Jako okurky, stejnej lak. Vynechala jsem mrkev a ubrala koreni. Mozna bych pridala na cukru, ale zalezi na typu rajčat. Byly dobry. Jednu sklenici jsem dala tchyni a manzel mi vynadal :)

MAR_TINA: k tomuhle nejméně opatrnému postupu jsem se dozavařovala časem.
Bez sorbanu si troufnu většinu marmelád, krom kombinací s čokoládou. A taky teda vím, že je do dvou let sníme. Dr. oetker má pytlíčky čistého pektinu na 2 kg ovoce, tak z nich, nejodvážnější poměr byl 2 kg ovoce a 0,5 kg cukru, jahody a vypadá to ok.
Zavařuju v myčce jen nechycené kusy (méně než 1 z 10).

Naopak sorban dávám do kompotů, hlavně hruškového a do rajčat (ráda vybuchují a není v nich cukr). To obojí zavařuju v myčce, i když je to po horkém rozlivu.


WERKA: místo samolepek můžeš použít bílou lakovou fixu.

WERKA: možná jsem masňák, ale už si fakt nedovedu představit vyrábět džemy bez tohohle udělátka:
Nálevka do zavařovacích sklenic - na marmeládu, Omnia Česká Republika
https://www.prokuchare.cz/cz-detail-626837-nalevka-do-zavarovacich-sklenic-na-marmeladu-omnia.html

stojí to pár korun a krom marmelád se to dá využít na přesypávání čehokoli kamkoli (zrovna včera jsem tím sesypávala usušené bobule aronie do sklenice :-)

WERKA: no a to je ten rozdíl, buď vyvaříš sklenice a víčka před rozlitím džemu, nebo steriluješ po, bez toho zákroku je celkem slušná šance, že se to zkazí - zplesniví/zkvasí

BEBERA: Já rozlívám taky pomocí jiné nádoby (používám starý omáčník, protože jím se do sklenic trefuji narozdíl od naběračky bez opatlání kolem). Sklenice myju normálně ve dřezu, naběračku ani stěrku a lžíci nesterlizuju. Na víčka zevnitř a kraje sklenic se snažím nesahat, ale rozhodně to nehrotím. Ale je pravda, že po zavíčkování všechny džemy ještě sterilizuju. Už ani nepamatuju, kdy by mi něco zplesnivělo. Jen samolepky s názvem džemu a rokem výroby - máme dost vlhký sklep, takže ty většinou plíšeň chytí.

já teda jsem se tady na nyxu naučila všechny víčka prolít bílou pálenkou a pak osušit papírovou utěrkou, a hrdla sklenic od marmelády otřít tímtéž - neměla jsem problémy s plísní ani předtím, ale občas se něco nechytlo, kdežto takhle 100% úspěšnost.
Jo a dávám gelfix, protože chci marmelády s hodně ovoce-málo cukru, a ovoce co nejmíň povařené. A navíc marmeláda zůstává otevřená v ledničce občas i dýl než měsíc (tam je teda potřeba hlídat primárně to, aby do ní nikdo nelezl špinavým nožem), tak ta špetka sorbanu docela pomůže.

BEBERA: pán vaří spíše sladké ovocné rozvary, marmeláda/džem musí želírovat, takže když v ovoci není, musí se přidat pektin, citrusový nebo jablečný
děláš to správně, sklenice vysterilované, víčka vysterilované, guma musí být taky (nehamtat na to rukama, mastnota z rukou (i ta přirozená) může způsobit nechytnutí sklenice)
cukru musí být dostatek, je to i konzervační látka
někde v materiálech ze školy bych našla rovnici, jak se spočítá poměr kyseliny citronové, cukru a pektinu, ale na to je třeba refraktometr a pH měřidlo

BEBERA: dělám něco mezi. Ovoce a cukr 3:1, pektin, vařím 5 minut, kys. citronovou, rozliju hned do sklenic (projetých myčkou na 60 a víc stupňů, zavickuju (nesahá zevnitř rukama, zvenku jo), nestavím na víčko. Vyzkoušeno mám, že se chytí víčka u objemu 300ml a víc, to už to teplo stačí. Nechycené kusy nechám projít myčkou. Do citlivých druhů přidávám konzervant.