RADUZA: to maso mě zajímá, máš nějaké recepty?
Budu mít hovězí a skopové/jehněčí a nechci všechno mrazit.

K tomu sterilizatoru jsem dostal i knizku se zakladnimi postupy, tak az ji najdu, zkusim udelat scan.

RADUZA: to je tzv. Kochova sterilizace (např. 3 x 60 minut po 24 h při 100 °C), dělávalo se to v laborkách, kde nebyl dostupný vysokotlaký sterilizátor.

RADUZA: Ja ti nevim. Rikala mi znama, ze takhle prisla o varku tresni, co zavarovala jenom s cukrem. Ty, co zavarovala jako kompot, tzn. cukr a voda, byly OK. Tak nevim.

tak když je to dobře zavařené, cukr netřeba, ne?

RADUZA: Aha. Myslela jsem spis kvuli konzervaci nez nedostatecne sladkosti.

TABBY: nepřislazuju, když jsou zralý, mají cukru dost a na koláče většinou dělám drobenku. Takovou speciální, místo mouky strouhaný perník a se švestkama je to báseň.

RADUZA: super, díky za info. 720ml máme dost, tak ty menší použiju na džem a povidla.

RADUZA: Prosypavas cukrem?

Chystáme se s kámošem na švestkové zavařování ve velkém (má asi 10 stromů), tak se chci zeptat na pár věcí:

1) fungují odpeckovávače jako např. http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/produkt/odpeckovavac-svestek.html ?
2) kromě povidel a džemu chceme zkusit i švestky ve vlastní šťávě, recept např. http://diatips.cz/svestky-ve-vlastni-stave/
2a) má nějaký smysl dávat ty půlky řeznou stranou dolů?
2b) je možné je do sklenic naházet halabala a jen upěchovat? Představa skládání 200 sklenic mě moc neláká :)
2c) je 20 minut při 80 °C dostatečná doba? Sklenice budou max 720ml omnia, spíš ale menší (sturz 350ml), aby to byla rovnou porce na koláč

Co zavařování/sterilizace při vyšší teplotě? Mám ALL AMERICAN 41.5 QT. CANNER/COOKER, tak si jsem schopnej relativně přžesně nastavit teploty 100-105-112-121 °C
Před lety jsem zkoušel zavařit strouhaná jablka na 121 °C po dobu 5 minut a vydržela rok a půl, dýl nevím, snědli jsme je :) Na štrůdl byla vynikající, byla lehce karamelizovaná a chuťově skvělá.

Jinak se samozřejmě zavařování při nižších teplotách nebráním, mám 27l automatickej hrnec.

ZUZKAOU: ja se prave zatim nikde nedohledala pomeru cehokoli u ruzneho ovoce... babicka delala dzem z rybizu pul jen s cukrem a pul s pectogelem a ehm, ted dojidame posledni dedictvi po deseti letech... a zatim mi chybi grif na to, co jak, takze povetsinou experimentuju a zatim tuk tuk, ale vim, ze je to loterie... ale u mne se trochu stira pojem povidla/marmelada/dzem... takze i s tou chemii to pak mam slozity, ale zatim vsechno tuk tuk drzi, jen merunky letos zkousim poprve

HABRENKA: tak uvidíš jak to bude trvanlivý - von ten cukr a kyselina tam nejsou jen tak z plezíru, ale kvůli konzervaci. I když 3:1 má docela dost kys. sorbové, tak snad ti to vydrží.

ZUZKAOU:
MAR_TINA: diky, v sobotu jsem to potrebovala porobit, takze jsem to svarila, cukru dala dle chuti, jeden gelfix, trochu citronovky a riskla jsem to a je vyborna... (takze jsem to vlastne udelala dle rady driv, nez prisla, to potesi)

ptala jsem se na zkusenosti, neb treba rybiz by dle navodu byl pro mne nepozivatelnej, nesnasim ty tuhy gelovy veci, preferuji mazaci "marmelady". takze spokojenost ;-)

Tak meruňkový povidla nejsou špatný, ale chtějí přeci jen dosladit. A teda budu je sterilovat.

Trvaly cca 4 hodiny na 00° v otevřeném příliš chytrém hrnci (multicooker).

HABRENKA: ZUZKAOU: tak při nedostatku gelfixu se dá 1) přidat víc cukru 2) déle vařit 3) přidat víc kyseliny (lžička, dvě) 4) doufat a neočekávat zavařeninu hustou, že by se dala krájet. Optimálně v kombinaci.

HABRENKA: potřebuješ druhý - je to na kilo ovoce.

MAR_TINA: Zamrazila jsem ho a bude do crumble na zimu. V kombinaci s meruňkami atd.
Na tu šťávu ho pak můžeš použít i po rozmrazení.