kvaseni v medu - zazvor, citrony, jablka, mandle

KAIAFOX: tescoma ma ted kvasnou sklenici se zatkou i se zavazim

mám začátečnický dotazy na kombuchu. mám za sebou první várku (cca 2 a půl týdne), ve který se mi oddělila a k povrchu vyplavala mladá houba. jaká je lepší? ta stará, nebo tam mladá? jak ji uchovávat, když nechci zrovna dělat nápoj? včera jsem nápoj slil a část je lehce zakalená, je to v pořádku? do druhýho dne se mi v jedny láhvi udělal jakejsi slizovej chuchel, není to známka něčeho špatnýho? a jak to vlastně má chutnat? současnej nápoj je lehce kyselej (ještě kyselejc/octovějc voní) a perlivej. díky za rady, případně odkazy!

ZUZKAOU: Děkuji :).

DYSTOPIK: Používám menší nádoby (tak litr/litr a půl), ale ty kameny jsou dobrý nápad, dík :). Zkusím si nějaký placáky opatřit na výletě :). Nedělá ti tam to plátno neplechu?

Zdravím. Máte prosím radu ohledně vybavení na kvašení? Sklenice mám poměrně použitelné, ale potřebovala bych někde koupit závaží na zatížení vyplavávající zeleniny.. systém skleniček s vodou/závažím mě moc nenadchnul a špatně se o to stará - zelenina stejně obeplave skleničku (grrr!). Dá se někde pořídit závaží ze skla, nebo keramiky, které by mělo průměr tak do 10cm? (Google samozřejmě používám, ale kromě Tescomy a Orionu mi to nic nenabízí - oboje moc velké). Možná jenom špatně hledám...

BONEMINA: ochutnej jestli ten kefír co dělají ti chutná a pokud jo, tak jsou v cajku. Pokud ne, tak kup v ruské speciálce kefír a nalož je do kefíru půl na půl s mlíkem, ať je kolonizují šlechtěné kultury.

tady to je. takový nejednoznačný, ale vychází mi z tý věty kvašení celeru:

"V neposlední řadě si vezměte příklad z našich předků, kteří nám zde zanechali mnoho odkazů. Když kvasili zelí, celer, uchovávali zeleninu ve sklepě, proč bychom to nemohli dělat i my?"

Zdroj: https://www.lidovky.cz/...re-lze-i-v-zime-nevadi-ze-neni-cerstve-ovoce.A200128_103234_dobra-chut_ape

DIVER: o tradici jsem neslyšela, a ani v Úlehlové-Tilschové to není. Von se bulvovej celer uchovává, docela dobře. Ale kvašenej je dobrej.

četl jsem teď od nějakýho velkýho kuchaře (tuším na lidovky.cz) něco o zásobách na zimu, co si dělávali naši předci. jmenoval tam i kvašení zelí "a celeru".

je mi jasný, že to asi zkvasit jde, ale nikdy jsem o tom neslyšel. notabene jako o nějaký tradici...

KAMIONG: prostě to někde zmutovalo, respektive někde nějaký kmen vymřel a zbytek gunhuje. Ale jestli to kysá jak má a chutná vám to a nemáte po tom běhavku, tak zmutovala jen ta věc co dělá květáky.

To se stává, je to živej ekosystém.

Respektive pokud se vám to nemnoží - roste to tak dvojnásobek květáků za 10 dní, když se tomu daří dobře, tak úplně vymřely ty co dělají kefíran(květák) a chcete to zkříži s nějakýma zdravýma a možhá častěji slévat - to prokysání do hodně kysela umí část kultur efektivně povraždit.

ZUZKAOU: a neudělali jsme někde chybu? Máme těch hub vcelku hodně(asi plnou hrst) a dáváme je do litru mlíka. Někdy kysají v teple, přes víkend jsou v lednici, ale často necháváme kefír dost překysat, že je z něj pak oddělená syrovátka a už je to skoro tvaroh. Původně to byly květáky, ale nějak nám to zmutovalo.