URPUTNIK: ale možná jenom plaším (a dal jsem tam málo cukru), teď když jsem tím zatřepal, tak se nějaké bublinky uvolnily ..

pěkný sváteční čas :) chci se zeptat, vyráběli jste někdo ten kurkumovo-zázvorový sirup? mám to už druhý den v pokojové teplotě, mám to ve vyvařené nádobě, zamezený přístup vzduchu a do startu dal syrovátku z jogurtu .. ale fakt se to ani nehne, ani to nijak výrazně nevoní, jen to pustilu barvu do vody .. možná byly špatné suroviny? kurkumu jsem měl z Rohlíku, zázvor by supermarketový, ale čile pučící ..

krom toho teda přidáním "4násobek vody" to opravdu neudělalo "kašičku, co by viditelně bublala", ale takovou velmi řídkou polévku (která nic nedělá) ..
navíc, pže se tam přidává cukr, to má být alkoholové kvašení? možná jsem tam nedal cukru podle recepisu, chudák mraveneček ..

DEVIL:
ZUZKAOU: dik, udrzim to separovany, s nebudu vysilovat :))

_ANT_: to vypada jako spatne rozmichlej skrob. no ja bych to nemichal, jestli to je dokvaseny, tak prendej do mensich sklenic a ten spodek nech v ty velky sklenici a vyklepej do zahonu/kose

Udelala se mi na dne kimcchi takova divna usazenina, nikdy predtim jsem to (asi) nevidela. Muze to byt skrob (vypada to slemovite), nebo to je neco spatnyho?

ZUZKAOU: díky, zalívám a čekám :)

BABARU: Zalejt vodou s nějakým kořením a ještě nechat prokvasit. Olejem až když to není hořké a je to kyselé

hola! mám dotaz ohledně zelených rajčat, chystaných podle receptu od Zuzky https://www.zkvaseno.cz/zelena-rajcata-v-olej. půlky zelených maličkých divokých rajačat tři týdny se solí v pokojové teplotě, podle vyteklé šťávy v podloženém tácku to prokvasilo, ale rajčata jsou pořád hořká, trpká, i když mírně kyselá, tak k jídlu nesympatická. než to zaleju olejem, a budu doufat, že ležením "se to spraví", měli byste nějaký fígl, co s tím? zalití vínem dle receptu je to pravé? děkuju.

ZUZKAOU: Takže je nějaká přidaná hodnota “matky”? Nebo je to spíš už jen důsledek octovéhi kvašení, se kterým nemá smysl se zabývat, protože předpokládáme, že vždy vznikne nová?

JAKOUBEK: ne - ani nepotřebuješ tu matku. Acetobactery prostě lítají ve vzduchu.

ZUZKAOU: Děkuju. Dává to smysl. Je zapotřebí matku v tom původním octu nějak živit? Leží ve sklenici už pár měsíců. Předpokládám, že cider bude nejdřív za měsíc, možná za dva. Je to jediná matka, která se povedla. Obvykle se hladina cidru i po naočkování potáhne kožovitou blanou (ne křís) a octové kvašení neprobíhá.

Pozapomněl jsem v druhé lednici láhev burčáku starého přes 3 týdny a je pořád výborný, při přenášení se krásně rozkvasil, akorát na dně už je spousta mrtvých kvasinek. Má nějaký smysl ho přelévat?

Sorry, že tu furt oxiduju s těmi octy, ale dovolím si ještě jeden dotaz. Mám z léta 3,7 litrovou lahev třešňového octa a v ní hezky zformovanou matku. Připomíná to trochu kombuchu. Chystám se přetáhnout ocet do menších lahví a nechat ho ještě chvíli dojít/dozrát. A teď ten dotaz. Pokud bych chtěl využít matku z třešní na jablečný ocet, stačí ji zalít čerstvým (resp. rozkvašeným) moštem nebo už by se měla ponořit do hotového cidru?