CLOVICEK: Odpovím malou lekcí o smažení, protože o něm kolujou bludné mýty.
Zásadní je, aby měl olej správnou teplotu a bylo ho dostatek, aby ta teplota zůstala co nejvíce konstantní po tom, co do něj hodíš jídlo. V tomhle ohledu je fritování lepší než smažení v pánvici, ikdyž i při smažení v pánvici, tzn. v malém množství oleje, se na dostatečně silném hořáku a za správného dávkování porcí dá olej rychle ohřát zpět na potřebnou teplotu. Na to má ale cit a oko málokdo a kontrolu nad tím člověk získá jedině s kvalitním teploměrem. Fritování doma je v tomhle ohledu nesmysl, to si musíme připustit (sám to ale občas dělám).
Ale řekněme, že to máš pod kontrolou. Za správné teploty smažení vychází z každé suroviny pára, která jedním směrem to jídlo vaří a druhým směrem vytláčí olej ven, což pokračuje i po vytažení jídla z oleje. Olej by tak měl okamžitě okapat (jídlo by teď koneckonců mělo mít neporézní krustu), čemuž se dá pomoci jedině oklepáním. Z tohoto důvodu je podle mě nepraktičtější smažit ve fritovacím košíku (nežiju v Česku, ale vídám je většinou v asijských obchodech za pár babek), kterým se dá pěkně zatřást. Jakékoliv těstíčko nebo trojobal by pak měl vypadat suchý.
Nic jiného se pravdu dělat nedá a nemělo by to ani být potřeba.