jenom chci nahlásit, že jahodový džem s bazalkou a meruňkový s rozmarýnem jsou teď moji favorité :-)

FAT:
Kolik toho želírovacího cukru píšou na jaké množství sirupu? Někdo ho tam dává napůl s normálním, protože ten sirup pak není tak vodový, má hustší konzistenci...nebo jak to mám popsat:-)

FAT: do sirupu dávám jen cukr,citrony a kyselinu citronovou

TABBY: Jo, že to byly recepty nákladné, o tom svědčí i to, že je vůbec někdo zapisoval, s prostýma kašema pro chudinu by neplýtvali pergamenem :) Hřebíček na hrsti je v těch zapsaných receptech běžná věc.
Zrovna tuhle andaluskou kuchařku mám v PDFku, jestli si někdo chce počíst nebo i něco uvařit, ozvěte se do pošty a pošlu, ať tím nespamíme tady.

Mám trochu úchylku na španělské 13. století a přilehlé doby, proto sbírám a zkouším recepty z té doby, mám jich několik stovek, jak z arabských zdrojů, tak katalánských. Překlady jsou ale jen v angličtině a protože na Nyxu obvykle lidi angličtinu plynule zvládají, přišlo mi zbytečné přepisovat recept do češtiny.
Těch nečekaných přísad je tam víc, třeba v době, kdy u nás úřadoval Cyril s Metodějem, vyráběli na jihu zapečené banány. A recept na plněnou chobotnici a postní náhražku sýra z humrů jsem už házela vedle do Babicária :)

GEISHA: Kde jsi nasla Brity, kdyz je tam napsano, ze je to maursky sirup a recept byl zapsan v Andalusii?

TABBY: Z andaluské kuchařky Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif majhul - Kniha o vaření v Maghrebu a al-Andalus za vlády Almohadů. Kvůli čemu se ti to nezdá?

Potřebovala jsem se zbavit starých zásob bylinek z mrazáku a vykoukl na mě tenhle recept ze 13. století:
Syrup of Mint: Way of Making It
Take mint and basil, citron and cloves, a handful of each, and cook all this in enough water to
cover, until its substance comes out, and add the clear part of it [filter it] to a ratl [1
ratl=468g/1lb] of sugar.
The [spice] bag: an ûqiya [1 ûqiya=39g/7tsp] of flower of cloves. And cook all this [the
essence, the sugar, and the spice bag] until a syrup is made.
Its benefits: it frees bodies that suffer from phlegm, and cuts phlegmatic urine, fortifies the
liver and the stomach and cheers it a great deal; in this it is admirable.

Tak jsem si zaexperimentovala a není to špatné, bazalka je jen slabě cítit, nejvýraznější je hřebíček, ale máta mu zdatně sekunduje. Využila jsem toho, že ve 13. století ještě nerozlišovali citrony a limety, tak jsem tam vrzla limetky a limetovou šťávu. S třtinovým rumem je to dobrý tlamolep, něco mezi mojitem a bromhexinem :D

MAR_TINA: vlastně 57, jsou tam ještě tý dvě od tebe :)

co začala haranténa, tak hodně peču, dělám věci jako palačinky, vafle a podobná jídla náročná na spotřebu džemů.
tak jsem dneska přerovnala spíž - už máme jen PADESÁT PĚT skleniček!

asi mi přestává být tak líto, že letos nebudeme mít broskve a meruňky.