• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PRAASHEK: ano, přesně to. Díky
    PRAASHEK
    PRAASHEK --- ---
    1 odpověď+3
    ZUZKAOU: tohle?

    Brdští Supové: Něco málo z Necronomiconu - Jak vyrobit z tibetské houby šoggota
    http://brdstisupove.blogspot.com/2013/02/neco-malo-z-necronomiconu-kterak.html
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    nepamaujete si čirou náhodou někdo kde bylo takové to pojednání že kefír je ve skutečnsti šogot?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BRUKEV: Nejspíš jo
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    1 odpověď-1
    BRUKEV: a myslis, ze tim vzduchem to bylo?
    PRAASHEK
    PRAASHEK --- ---
    ZUZKAOU: já bych to poslal dětem v Africe
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    BRUKEV: jo, kompostovala bych
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    2 odpovědi
    Je následné kysané zelí na vyhození?

    Uloženo v kameňáku, několik dní (cca týden) byla nedolita voda v horním žlábku. Po otevření horní vrstva lehce přeschlá, nahnědlá, už tehdy to nevonělo dostatečně "kysaně, řízně, zelosvěže".
    Odebrána horní vrstva až na vrstvu zatopenou. Dolito 2% solným roztokem.

    Od té doby se dolívala jen voda do žlábku, atd. Zelí nicméně stále nehezky smrdí, na letmé ochutnání (více mi strach nedovolí) není dostatečně "nakřup", prostě něco nehraje.

    Zvažuju vyhození, ale raději se ptám, co se mohlo stát. Je to tchánovo zelí, ten je ve špitále, takže "udržujeme oheň" v jeho domácnosti, bohužel za mě je zelí zkažené.

    Co se mohlo stát? Delší doba nedolitá voda, takže nějaké bakterie, které tam být nemají? Nebo neprokvašeno od začátku? Roky dělá stejný recept, technologicky odlišný od mého, ale nikdy nijak zasmrádlé zelí neměl. A tohle zelí teda smrdí dost "nemytě" :/
    AUDIAC
    AUDIAC --- ---
    +1
    FRAKIRA: Já taky kefír dělám dvojstupňově jako herr Praashek a i moje chrchly jsou s tím v pohodě. Jen asi nerostou tak rychle, jako kdybych to nechával v teple, ale neaspiruju na velkovýrobu kefíru ve vaně, tak mi je to jedno.
    FRAKIRA
    FRAKIRA --- ---
    1 odpověď+1
    PRAASHEK: Díky!
    RUTHLESS: Protože to kefíruje/kvasí mnohem rychleji než bych ráda a nechci to mít primárně v lednici - tak to tam strkám prostě podle toho, jak vidím že to pokračuje a já stíhám/nestíhám a chci/nechci péct/pít.
    PRAASHEK
    PRAASHEK --- ---
    1 odpověď
    FRAKIRA: já kefír dělám tak, že první fáze je ve špajzu/někde venku v pokojové teplotě (rychleji to procesuje) a druhá fáze v lednici (pomaleji to procesuje). Letité kefírové chrchly se stále těší dobrému zdraví.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    1 odpověď
    FRAKIRA: Proč to delas?
    FRAKIRA
    FRAKIRA --- ---
    2 odpovědi
    Omlouvam se, pokud je to blby dotaz, ale zacala jsem doma "chovat" kvasek a kefirovou houbu a chtela jsem se zeptat - vadi, pokud je presouvam casto z chladu do lednice a naopak? Vim, ze oboji muzu mit jak v lednici, tak v pokoji, ale rikam si jestli jim neskodim temi zmenami (zarim vypada oboji dobre, ale mam je jen par mesicu)
    STOOL
    STOOL --- ---
    +1
    ZUZKAOU: aha, já myslel, že je to něco, co jsem četl, ale tenhle zjevně ne. Díky!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    STOOL: Různé zdroje těch tří solí. Je to popsané v tom článku
    STOOL
    STOOL --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Co prosím tě myslíš tím vrstvením zdrojů umami? Přidávat je postupně? v nějakým konkrétním pořadí?
    GRED
    GRED --- ---
    ZUZKAOU: jasně, díky, já rád vyzkouším různý varianty. Recept jsem studoval u vás na webu. Šlo mi jen o to, jestli to nějak výrazně pokazim, pokud udělám kimčchi jako klasický pickles s kimčchi pastou. Kyselý mám rád, ale čalamáda není můj cíl, takže zkusim zelí nasolit den předem.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+4
    Jestli má někdo rád extra páílivé a hodně kyselé kimčchi, tak to je úplně v pořádku.

    Ale fakt doporučuju udělat si alespoň jednou čas a dodržet základní techniky, které kičmchi odlišují

    tedy pokud je to kičmchi z pekingského zelí, tak ho předem naložit na noc do 5 % láku a pastu nedělat podle předpisu, ale postupně přdávat jednotlivé složky za stálého ochutnávání, dokud to není o fous inteznivnější než by člověk chtěl - pak se to rozloží do něčeho, co bude fakt přesně podle vaší chuti. No a vrstvit zdroje umami - to je ten hlavní trik. No a pak to vražte do lednice a začněte ochutnávat hned druhý den a udělejte toho tolik, aby vám to vydrželo alespoň měsíc. Díky tomu se dá velmi pěkně vnímat, jak probíhá fermentace a jak se mění chutě. Klidně k tomu udělejte kontrlní vzorek při pokojové teplotě a srovávejte.

    Tajný trik na umami aneb bombastické kimčchi (a jiná jídla) i pro vegany. | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/tajny-trik-na-umami-aneb-bombasticke
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    A to pekignsé zelí se nasoluje na 5 %, pasta se nedosoluje, jen se dochucuje omáčkami či pastami, ve kterých nějaká sůl je - osmozou se pak v kimčchi ta slanost sníží díky ostatní zelenině-
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    ZUZKAOU: a ne, v té chladničce to nenechávají zrát několik týdnů, postupně ujídají už za pár dnů, za několik týdnů by to bylo moc kyselé, tedy už jen na vaření, primárně kimčchi jedí syrové jako jednu z příloh.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam