české návody třeba tady
Jak si vyrobit svůj vlastní tempeh
http://www.merc.cz/tempeh/


A nemusí být jen ze soji - jdou použít víceméně libovolné luštěniny (cizrnovej je moc dobrej), dá se namíchat se semínky (sezam, mňam) či oříšky, a nebo třeba s kroupama. Ale teda ten sojovej mi nakonec vždycky chutnal nejlíp.

Watch Barry’s Tempeh: Non-traditional, Experimental Tempeh | Food. Curated. Episodes | Food & Drink Videos | Blip
http://blip.tv/food-curated/barry-s-tempeh-non-traditional-experimental-tempeh-6458663

Experiments | Make the best Tempeh | Gunter Pfaff
http://www.makethebesttempeh.org/experiments/

GRED: tempeh je jednoduchej, nejtěžší je oloupat slupky ;-)

Startér získáš z nějakého přírodního tempehu, jemuž doma propícháš dírky do folie, ve které je zabalené a necháš ho v teple dozrát, až bude celý šedý - tedy vyrazí na něm spóry. Rozmiuješ a většinu zamrazíš a část použiješ jako startér.

Ohledně inkunbátoru. Taková mezi cesta je chladící box a ohřívátko do akvárií. http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/kynarna-jogurtovac-domecek-na-plisne-v.html

Na tempeh, kvásek, kefír a mléčné kvašení v nádobách to funguje pěkně, nefuguje to na koji a na natto, protože tam je moc vlhko.

Další věc, co dá nějkých těch 40 stupňů je žárovička v troubě - tempeh, koji či jiné fermenty dát na plech a na vrchní štekl do trouby, tu zavřít a jen rozsvítit žárovku.


U tempehu je potřeba průběžně kontrolovat vnitřní teplotu a kdyžtak posunout níž, aby se nepřehřál.


Ze strojů pak má smysl uvažovat o pekárně, co umí kynutí http://eta.cz/domaci-pekarny/domaci-pekarna-duplica-vital-eta-214790000

http://www.sanapekarna.cz/

a nebo nějaké multicookery.

Ahoj, byl jsem sem preposlan z diskuze o veganstvi a vegetarianstvi. Tady je muj dotaz:

Cau, mate nekdo zkusenosti s vyrobou tempehu? Tempeh starter se da objednat uz i v CR (a ne jen v Belgii, nebo Indonesii jak tomu bylo driv), ale co mi vrta hlavou je, z ceho vyrobit "inkubator" na pestovani tempehu. Je potreba udrzovat teplotu mezi 28 a 33 °C (v tomhle se navody lisej, ale vzdycky je to neco podobnyho) po dobu 24h i vic.

Nejaky napady, zkusenosti jak to udelat levne a jednoduse?
Doma jsem vyhrabal nejakej starej jogurtovac, ale nema nastavitelnou teplotu a jogurtovace obvykle topej neco kolem 40°C coz je rozhodne moc.

nemáte někdo přebytek vodního kefíru v Praze?
bych vás ho humánně zbavila.

ZUZKAOU: tyjo, to vypada luxusne, dik :)

Koupili mi mosto klasickyho zeli nejaky ranny. Da se to nalozit a zkvasit stejne jako normalni? :)

BEBERA: A mě kvasí, ale moc se nemnoží. Pokud si z prahy, tak můžeme vyměnit část krystalů a vzájemně je naočkovat.


Budou jim chybět kvasinky - zkus přisypat do prvního nálevu trochu droždí (to jsou ty kvasinky, co ten CO2 dělají) a dej jim tak dva, tři dny a víc cukru, aby se chytli.

Jiná varianta - kup ve zdravé výživě/včelařských potřebách rouskový pyl a do základního nálevu přidejt lžičku - tam pak bude docela široké mnžoství různých prudcne kvasících kvasinek, co by se ti mohly v krystalu usídlit.

Mám krystaly vodního kefíru. Daří se jim dobře - množí se vcelku rychle. První den dostanou vodu s cukrem a rozinkami, druhý den je zcedím, naliju do lahve, dám do lednice a v lahvi nevznikne žádné CO2. Zkoušela jsem víc osladit, zkoušela jsem míchat s džusem, zkoušela jsem nechat stát mimo lednici, nic, nebublá to. Po 24 hodinách mimo lednici unikne z lahve opravdu malinko plynu, nic víc. Jsou krystaly vadné - chybí tam bakterie, které by tam měly být? Mám se poohlídnout po jiných?

A teda pokud nekdo vi, kam na vodni kefir, tak at se podeli :] Brala bych. Dekuji.

ZUZKAOU: ok dik. Ted jsem uspesne spotrebovala kus na koupel a zbytek teda spotrebuju vnitrne. Doted jsem ji pouzivala na chleba ale ted si davam pauzu, tak se mi hromadi :)

SQUZZA: je to nakyslý iontový nápoj s docela slušným obsahem bílkovny - klidně to vypij, nebo tím něco zadělej (ale teda přidej droždí či kvásek).

prevarila jsem kefirovou syrovatku. je v tom jeste neco prospesnyho nebo to muzu vylejt..? daj se s tim zalejt kytky?

ZUZKAOU: kdybych zfermentovala durian, jsem bezdomovec... A nevěřím, že pak by mému kimchi bylo dovoleno přestěhovat se dovnitř z balkonu...

ZUZKAOU: děkuju, vypadá to, že krystaly přežily...

ZUZKAOU: Durian je ZLO!

To je zajímavý - nejdří týden nechat ve vyvařeném kvašáku stát slanou vodu...

Madame Huang's Kitchen: Really and truly amazing: traditional Sichuan pickles
http://carolynjphillips.blogspot.cz/2012/11/really-and-truly-amazing-traditional.html

BEBERA: můžou - dej jim toho cukru víc, než praví návod, ať maj co žrát, případně pokud máš melasu nebo něco takového, tak právě odjezd na víkend je ideální doba, kdy je nakrmit minerálama, aby rostly.

Pak to ochutnej, jestli už to nebude moc kvasnicový, jestli, ne, tak ten vícedenní nálev klidně použij na rozkvašení něčeho na druhou fermentaci.

A ta voda se převařovat nemusí - pokud nemáš nějakou vyloženě silně chlorovanou (chlor je z ní cítit). Spíš se teda hodí pořáně v horké vodě promýt ty hrozinky, aby se zbavily siřičitanů (pokud nejsou bio a ty zase chtějí spařit, abys se snížila šance, že se kefír nakazí nějakou plísní). Siřičitany mikrobi špatně snáší...

Dostala jsem dnes krystaly vodního kefíru a shodou okolností za chvíli na pár dní odjíždím. Krystaly jsem podle návodu propláchla a dala je do převařené oslazené vody s rozinkami. Mohou tak zůstat stát 3, max. 4 dny na lince?