URPUTNIK: skoro stejne jako na zkvaseno - ocistim nat od tech tvrdych vlaken, rozkrajim na 3-5 cm dlouhe kousky, vyskladam do sklenice vertikalne, aby drzely samy o sobe, vrstvy prokladam zeleninou s vyssim obsahem cukru - typicky s mrkvi, ktera to kvaseni rozjede rychleji, pridam neco malo koreni (horcicne seminko, rebicek, koriandr), zaleju cca 3% solnym roztokem (zhruba jedna polevkova lzice na litr vody, (tvrda zelenina - 3 % roztok, mekka 5 %)), voda bez chloru (chlor by kvaseni zastavil, takze vodu prevarit a nechat odstat par hodin az den); vsechno co ma kvasit musi byt zatizeno a pod hladinou (kvaseni je anaerobni proces) - kdyz neco behem kvaseni vyplave, rychle to snime

nenasel jsem uplne idealni dokumentacni fotku - tak posilam jednu, kde jsou navic jeste okurky, redkvicky a cibule

GOGGA: ad celer: já nevím, jak moc je to kvašení (asi spíš ne), ale miluju "nakládanej" celer, co ho vždycky dělal můj otec.

recept: povařit celer, oloupat, nakrájet na tlustší plátky a naložit do vody s olejem, octem a solí a pepřem. do lednice (možná ne nutně) a za týden jíst. a je to boží ke všemu, k čemu si dáváte třeba nakládaný houby nebo okurky. současně i zvlášť.

DIVER: diky celeru jsem s kvasenim zacal ja, byl jsem na nejakem michelinovskem sestichodu a posledni byl kvaseny celer, ktery z toho byl nejchutnejsi

KAIAFOX: ziplockový sáček s vodou - rozleje se do tvaru skleničky... Případně tohle roztomilé udělátko

Na ovoce a zeleninu | Reproplast - výrobce kuchyňských potřeb a pomůcek pro domácnost
http://www.reproplast.cz/...oce-a-zeleninu-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229

KAIAFOX: ani ne, vyperu to jen v ruce pod tekoucí vodou, aby tam nezůstaly kousky a usušim, aby se to nezapařilo.. Trochu to chytne barvu od chilli a časem se dá vyměnit. Ten hadr náslesně i s šutrama skladuju v tý kvasný nádobě, aby se na to neprášilo a nedostávay nečistoty od hmyzu apod

Jsem si koupil v ikee asi za kilo plastový kuchyňský prkýnko, že si z něj vyříznu piůlkruhy potřebný nelikosti, ale nakonec na to ani nedošlo. To dřevo mi přijde v cajku, ale bacha, docela nabyde směrem po létech, tak je potřeba počítat s reservou. Kolikrát se mi to tak nasálo, že jsem měl problém to vypáčit. Plena a šutry nade vše..

KAIAFOX: já měl vyříznutý dva půlkruhy z nějakýho jehličnanu, ale s větší nádobou (9L) jsem přešel na kus hadru (plátýnko, který mam na použití v kuchyni) zatížený kamenama (vyvařenejma, očištěnejma). Nikdy jsem s tim neměl víceméně problém, ale jsem radši, když všechen povnej podíl hezky obepnu tim hadrem a nic mi nevyplavává na hladinu

ZUZKAOU: Chutnal mi už první výsledek, takže asi cajk. Nakonec jsem se o tuhle dávku podělila, tak na mražení přijde řada nejdřív příští týden.
Ruské speciálky jsou mor, dnes jsem tam šla jen na otočku pro uzenou rybu a odcházela s rybou, chlebovýma křupkama, dvěma pirohama, dvěma kousky napoleona, jedním kyjevem a jedním mraveništěm :)

Po delší době mám zase mléčný kefír. V sobotu jsem dostala zmražené kefírové houbičky, od té doby prošly 3 cykly v plnotučném mléce, jeden ve smetaně a už jsou bezmála dvojnásobné. Chcu si část odložit jako zálohu do mrazáku. Jsou 4 cykly na oživení dost před další hibernací, nebo je mám ještě raději nějakou dobu nechat v teple regenerovat?

KAMIONG: nejsu odborník, ale cca 2 roky taky houbu máme a taky byly období, kdy byla spíš placatější. Ale pravda je, že to nebylo 100% hmoty, vždy aspoň kus byl spíš květákovitý. Po čase se to zas srovnalo, rozhodně bez nějakých zásahů. Aktuálně je to celkem klasická podoba.
Tak bych to možná tak moc neřešila a zkusila chvíli počkat, jaký bude vývoj.