• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    MVEK: tak dobrá, odběhneme od vtipů. Lahve na tu trochu sirupu si ráda koupím, shromažďování sklad od něčeho mě dost nebere. Ikea je fajn volba, jestliže ty jejich uzávěry lze dobře mýt a drží.

    Loni proběhla čistka ve sklenicích na marmelády, nechala jsem jen druh "bonne mamam" a koupila obří krabici rovných, širokohrdlých a stejných sklenic a byl to výborný nápad. Dobře se to rovná a skladuje, dobře se to plní, vyjídá a myje.

    (A lambrusco může mít 420 různých typů lahví ;))
    MVEK
    MVEK --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: Tak podobné lahve jako rum má i některé víno, třeba Lambrusco apod. Prostě najde se jich víc.

    Ale jo, tyhle odkazované Trissie z IKEA budu asi lepší už kvůli mytí a sterilaci víčka/zátky.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    MAR_TINA: to rozhodně ne, je to kráva obří, nedovedu si představit to potom čistit nebo s tím i jen pracovat...
    marmeládu dřív v pekárně, teď jen v hrnci (od té doby, co mi jednou epesně vykypěla do pekárny... čistila jsem to pak dvě hodiny); povidla v crock-potu.
    V hrnci jen zavařuju.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: a děláš v tom i marmeládu, ve smyslu vaříš ovoce s cukrem přímo v tom hrnci?
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    1 odpověď
    RADUZA: jo, a víc než jen dobré :-)
    když tak zde v klubu filtruj "LIDL", jsou i tací odborníci, co v tom vaří pivo (protože to je strašně háklivé na dodržování a udržování přesné teploty).
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    2 odpovědi
    RADUZA: to ztroskotává na tom, že bych nashromáždila tak jednu za tři roky :)
    RADUZA
    RADUZA --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: v obyčejných 0,5l na závit - od rumu :-)
    RADUZA
    RADUZA --- ---
    1 odpověď+1
    TRISSIE: máte někdo s lidláckým hrncem zkušenosti? Trochu mi cuká ruka, že bych si na starý kolena hrnec pořídila, zkušenost s elektrickým nemám žádnou, celej život zavařuju v obyčejným s teploměrem uprostřed
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    +1
    MAR_TINA: lahve z IKEA: http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/30213552/
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    1 odpověď
    zavařovací sezona je tady :-)
    ZAVAŘOVACÍ HRNEC 1 800 W - Pondělí, 05.06. - LIDL - správná volba. Kvalita je u nás na 1. místě
    http://www.lidl.cz/cs/nabidka.htm?action=showDetail&id=78008
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    2 odpovědi
    V jakých lahvích uchováváte sirupy?

    Jo a chystám se co nejdříve na rebarborovou, než mi vykvete. Zkusím tuto https://www.hodnedomaci.cz/recepty/rebarborovy-sirup

    LEISHA
    LEISHA --- ---
    ANNNA: Cukrový sirup vydrží, pokud obsahuje víc než 60% cukru.
    S tou šťávou ti úplně nerozumím, ale mě se pro tyhle případy osvědčilo ze šťávy udělat ledový kostky a podle potřeby vyndavat z mrazáku a vhazovat do limonády.
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    1 odpověď+1
    Když jsme u trvanlivosti:
    Občas dělám takové rychlé jednoduché domácí limonády, kde se v zásadě opakuje - rozpustit cukr, něčím to okyselit, něčím to navonět. Tj. rozpustím cukr, dám tam citrón, něco pro barvu a vůni (v létě čerstvé, v zimě zmrzlé ovoce z mrazáku, mátu, zázvor...). Nejvíc času zabere rozpustit ten cukr. Napadlo mě zjednodušit si život a připravit čistý cukrový sirup. Vydrží to? Skladovat v lednici/na lince? Případně kdyby byly zrovna levné citrony, vydržela by v tom třeba týden citronová za studena vylisovaná šťáva, nebo je to bez toho vstupního převaření bez šance?
    MVEK
    MVEK --- ---
    ZOIDBERG: Jo, to stačí. Těch stromů tolik není:-), takže se to vypije brzy. Ale škoda, že se už dědy nemůžu zeptat, víme všichni dobře, že s plenami nebo filtračními papíry vyváděl. on přitom měl dost času vypozorovat, že se drť zvedne během těch pár dnů, a tak maximálně filtrovat až tehdy, ale opět stáčením kohoutkem nebo hadičkou a pak přes filtr.
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď+1
    MVEK: Mošty je nechat v chladnu vyčeřit, stačí i do druhého dne, ideálně ve velké nádobě s kohoutkem nade dnem kvůli snadnému stočení bez laborace s hadičkou. Žádné zázračné metody filtrace v domácích podmínkách asi nejsou. Průmyslově se používají velké a drahé křemelinové filtry, vinaři stáčejí víno přes deskové filtry z hobrafiltu, ale je k tomu třeba dosti drahé zařízení. Plachetky jsou slepá ulička.
    LEISHA
    LEISHA --- ---
    +1
    MVEK: Bylinný sirupy dělám i s kyselinou citrónovou, i bez ní (podle toho, jestli ho chci používat na limošku nebo třeba jako sirup proti kašli).
    Sirupy vydržej zavařený asi že neomezeně (tři roky mám vyzkoušený). Ale když se otevřou, tak ten s kyselinou citrónovou v pohodě vydrží měsíc dva otevřenej (dýl nevím bo se to vždycky spotřebovalo), ten bez ní začne v létě během pár týdnů plesnivět....
    MVEK
    MVEK --- ---
    MOIRAIN: Souhlas, já to zmínil ale jen mezi řečí.


    BALAENA: Možná, tohle je tedy úsměvné:-).
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    MVEK: jasně, ale prostě, když se ptáš na exaktně zjištěné věci, jako je konzervace, tak tam moc pocity nemají místo
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    1 odpověď+3
    MVEK: to bude tohle...

    Kyselina citronová se kvůli své příjemně kyselé chuti používá jako potravinářská přísada a je označena číselným kódem E 330. Kyselina citronová přírodního původu se vyskytuje především v citronech a citrusových plodech, pro potřeby potravinářského průmyslu se kyselina citronová vyrábí fermentací třtinového cukru nebo melasy. Podle svého chemického složení patří mezi organické kyseliny. V potravinářském průmyslu má kyselina citronová široké využití - používá se např. v konzervárenské praxi ke snížení pH, působí jako antioxidant, je stabilizátorem barvy ve výrobcích z ovoce, umožňuje tvorbu některých pektinových gelů, srážení mléka chymosinem, zabraňuje tvorbě krystalů v cukrovinkách. V lidském organismu je kyselina citronová biochemicky velmi významná protože zahajuje složitý cyklus chemických reakcí, kterými se odbourávají bílkoviny, tuky a sacharidy až na konečné produkty oxid uhličitý a vodu. Tento cyklus reakcí je označován jako cyklus kyseliny citronové neboli citrátový cyklus a nebo podle svého objevitele v roce 1937 Krebse jako Krebsův cyklus. A protože v německém jazyce slovo der Krebs znamená v medicině rakovina, vznikla tak ničím neopodstatněná fáma označující kyselinu citronovou za rakovinotvornou (kancerogenní) a poškozující zcela zásadní význam kyseliny citronové v metabolizmu.
    http://www.szu.cz/uploads/documents/czzp/vyziva/legislativa/stanovisko-kyselina-citronova.pdf
    MVEK
    MVEK --- ---
    1 odpověď
    MOIRAIN: Já to vím, ale logika pocitu vždy neporučí. To je jak s pověrčivostí. Kolik lidí absolutně odmítá cokoliv vzpírajícího se vědě, a přesto dělá nějaký rituál z nějaké pověrčivosti, rodinného zvyku... Tak to ber tak. A na druhou stranu je občas dobré mít nějaké přesvědčení, víru, i iracionální. Je snad podstatné, a dobře, že kvůli tomu pocitu neodmítám dát dítě očkovat, nebo neodmítám navštívit lékaře s vážným problémem, nebo nepřikazuji lidem kolem sebe, co jíst atd.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam