ONLINEQUE: Tak mam smutnou zpravu - ten bezinkovej samoser otestovat nemuzu, protoze mel na sobe dneska pul centimetru plisne a skoncil v zachode :(

ONLINEQUE: Ja bych rekl, ze mi z toho nic nebude. Nekolik bezinek jsem letos ochutnaval v syrovem stavu a krome toho, ze nejsou dobry, to nic neudelalo. Spis uz mi pak bylo nedobre z toho smradu, kdyz se bezinky varej. Letos jsem delal spoustu ruznych marmelad a sirupu, tak uz je mi z toho sladkyho smradu lehce soufl :)
Ale bezinkovej ocet (jestli je to opravdu octove kvaseni) zacina i docela vonet, tak uvidime.

ale ty to stejně kvasíš na divoko, tak je velká šance že tam bude i nějaká bakterie či kvasinka, která zrovna bude žrát glycosidy.

tohle na mistni diskuzi miluju, je to spravne punk :)

QUIP: https://epdf.pub/fermentation-and-food-safetyc138d2fbd4db109f813d48bd91d52a3f46656.html

Sice to tam rozkládaj jinými mikroby než je sacharomcesa a acetobactery, ale ty to stejně kvasíš na divoko, tak je velká šance že tam bude i nějaká bakterie či kvasinka, která zrovna bude žrát glycosidy.

QUIP: hele to nedělej - čím je ocet starší, tím je lepší. Ale donutil si mě googlit za tebe :-D

ty problematické látky jsou glycosidy vicianin a sambunigrin a oboje by se mělo být rozložitelné na sacharidy, takže se to fermentací nejspíš ztratí.

Každopádně to nejdřív otestuj na sobě, než to budeš dávat dětem a nebo neurotikům s drážviým tračníkem.