• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Otevřené obvykle spíš plesniví, je ten kečup moc sladký a hutný.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    VANEK: nakrmila bych tím kompost .urcite pokud to zkvasilo v uzavřené konzervě. pokud to zkvasilo po otevření, není to plesnivé a nesmrdí to, tak bych to ochutnala a pokud by mě to neprohnalo, tak bych přemýšlela co s tím.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Dnes jsem na navsteve u nasich nasla par sklenic kysaneho zeli s popiskou 9/05, tak jsem musela jednu testnout. A ono to bylo dobre! Samotne melo trochu navinulou prichut, ale po smichani s mrkvi a zakapnuti olejem to byl snad nejlepsi salat, co jsem letos jedla.
    VANEK
    VANEK --- ---
    Má někdo zkušenosti s divoce zkvašenými konzervami fazolí v tomatě? ;)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MALA_MISIA: jj, přidej zeleninu a nebo ještě počkej. popřípadě obojí
    MALA_MISIA
    MALA_MISIA --- ---
    Čaute, podobný problém, co tu teď někdo řešil. Kimchi mi nekvasí.
    Dělám ho už dva roky, pokaždé je trochu jiné. To poslední, které jsem přechiliovala už bylo taky divnější, než všechny ostatní - tekutina s kimchi byla neobykle hustější než běžná šťáva, taky bylo méně kyselé a hodně pálivé, ale snědli jsme a ok.
    Ale tentokrát jsem dělala kimchi na chalupě bez váhy a nezvážila si sůl, a mám pocit, že jsem přesolila. Dá se tohle zvrátít? Přidat zeleninu? Důležité info, kimchi dělám z českého zelí. Přidat zeleninu? Dělala jsem v neděli, je čtvrtek, kimchi voní hodně čestvě, jako zelný salát a v kuchyni o něm vůbec nevím - a to je divné.
    Jinak, ještě se mi nestalo, že by tu slizovatost, kterou dělá třeba řepa, udělala cibule. Tu do kimchi běžně krájím na tenke prouzky vzdycky, protože mi jednou při mixování pasty s česnekem a zázrovem celé kimchi tak zhořklo, že mi to nechutnalo, tak už jen krájím.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    STILL_PRIMITIVE: než to bude kyselý :-D ne hele bohužel časový horizont nedám, kontroluj to obden.
    STILL_PRIMITIVE
    STILL_PRIMITIVE --- ---
    ZUZKAOU: nakonec se to rozjelo nějak, jak dlouho to může kvasit při pokojový teplotě? kvasinky asi ten šlem rozkládaj a začíná to vypdat pomalu dost dobře, jen zas abych to nepřetáhnul...

    N_I: taky si myslím že to bude tou cibulí, příště jedině jarní cibulku...
    N_I
    N_I --- ---
    dle mě to může dělat česká cibule.....taky
    já třeba vůbec nesladím...asi to zkusim někdy:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    STILL_PRIMITIVE: nevylejvej, počkej ještě další dva dny a uvidíš co to udělá.
    STILL_PRIMITIVE
    STILL_PRIMITIVE --- ---
    Prosímvás když tu řešíte to kimchi, dělal jsem několikrát vždy podle různých receptů ale základ furt stejný, jen jsem měnil přidávaný ingredience (daikon, okurka atd.) a druhy chilli (čerstvý, různý sušený, pasty..) ale poslední várka je divná... zelí jsem míň krájel - větší kusy a podle novýho receptu víc nasoilil něž kdy jindy, po dni pořádně vypral, použil jsem chilli vločky sušený (asi pul hrnku), zázvor a česnek do základu... pak daikon a mrkev na nudličky, dosolil, osladil - taky nazhušťuju škrobem... místo jarní cibulky jsem dal obyč. protože jsem to už potřeboval smíchat a jinou sem ten den nesehnal...po dvou dnech při pokojový telotě to furt nekvasí ale zahustilo se to divnym šlemem :/ ... vylejt? dá se to zachránit? počkat? nijak to nesmrdí divně ani nechutná divně.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Die 5 besten Tipps zum Fermentieren in Wien - FALTERs Best of Vienna - FALTER.at
    https://www.falter.at/best-of-vienna/2020/die-5-besten-tipps-zum-fermentieren-in-wien/239
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    CERMI_FOX: cibule a jalbka můžou fungovat jako nosný médium. Ale ta škrobová kaše prostě umožńí udělat si i jemnější kimčchi, kdež takové, které sktečně sroluje ponožky :-D
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    ZUZKAOU: plus mi přijde, že se to díky tomu lépe rozmíchá s tím zelím. Co jinak místo toho škrobu jako nosné médium? Jen vodu? Protože jen chilli s česnekem a závorem a rybí omáčkou nebude držet u sebe a nerozprostře se stejnoměrně po zelí.
    Ale dělal jsem ho jen jednou, tak o tom tolik nevím, no.
    Jediné, co nechápu je to, jak může být jídlo tak neskutečně dobré a zároveň prý zdravé. Sklenice docela úspěšně mizí, dá se jíst ke všemu, dokonce je to skvělé přikusování k pivu :)

    Jsem rád, že jsem začal tvořit vlasní, je to super projekt, který si doslova žije svým životem :)
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    N_I: njn je to popularni :)
    N_I
    N_I --- ---
    POHODAVOLE: jj obecne dve stovky za pul litr kimchi nekde neni problem...ve sklizeno apod. wtf a proc si rikam furt
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    N_I: v makru maji super, ale vadi mi spis cena.
    N_I
    N_I --- ---
    me teda malokdy chutnalo kupovany kimchi...proti tomu co si delam sam nebo delal kamos..a prijde mi ze to je prave tim ze to nemame pod kontrolou....

    ale chapu kdyz to delas ve velkym a chces experimentovat..ze to potrebujes nejakou bázi...do který pak přimícháváš...
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Aha; odna (boľšaja) bukva, kakaja raznica!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    VANEK: bacilli mají moji recepturu. A protože nemléko už v té době měly vybudovanou infrastrukturu zajištění chlazení, tak se nemusí šetřit na surovinách a neskromě se domnívám, že z veganských kimčchi na českém trhu je to fakt hodně na špici. Plus teda mají velký studený sklad, takže zraje pomalu v zimě.

    Bacilli Kimchi - Nemlékárna
    https://eshop.nemleko.cz/bacilli/bacilli-kimchi/
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam