TRISSIE: to jsi tedy dobrá :)
Já nikdy nezavarovala, až asi před dvemi roky jsem zkusila marmelády (každý den je snidam). Ale moje zdroje jsou omezené, letos se ale urodilo hodně jablek. Zkusila jsem dělat marmeládu, což by mě před lety nikdy nenapadlo :) jablečná!!!!
Přidala jsem do ní zázvor a citron a je fakt dobrá!

Ale teď jsem dělala další várku a moc jsem to neochutila. Myslíš, že by šlo dodatečně? Tedy při konzumaci? :)

TRISSIE: a jaké např máš?

QUIP: s dřínkama je hroznej vopruz s odpeckováním. ani takovej ten pasírovací cedník není všespásnej (hrozný ztráty). ale marmeláda z nich je výborná! :)

LD_DRTH: No, sipkovy jsem delal loni a za to srani s tim to nestoji. Vysledek neni kdovijaka lahoda. Zadny specialni recept to nebyl, proste sipky, cukr, voda, pektin. Trnky nebo dřínky by me zajimaly vic, ale nemam zdroj surovin :)

Máte osvědčený recept na šipkový džem? Dělali jste ho? A trnky?

MVEK: Me loni zacal kvasit bezinkovy sirup, az z neho bylo "bezinkove sampanske" :) Ale u likeru bych to teda necekal. Nicemne je asi mozne, ze alkoholove kvaseni nastane i v necem, do ceho byl alkohol uz v nemale mire pridany. On ten pullitr tuzemaku na nejake 3 litry bezinkove stavy (voda + cuktr + bezinky) je docela malo. Nekde kolem 8% alkoholu.

Má někdo podobnou zkušenost s něčím, nebo umí vysvětlit, jak nám mohl explodovat bezinkový likér? Myslím ten s kávou a alkoholem.

Konkrétně zhruba toto složení:
2 kg otrhané černé bezinky
6 hvězdička badyánu
1 l voda
1 kg cukr (1:4 třtinový a bílý)
lžička mleté skořice (schovala se nám celá kůra)
6 kusů hřebíčku
2 dl instantní káva
1/2 l tuzemák (no spíš mix konzumního lihu naředěného zhruba na 40-50 % a trochu tuzemáku)

Mám dvě lahve ze stejného hrnce. Sklenice byly nové, vypláchnuté i vařící vodou, "porcelánový" uzávěr politý též a ještě asi pokapaný 80% alkoholem. Jedna byla plná tak ze 3/4. Tu jsem daroval rodičům.
Pár dní později nalezli v lahvi podezřelou pěnu. Lahev dali z tak 18 do 24 stupňů, že to za pár hodin radši zkontrolují. Ale nepovedlo se. Lahev se rozsypala na drť skla až na dno a vršek s uzávěrem, ale kdyby se jen rozsypala a tekutina se rozlila, tak řeknu, že byla špatná lahev. Jenže ona střepy odmrštila i na dva metry daleko, že se zasekly do linky.

Ta druhá lahev u nás je naprosto ok, po otevření snad ani nesykla. Ano, některé bezinky mohly být červivé a v některých mohlo začínat kvašení. Ale samozřejmě tekutina byla přecezená přes plátno, vařená před filtrací a pak znovu s cukrem, slazená a ještě s nezanedbatelným množstvím alkoholu (i chuťově). Takže takové kvašení, aby se lahev roztrhla, nechápu ani s přihlédnutím k možné vadě lahve.

LADY_MYSKA:
Na halušky jsou moc velké díry.

QUIP:
Asi se na to vykašlu, marmelád máme hafo...Volím variantu B:-)

QUIP:
To se mi technicky moc nezamlouvá, navíc jich mám tři přepravky....Zkusím jich dávku povařit a uvidím, jestli to je k něčemu.
Asi to spíš narvu do mrazáku na knedlíky a do toho mače.

AIJA: Udelal bych to jako se spendlikama - rozvarit i s peckou a pak pecky vybrat nejaky cednikem s velkyma dirama.

Jak se dají vypeckovat durancie? Je jich velká úroda, ale klasicky nejdou od pecky. Asi spíš do mače než na marmeládu?

MVEK: Presne jak popisujes, kulicky byly casto takove seschle, ale to mi prijde, ze loni bylo vetsi sucho nez letos a pritom kulicky byly vsude obrovske. Svestek byla letos uroda a pekne velke, urcite nijak suchem nepoznamenane. Tak vazne nevim, co se letos nelibilo bezu. I tak jsem udelal aspon 3 lahve likeru a jednu lahev sirupu :)

QUIP: Já bych řekl, že suchem. Někde jsem viděl obří kuličky a krásné, někde spoustu seschlých a některé ještě přitom nezralé (na stejném okolíku). My špatně vychytali čas, a pak jsme ještě měli problém to zpracovat, takže se nám část zkazila doma:-). Tak jsem aspoň zlikvidoval jednu mraženou várku starou dva roky, takže to tragédie nebyla a bude se méně chlastat likéru:-).

Na druhou stranu švestky sice mám také malé vlivem sucha a jde o staré stromy, které se po částech rozpadají, ale zato bez jediného červa.

MVEK: Taky me ty cervici letos prekvapily. Loni ani jeden. Ona ta letosni urado bezu je celkove takova mizerna, oproti lonsku. Nevim proc.

Letošní zjištění amatéra:
- černý bez může být červivý (jsou maličké bílé)
- cukr může plesnivět (pravda, ne čistý, ale nejprve promíchaný s šeříkovými květy)

Kdyby to někoho zajímalo, tak dneska potkán v Lidlu ve výprodeji zavařovací hrnec

TRISSIE: hruškovo-rakytníková je taky dost dobrá :-)
pravda, toho rakytníku je tam spíš symbolicky (20%), ale vyčeřovala jsem šťávu na sirup a u toho rakytníku po Boženě je hroznýho "odpadu" (hustá šťáva s pevným sedimentem), co už se do sirupu dát nedá, ale vyhodit je ho líto, když se ten rakytník tak blbě sklízí.
(rady, že mám větve ostříhat a dát do mrazáku, znám, ale tohle je rakytník ze živého plotu a potřebuju ho hustej)