GEISHA: jo, to by me asi taky dost vydesilo. Obecne z doma zavareneho masa mam strach, bo tam ta kreativita byva velka.

Ale ja dostavam marmelady, kompoty a chutney, tam ten vyrobni postup je vic safe. A zavarovat me ucila babicka, takze dokud me zasobovala ona, tak jsem postup znala bezpecne.

Doted jsem nevedela, co je to tyndalizace, a s duverou sezeru vsechno, cim me znami zasobuji.

GEISHA: tak dik, doted me ani nenapadlo o tom premyslet :-(
Ale ja stejne neco dostanu max od lidi, o nichz vim, jak to vyrabi.

Asi ale zacnu nenapadne zjistovat postupy.

Jak se díváte na konzumaci darovaných zavařenin? Já s tím donedávna neměla moc velký problém, ale poté jsem s hrůzou zjistila, že známý zavařuje maso bez tyndalizace a od té doby mám velkou nedůvěru k úplně jakékoli zavařenině, včetně marmelády, protože si uvědomuju, jak strašně lidi kašlou na bezpečnou přípravu s argumentem "doteď jsme to tak dělali a nikomu se nic nestalo".

GALE: Protože jsme zvyklí sterilizovat všechny marmelády, co děláme :)

GALE: Já to vidím.

Švestky s ořechy
Myslím, že už jste z mých přechozích příspěvků pochopili, že letos u nás nebyla díky sousedům o švestky opravdu nouze. Takže když jsem na blogu Sincerely Helena narazila na recept na "vánoční švestky", bylo jasné, že ho musím vyzkoušet. A protože výsledek byl více než uspokojivý, tak si tu recept odložím na dobu, až zase budu řešit, co s úrodou švestek. Doufám, že to Helence nebude vadit.

Suroviny
1 kg vypeckovaných švestek
250 g želírovacího cukru 4:1
1 lžíce skořice, hvězdička badyánu
100 g vyloupaných vlašských ořechů

Zhruba polovinu švestek jsem v chopperu nasekala nahrubo, druhou polovinu jsem pak rozsekala najemno, v podstatě na pyré. Rozsekané švestky jsem dala do kastrolu přidala jsem skořici a hvězdičku badyán a pár minut podusila. Mezitím jsem nasekala ořechy nahrubo, přihodila je do kastrolu a současně jsem přidala i želírovací cukr. Směs jsem přivedla znovu k varu a za stálého míchání povařila asi 5 minut. Směs jsem rozdělila do skleniček a asi 15 minut zasterilizovala.
(použila jsem želírovací cukr 4:1, kterého se na kilo ovoce dává jen 250 g, protože jsem chtěla mít švestky málo sladké; v Helenčině receptu bylo cukru 0,5 kg)

Helence moc děkuji za inspiraci. Výsledek je opravdu zase něco jiného než povidla. Švestky s ořechy skvěle chutnají v jogurtu a syn se po ochutnání už těší, jak si je dá k nějakému dobrému sýru. Takže využití je všestranné. Škoda, že jsem na recept narazila až na konci švestkové sklizně. Myslím, že by se u nás užila bez problémů ještě jedna várka (nebo i dvě😉).

BRUSINKA: kdybych nebyl debil, tak bych si ten recept byl loni uložil, stejně jako recept na voňová povidla, který jsem pak hodinu hledala :-)

ale zdá se mi, že to byl tento: https://fresh.iprima.cz/recepty/vonave-svestkove-catni-s-cibuli

HANELA: podle [BALAENA @ Marmelády, džemy a jiné zavařování]
protože jsem současně odmrazovala mrazák, tak je tam 1,4 kg švestek a pak mix - jablka, černý rybíz, angrešt, aronie :-)

krom chutney, povidel a pečeného čaje - napadá vás něco dalšího, co udělat se švestkami v nikoli top kvalitě (takové ty, co jsou třeba trochu ťuklé nebo nazobnuté nebo tak, takže do kompotu se nehodí)?