ZUZKAOU: Když jste to tu zmínili, nikdy jsem úplně nepochopil, jak je možné, že když se něco živého - kvasnice (mikroby?) usuší a následně zas namočí, tak to opět žije a není to mrtvé? To to nějakým způsobem hibernuje/nespotřebovává energii?

ZUZKAOU: Jj, ja se ponekud bojim tehle casti (wikipedia na tema “kvaseni”)

V roce 1907 získal německý chemik Eduard Buchner Nobelovu cenu za chemii za objev, že ke kvašení není třeba živých mikroorganismů, ale stačí jejich enzymy. Byl to jeden ze zásadních objevů ustavující se biochemie. Věda, která zkoumá kvašení, se nazývá zymologie.

Sorr za pravopis, pisu levopisne, myslenka nad hmotou, pls

Jinak dotaz na chytrejsi... kdyz pouzivam susene drozdi (a samo je z nej doma zapatlane kde co)... je to jen neziva kultura, nebo se to da mnozit?

Ne, ze by mi wild yeast nepripadnl mozny, treba na peceni chleba, ale ja to moc rad nemam. Strasne kolisa vysledek mnoha faktory.

Nicmene koukal jsem, ze nektere palirny, ktere treba chteji rekonstruovat nejaky druh kvaseni, tak se snazi zajistit aspon uschle zbytky kvasu ... tak jsem uvazoval
Zda jsem si za rok peceni chleba nakazil ruzna prkinka a pecici nadoby temi slechtenymi kulturami, co jsou v susenem drozdi? A jestli by susene drozdi (nebo drozdi obecne) slo rozmnozovat?

Ja s kvasenim mam ten vztah, ze resim
A) vsecko co zbyva, tak se nasoli nebo nakvasi, aby se nic nevyhazovalo
B) survival a post apo (mozna pro nektere chvilka “meh”, kazdopadne proste v pripade pruseru, tak neklesnout moc hluboko... neztratit co uz mame, i kdyz by nejaky cas nefungovaly velke fabriky

Tzn. daj se mnozit ty extra vykonne uslechtile kvasove kultury v domacich podminkach?

ja se asi hloupe zeptam :) posledne jsem v Bille objevil sunku, ktera mela v nazvu "free" .. ackoli se to jmenovalo takhle chutne, melo to z nabidky nejvetsi podil masa, tak jsem ji koupil .. a ve slozeni nebylo zadny ecko, jenom maso, sul a "startovaci kultura" .. sunka samotna byla dobra, ale ta startovaci kultura mne vrta hlavou, napad co to bylo? ja mam pod takovymhle pojmem breberky a ne soli apod

Dotaz prosím. Dostala jsem takovou tu kameninovou nádobu na zeleninu, kde je těžitko, víko s otvorem, do kterého se prostrčí ta dřevěná tyčka a zajistí gumičkou.
Tyčku jsem z procesu vyloučila rovnou, protože jsem se dočetla, že brzy zplesniví. Nicméně to těžítko má průměr jako hrdlo nádoby, ale směrem ke dnu se nádoba rozšíří. Ve chvíli, kdy si blbě nakoupím zeleninu a je jí málo, tak těžítko zatíží pouze část zeleniny a zbytek se začne uvolňovat nad těžítko, což jsem se dočetla, že je špatně. Jde s tím něco udělat? Teď mám na těžítku položený kámen, ale vidím, jak občas vyplave ven kousek mrkve.
Před tím jsem používala skleněnou lahev, kterou jsem jednoduše zatížila a výsledek (kimči) byl vždy fajn. Tento druh nádoby mi příjde hezký, ale tak nějak nepraktický. Děkuji

Prosím pěkně, nemáte někdo na Vinohradech kvásek?

Dafuq did I just.
Probiotické pivo
https://www.probiotickepivo.cz

ZUZKAOU: Otevřené obvykle spíš plesniví, je ten kečup moc sladký a hutný.

Má někdo zkušenosti s divoce zkvašenými konzervami fazolí v tomatě? ;)

MALA_MISIA: jj, přidej zeleninu a nebo ještě počkej. popřípadě obojí

Čaute, podobný problém, co tu teď někdo řešil. Kimchi mi nekvasí.
Dělám ho už dva roky, pokaždé je trochu jiné. To poslední, které jsem přechiliovala už bylo taky divnější, než všechny ostatní - tekutina s kimchi byla neobykle hustější než běžná šťáva, taky bylo méně kyselé a hodně pálivé, ale snědli jsme a ok.
Ale tentokrát jsem dělala kimchi na chalupě bez váhy a nezvážila si sůl, a mám pocit, že jsem přesolila. Dá se tohle zvrátít? Přidat zeleninu? Důležité info, kimchi dělám z českého zelí. Přidat zeleninu? Dělala jsem v neděli, je čtvrtek, kimchi voní hodně čestvě, jako zelný salát a v kuchyni o něm vůbec nevím - a to je divné.
Jinak, ještě se mi nestalo, že by tu slizovatost, kterou dělá třeba řepa, udělala cibule. Tu do kimchi běžně krájím na tenke prouzky vzdycky, protože mi jednou při mixování pasty s česnekem a zázrovem celé kimchi tak zhořklo, že mi to nechutnalo, tak už jen krájím.

ZUZKAOU: nakonec se to rozjelo nějak, jak dlouho to může kvasit při pokojový teplotě? kvasinky asi ten šlem rozkládaj a začíná to vypdat pomalu dost dobře, jen zas abych to nepřetáhnul...

N_I: taky si myslím že to bude tou cibulí, příště jedině jarní cibulku...