Jak byste nalozili s dyni hokkaido?
Zavarit pyre, nebo hotovou polevku (osmahnuta cibule, dyne, brambora, mrkev, sul)? A jak dlouho a na kolik?
Diky predem za zkusenosti.

jinak balaštík doporučuje na polotovar na moučníky tento postup:

jablka nastrouhat nebo naplátkovat. na dno 0,7l sklenice 3 lžíce vody, jablka utláčet 10mm pod okraj sklenice, nahoru lžíci cukru. Sterilovat ve vodní lázni 90-95C 15-20minut.

no asi zůstanu u toho nasucho, ale očividně to má fungovat i s cukrem a minimálně teda tohle jsou doporučené sterilizační teploty.

KAERI: Jo, nakrouhat, upěchovat, zavařit "nasucho". S rozinkami bych to raději nepokoušela, to je minimum práce tam nasypat... S cukrem to bude IMHO pouštět víc šťávy, ale nezkoušela jsem...

KAERI: za vdana a se zahradou jsem zavařovala jen na plátky jablka a fungovalo to.

KAERI: babička to dělala, jmenovalo se to strouhaný jablka. Pro jistotu bych přidala pomůcku ke konzervování (proti plísním).
Ale mám dojem, že tam bylo riziko kvašení a výbuchu a to nevím, jestli zavaření zastaví s jistotou. Cukr ne, ten je potrva pro kvasinky.

Výborně, začínají se řešit jablka! :)) Prosím, někdo, kdo víte, co děláte... Mám tento nápad a potřebuju vědět, zda bude fungovat:

Chci si zavařit štrúdlový polotovar. Rodina toho sežere neskutečné množství a nebaví mě pořád dokolečka krájet jablka, takže bych chtěla nastrouhat jablka na robotu, smíchat se skořicovým cukrem, přidat rozinky, napěchovat nahusto do sklenic a takhle zavařit. Dělám si naděje, že cukr by měl přispět k lepší konzervaci a ne naopak (ne naopak???).

A jinak ano!!! Křížaly!!! To je ta další věc, co jsem chtěla z jablek udělat!

ANNNA: u jablek si pomáhám tímto http://www.bionaire.cz/ezidri/krajec.htm ;)
20kg jablek je připravených do hoďky, pak stačí rozvařit, rozmixovat a naskleničkovat. Za 2-3h je hotovo.
Dělal jsem s tím i 80 kg jablek na křížaly a vč. skládání do sušičky to bylo 2h na 20kg várku.

S kamarády jsme ve 3 lidech o víkendu dělali cca 70 kg švestek (4 klasicky prepravky vc. cesani) ve vlastní šťávě (90 sklenic po 720ml) + jsem jeste zavaril zaklad na dzem (20 sklenic + 1 okurkac).
To byly teprve galeje, palec jsem mel uplne rozpichanej od pecek :)))

ZATAMOKO: Já bych se zcvokla, dělat najednou 3 velké hrnce jablečného rozvaru. Zpracovávám na to horší, menší jablka, tak je to otrava připravovat :)

ANNNA: to já naopak, dělám co největší, abych využil hrnec :)
ANNNA: na to jsem přesně narážel. Ve vodě také jedu na těch 80-85 °C, ale v páře většinou hrnec nastavím na 98-99 °C, aby si jen tak mírně pobublával.

ZATAMOKO: Na zavařování v páře bych určitě volila vyšší teplotu, než těch 80. Nevěřím, že ten hrnec dokáže z pár centimetrů vody na 80° vyprodukovat dost páry, aby zajistil prohřátí na 80 v celém obrovském hrnci...

ZATAMOKO: Zavařuju více vrstev ve vodě. Tak jsem to vyčetla v návodu, tuším že i Trissie sem svého času posílala krásné ilustrační obrázky, jak víčka mají být POD hladinou, navzdory tradici maminek a babiček... horkou vodou pak většinou smyju nádobí, aby mi nebylo líto vypustit 10 litrů teplé vody bez užitku trubkama... Ovšem maximálně jsem dělala 2 vrstvy, raději pracuju v menších dávkách. 4 vrstvy tam IMHO nenarveš tak jako tak (ani na výšku, natož aby se to nehroutilo. Ten rošt trochu pruží...)

ANNNA: zavařuješ v páře (= více vrstev), nebo jednu vrstvu a v hladině vody?
Většina receptů počítá s tím, že jsou sklenice ve vodě o dané teplotě.
On je ale celkem rozdíl, jestli zavařuju najednou 12 skleniček, nebo 48.

ANNNA: Dikes.

TABBY: 20 minut na 80 stupnu jsem nasla...

Prosím o radu: jak dlouho a na kolik zavarovat jablecnou presnidavku? (Mam Lidl zavarovaci hrnec.)