mléčný kvašení je anaerobní proces, kterej vytváří CO2, plyn těžší než kyslík a ten udržuje to prostředí, aby se nešířily bakterie v okysličenym prostředí. Jestli to teda správně interpretuju..

Když mam soda stream, na kterej navlíknu silikonovou hadičku a nádobu na kvašení před uzavřením trochu přifouknu, abych šel tomu štěstíčku naproti, znamená to, že su kokot, nebo génius? Nebo něco mezi?

Teďka jsem třeba dělal zázvorovou limču a tyhle oddénkový záležitosti mi většinou nekvasej tak divoce, tak jsem si říkal, že tim nic nezkazim

TWORBO: Dik za video, rad kouknu, zatim jsem medovinovy zacatecnik a spis nez kvasinky resim napriklad medy, prichute a jak dosahnout toho, aby medovina nebyla v konecnem dusledku "sucha" :-)

ZUZKAOU: Díky, to zní dobře. Dávám si do kalendáře a ozvu se :)
Máš nějakou zkušenost s "přeučováním"? Cíleně chci dělat spíš kozí kefír. Mám pocit, že kozí mléko má míň laktózy, tak nevím, jestli nepotřebuje nějaké asketičtější kultury...

Ahoj, nemáte prosím někdo přebytečnou kefírovou kulturu (zrna), která by byla zvyklá na kozí mléko a dělala dobrý, kyselý, konzistencí spíš hustší kefír? Výměnou mohu nabídnout dobře vedenou, zkušenou kombuchovou matku, zvyklou na černý čaj s trochou yerba maté, která nám dělá velmi dobrou službu bez přestávky už bezmála rok. Nejlépe osobní výměna / převzetí v Praze či východním okolí. Kdyžtak do pošty. Díky!

ZUZKAOU: diky :)

ZUZKAOU: vubec to nic nedela. Zkusil jsem dat sklenici vedle ledovace, ktery generuje teplo a vidim tam max uplne mikro bublinky. Tak asi jsem tu pripravu nejak podelal, kdyz to predtim vzdycky slo v klidu :D

Myslis treba trochu kimchi?

POHODAVOLE: plesiví to? SMrdí to? Dělá to jiné divné věci? Tak to není zkažený :-D Nepřesolil si to? Jiak případě k tomu přidej lák z nějaké už zkvašeé věci.

ZUZKAOU: tak to furt nejede. Je to myslis OK?

Interesting - celerová remuláda (celer,, citron, sůl, majolka) mi po pár dnech šla do acetonova. JEde den byla omylem zapomenutá na lince (cca 20˚C), jinak ledice.

Nemám nejmenší ponětí co se tam stalo :-D

POHODAVOLE: napis primo Kubovi :) (Kuban88)

V nedeli jsem zalozil tuto omacku a jeste dnes rano jsem nezaznamenal fermentaci. Netusite prosim, co muze byt spatne? Podle toho receptu jsem ji delal nekolikrat a vzdy zacla kvasit.

Diky.

Domácí omáčka sriracha - Kublanka vaří doma
http://www.kublanka.cz/printart.php?id=119

Hůlové fermentační horor. Tentokrát úplně skvělý.

Petra Hůlová: Kolonie Umami. Kvasit může nejen zelenina | Vltava
https://vltava.rozhlas.cz/petra-hulova-kolonie-umami-kvasit-muze-nejen-zelenina-9311630

asi mi umrel scoby. posledni nalev uz je vic jak 10 dni a vubec to nic nedela. delam porad to samy, 250g cukru na 1750g tekutiny a k tomu deci, dve z minulyho nalevu, kvasim to 7-10 dni
da se to nejak zachranit, nebo si mam koupit novyho scobyho? tomuhle sou uz asi 3 roky, jestli to hraje nejakou roli