Kimčchi
Čau,
postuplně se chci posunout od svých oblíbených zeleninových pickles ke kimčchi, ale jsem trochu línej nebo netrpělivej dodržovat postupy v receptech. Tak jsem se chtěl zeptat, jestli udělám něco zásadně špatně, když se budu držet svýho zajetýho pickles postupu? Tzn nakrouhám si veškerou zeleninu včetně pekingskyho zelí, přidám 2% soli a pak to všechno pěkně vymáchám v diy kimčci pastě (šrob, voda, zázvor, česnek, miso, chilli vločky) a nechám kvasit ve sklenicích při pokojvoý teplotě pár dní bez přístupu vzduchu.. Bude chuť výrazně jiná než když to budu kvasit dlouho v lednici, nevymáchám zelí na den ve slané vodě, atd ?
Díky moc

VANEK: Jej, už jsem to vykydnul... Tak příště 😃

Ahoj, občas si dělám v jogurtovači jogurt a někdy se mi stane, že poslední sklenička zůstane v lednici "o něco déle". Zrovna dneska jsem takovou jednu skleničku likvidoval. Na povrchu se mu udělaly zvláštní oranžové skvrny. Plíseň to podle mě nebude - chlupaté to není a chybí ten specifický smrad. Nevíte, co jsem to vypěstoval? Meruňkový jogurt? 😉

TROGLODYT: ooops jsem to nečetl až do konce... jsem předpokládal, že pokud se někdo crcá x dní s kváskem, tak to na konec "nevylepší" práškem do pečiva :)

VXP: Tady v tom tvem receptu se o PdP rovnopu pise ...

Dostal se ke mně vatikánský chléb/koláč. Na tyhle řetězové věci nejsem a nemám to komu dát, ale cítím příležitost v tom krmeném krásku. Voní opravdu krásně a ráda bych ho upekla s respektem ke kvasku (ne ho zasypat čerstvou moukou a práškem do pečiva jak je v návodu).
Jak tedy na něj?

ZUZKAOU: Kdo si tohle koupí tak si zaslouží i tu imitaci kimči, která mu možná vznikne. Kdo to kdy viděl dávat do kimči sladkou papriku a jen 6 % čili? Sušený zázvor? Sušená cibule? Sušený česnek? Ještě sušené pekingské zelí a kyselina mléčná v prášku a bude to komplet.

VANEK: kdo si tohle koupí, tak si tu cenu zaslouží

ZUZKAOU: Nějak se k té matce ne a ne dopracovat. :) No, budu zkoušet.

Děkuju všem za rady!

Řeším pořád ocet z cideru a nemůžu přijít na to, proč to nejde. Cider (alk. 6,7 % obj.)dám do lahve od okurek a přikryju papírovým ubrouskem. Pravidelně okysličuju protřepáváním nebo mícháním. Ani po půl roce nic. Tekutina je čirá, zlatavá, voní jablečně, alkohol je pryč, ale ocet nikde. Říkám si, zda po roce v sudu a dalším roce v lahvi acetobakteriím třeba nechybí nutrienty. Nebo jestli taniny ze dřeva nepůsobí jako konzervant. Volnou síru tam v podstatě nemám. Pokouším se o to už druhým rokem a furt nic.

Neměl by někdo v Praze kus octové matky nebo radu? Naděje umírá poslední. Za případné postřehy předem díky.

JAKOUBEK: Jak to tak čtu, zkusil bych teplo. Buď vyvařit nebo do trouby na 90-100 stupňů, třeba na půl hodiny nebo na hodinu.