LOJZA: Urcite to urychli, ale ze az tak.. mozna nejaka osmoza mezi slanym nalevem a neslanou okurkou.
No, hlava kone, jenomze pod konem na zadech plove jezecek z moji ikonky a ten uzlicek ma na brise:)

toz rychlosolené ukrajinské okurky, tazvané malosolnyje ogurcy :) : na litr vody jedna lžíce soli (trochu vrchovatá pokud chcete okurky slanější), snítek koprů, nelépe takový ten rozkvetlý, par stroužku česneku, černý pepř nemletý a oněch pár kouzelných rybízových lístků (na dno). Okurek kolík se do litru vody vejde, vše je možné zdvoj, ztroj, zčtyř a takdál znásobit. Takže vodu se solí dovedeme k varu, necháme se sůl rozpustit a do sklínky, do které jsou okurky těsně naskládáme a proložené česnekem a koprem nalijeme vroucí rosol. necháme tak 24 hodin stát normálně v pokoji a pak ochutnáme, pokud se vám budou zdát málo slaný, dají se ještě chvíli nechat v teple, jinak ji date do ledničky, ale pozor, pokud budou ve slaném rosolu moc dlouho, budou pak moc slaný, takže buď je rychlé sníte, nebo rosol trochu naředíte třeba po par dnech.

LA_PIOVRA: jo, jo, přesně tak - rybízové listy jsou základ ukrajinských nakladaček. Já jsem též z Ukrajiny, děláme tam i takové rychlosolené okurky, který jsou za den hotové a sice nejsou kyselé, ale vynikající! Kdo chce, můžu vložit recept.

LOJZA: imho si to vrazil do té ledničky moc brzo a málo si to solil. Chce to alespoň týden, nebo i dva. V ledničce se to zastaví jedině, pokud tam máš skutečně méně než 4%. Třeba já to ve spodních poličkách rozhodně nemám.

Ty dva recepty jsou od lidí profesionálně se věnující zdravé výživě a ti sůl neradi. Jenže vona aby zabraňovala osídlení nežádoucími kulturami, tak jí musí být alespoň 2%.

Zelímu (a jinejm listovejm zeleninám) je potřeba narušit buněčnou strukturu - sůl a tlak. Buď se šlape a nebo v menším množství ho hnětáš. Jednak to pustí víc šťávy a druhak se k tomu pak ty bakterie snáz dostanou.

U větších kusů zeleniny to normálně jde zalít slano-kořeněným nálevem.

V záhlaví je odkaz na stažení wild fermentation - víc než doporučuju.