Ja s tím zezačátku taky bojoval a nakonec se mi osvědčil tenhle postup, kterej eliminoval všechny nežádoucí jevy (plíseň,smrad, nesežraný zbytky):
v průběhu týdne dávám zbytky do kyblíku od jogurtu - to je množství, který jsou schopný zpracovat - co je nad, tak jde jinam. Necpu tam cibuli, citrusy, zázvor. Když je kyblík plný, dám ho do mrazáku, mráz naruší buněčnou stěnu a líp se to žížalám kouše, nemají problém se slupkama od brambor atd. Když to rozmrzne, vyždímám přebytečnou vodu, odhrnu svrchní vrstvu kompostu, vysypu to tam, a opět přihrnu. Za týden to zbaští jako nic.