U sýrů je důležitá teplota kouře. Udírny o kterých uvažuješ mají v drtivé většině uzenou teplým kouřem, což pro sýr moc vhodné není, protože se ti rozteče, takže musíš najít udírnu, která umí uzení i studeným kouřem. V rychlosti jsem ten web udirny.cz proletěl a až ta nejdražší má regulaci na teplotu kouře, takže tak.
Já jsem zatím udil jen v klasické zděné udírně na teplém kouři a sýr, i když byl v zdvojené punčoše mi protekl a dost ho vykapalo na zem, takže je nutno mít studený kouř :) hodně stěstí! :)

KATTENNE: bohužel. Na to se necítím. Nikdy jsem nedělal sýr a s uzením mám zkušenosti začátečníka...nechávám si to na střední věk spolu s rybolovem, ještě před houpacím křeslem a dýmkou :)

SNUPAK: Ze jo?:) Poradis mi? Ktera je podle tebe nejlepsi na obcasny uzeni syru?

KATTENNE: Ty jo, to je za hubičku. A já tím strávil tolik času :)

Zdravím, nakládáme s otcem maso na uzení a tatík to trochu přehnal se solí (nakládáme na 3 dny na sucho a pak na 3 týdny do láku), no a recepty říkají, že by na 100% masa mělo při nakládání na sucho přijít 3% soli, jenže tatík si nějak blbě přečet recept a v pátek naložil 10kg masa do 1 kg soli... takže tý soli je tam víc než trojnásobek...nějaký rady co s tím, aby to nebylo zbytečně přesolený?
Mě napadlo tu přebytečnou sůl z těch kousků odrbat a dát to do láku už dnes, myslíte že to pak bude ok?

KOCOURR: tri tydny ve slanym nalevu.. cim vic budes dochucovat, zkazis chuť masa dle meho.
Samozr. to chce vodni uzaver, el clasico. Atd

máte někdo osvědčenej postup na nakládání vepřového masa na uzení? chtěl bych si někdy v druhé polovině dubna vyudit cca 6-7 kousků (bůček, krkovice, kýta) a pročítám různý rady a postupy, takže jestli má někdo nějakej dobrej návod prověřený praxí, tak budu rád...

doporučuju zkusit vyudit kapra, naložit ideálně přes noc, ale u menších kusů stačí třebas i jen 4 hodiny a v průběhu procesu 2X potřít, chutná to pak i lidem, který o sobě tvrděj, že jsou zarytými nerybožravci...

KROTITEL: vida! tak tobje dobré vědět. týden zvládnu.
jinak ten špek staci přes noc:-)

Jinak bucek nemusis nakladat na tak dlouho.
6 tydnu nakladas tak spalek libovyho masa.
Bucek za tyden je pripravenej.

Jasne ze jo. By to bylo jinak k nejidlu :-)
I špek musíš nalozit přece.
Jeste jsem udil makrely a po nich se tak rychle zaprasilo ze na me z 15ks nezbyla ani jedna. Vsechno mi to sezrali :-)
Na sýr už nebylo místo v udirne.. příště bych ho chtěl udelat.

KROTITEL: Nakládal jsi ten bůček do roztoku soly?
Mám udírnu, ale zatím jsem nenašel trpělivost na to naložení - 6 týdnů. Takže si jen ohřívám klobásy a udím špek.

KROTITEL: a není to třeba naopak? myslím jako jestli ten špek není přeuzenej tak, že už jakoby vyschnul a tím pádem i následně tvrdne..? ale jenom tipuju, s uzením špeku osobní zkušenost nemám, tak to neber moc vážně...(navíc jsem to neviděl ani nechutnal :-) )

Mam malej problem.
Ted jsem udil bucek, kterej je parádně vyuzenej ale špek je porad takovej malo. Prouzenej je dost po 14ti hodinách studenyho kouře ale je tuhej. Az tvrdej. Mam vic pritopit? Nebo udit déle?? Dik za názor..

HONANEK69: pekne udelany!

mám starý pertry 2,5m roury mírný sklon a 50x50x100cm dřevěná bedna (v pohodě to potom rozebereš a schováš, nebo spálíš v těch kamnech až bude nejhůř) teploměr nahoře 70° 12 hodin nějakým tvrdým dřevem bez kůry dost mizí žádné topení na pohodu možná to je těma petrama.(třeba to někdo rozlouskne nikdy jsem před tím neudil a klaplo to nezbylo už nic)bůček nasolený s česnekem 2dny pak zalitý 4 týdny ve vodě bez rychlosoli (pragandy) good luck