T_MAX: jojo, vysočina je krásná, jinak bezprostřední okolí udírny/rybníčku se snažím zvelebovat už víc jak 10let, tak to by bylo něco špatně kdyby to tam k něčemu nevypadalo ;)


KROTITEL: zatím mám v plánu používat kus vhodnýho plechu, kterej jednoduše připlácnu do míst, kde by měly bejt dvířka (který by v případě potřeby měly jít dodělat), jinak jestli bude uzení i grilování fungovat současně se s jistotou dozvím, až to vyzkouším. Vzhledem k tomu, že jsem rámeček s kamenem zabetonoval do topeniště až 2.října, tak budu muset počkat do konce tohodle měsíce, než beton vyzraje, aby mi to nepopraskalo hned při prvním zatopení...


Nicméně pokud to počasí dovolí, v istopadu rybník slovím, kapry naložím a pošlu do udírny...ale jen jestli na vysočině nebudeme touhle dobou už pod sněhem...

KOCOURR: pěkná udírna. líbí se mi tvůj patent na drilování i uzení, ale řekl bych že to má poněkud háček.

nemůžeš si dvířkama regulovat tah a tim i teplotu a pokud udíš tak teplota ti nezahřeje kámen na tolik aby jsi si ugriloval a vyudil na jednou.

tzn. dal bych tam dvířka a pokud bys chtěl i grilovat u toho potřebuješ delší kouřovod.

KOCOURR: naprostá paráda je i to okolí :)

chci se zeptat na jednu věc: do udírny mi z topeniště vede trubka o průmeru 12cm, myslíte, že bude na odvod kouře stačit trubka o průměru 10 cm? nerad bych tam cpal zbytečně vekou rouru, než je nutný...

P.S. až to budu mít celý hotový, tak sem snad konečně hodím ty slibované fotky, ať je tu taky nějaký obrazový materiál ke kritice :)

nemam čas to tu celé dodělat ale chvilku jsem našel aspoň na kus. na nástěnku házejte své zkušenosti atd. ještě to tu musim dodělat a docela nemam kdy, ať to tu nějak vypadá :))

nějaké povídání o stavbě udírny.
Domácí udírna zpestří letní grilování a lze ji postavit i svépomocí – Novinky.cz
http://www.novinky.cz/bydleni/jak-na-to/173663-domaci-udirna-zpestri-letni-grilovani-a-lze-ji-postavit-i-svepomoci.html

TIGRE: mokré dříví a piliny a hlídat to každých 5 minut..

TIGRE: jde to taky. na takovou teplotu potřebuješ třeba 5m kouřovod. ale aby se ti to potom taky někdy ohřálo :))

ale jestli existuje něco jiného tak to zatím neznám a rád se podívám coto je a jak na to..

KROTITEL: Studeným jsem myslel teplotu 12 - 32 stupňů. V klasických receptech se třeba udí kvalitní losos dolní hranici (12-15 C), stejně tak nízkou teplotu potřebuješ na sýry...

TIGRE: jednoduše mi stačí dlouhej kouřovod a netopit jak blázen. takle můžu v klidu udit na 40st.

ochladit se to dá tak že ubereš na ohni, dáváš mokré dříví nebo piliny jak jsem už psal a nebo se dá hodit ještě přes kouřovod mokrá deka nebo něco takovýho..

pokud máš kouřovod delší jak 3m měl bys být v pohodě..

Všem bych doporučil tuhle knížku - netýká se jen uzení, je i o sušení masa, fermetaci, výrobu salámů, klobásek, lákování a dalších úprav masa, ale spousta receptů se týká i uzení - jak toho studeného tak horkého.

http://www.amazon.com/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393058298

KROTITEL: a dochlazuješ to jak? ledem? suchým ledem? nebo udíš jen za chladných dnů? :)

TIGRE: udím převážně za studena. chce to mít dlouhej kouřovod a moc nepřikládat. když se teplota začne zvedat tak buď přihazuji mokré dříví nebo piliny.

Máte někdo zkušenost se studeným uzením? udíte "za studena"?

SAHIB: ty klobásy vypadaj hodně dobře..

jinak hezká udírna, takovou jsme měli kdysi na chatě :)

T_MAX:
SCHEJBITCH: až bude chuť, tak to vyzkouším a dám vědět jak to dopadlo, jinak zítra mám v plánu dodělat vlastní údírničku, tak když bude nálada hodím sem i nějaký fotky ke kritice ;)