ZUZKAOU: Super, díky...

DON: Tak udělej nový nálev čaje a znovu ji nasaď. Přidej třeba 1 dcl z tohoto nálevu, mohlo by to urychlit start. Po max 3 dnech zkontroluj chuť - pokud už to bude dostatečně dobré, zase to otoč s novým nálevem.

Já osobně točím kombuchu po 3 dnech (7,5 litru čaje, z toho je 400 ml původní nálev, 460g cukru). Dávám to pod perforovanou fólii (tři dírky) -> menší přístup kyslíku, menší aerobní kvašení -> méně kyselosti, více bublinek a zbytkového cukru... Matečnou blánu + 400 ml původního nálevu nechávám v lednici, než nasadím novou várku.

Předpokládám, že tě zarazilo, že máš kombuchu na dně - blána plave na hladině právě díky tomu, že se v těch blanách drží CO2 (bublinky). V kyselém prostředí se ho už moc neudělá.

LOJZA: voní to hodně kysele a chutná to relativně dost kysele. Nasadil jsem ji z kupované sklenice před týdnem do relativně dost silného a sladkého čaje...

DON: Jak to voní a chutná? Jak dlouho to tam takhle je?

Dokazete nekdo posoudit z obrazku kondici me kombuchy a pripadne mi doporucit cestu k naprave?

DOCKINEZ: Ja je nedavno zkvasil podle receptu a dobry! Nakrajet na prouzky, dve lzice chilli vlocek, dve lzice javorovyho sirupu, horcicny seminko, voda a sul... za 4 dny pri pokojovy teplote probublano a za me parada, jen priste vic chilli... je to podobny kvasenymu zeli, krupava dobrota.

MIC: rado se... Fakt dobrá v kimčchi omáčce je třeba rebarbora.

VELADA: To musím ochutnat, díky za tip! :) bydlím v Nantes a měli by to mít v našem Chlorophyllu

ja delam doma jogurt, tvaroh, cream cheese, cheddar v jogurtovaci vetsinou z 18% smetany a mlika v ruznejch pomerech z klasickyho ne uht mleka a pridavam vzdycky calcium chloride nez tam dam koaugulant. vetsinou mam tabletky nebo naky 'plant based' syridlo.

muj jogurtovac to mleko prevari tak jak tak, takze vsechno ztuhava dost dobre. na cheddar tam musim dat 'mesophilic culture' a vsechno se dobre dari. mit tak pristup k cerstvymu kravskymu nebo ovcimu mliku....

VELADA: Povedený jogurt se dá zazálohovat mražením až na tři měsíce. Z dobré/nepokažené várky stačí odebrat dvě až tři polévkové lžíce jako startér a zmrazit. Vyzraješ tím nad bakteriálním driftem, protože potvůrky neustále mutují. Používání, nebo konzumaci UHT mléka bych se vyhnul. Extrémní teploty kterým se takhle industriálně pasterizované mléko vystavuje, způsobují deformaci bílkovin, která pak vede k alergickým reakcím, protože je náš imunitní systém pokládá za vetřelce. Nehledě na to že se tak ničí většina zdravých komponentů v mléce. Nebudu se tu pouštět do kázání za nepasterizované mléko, protože ho sám nepoužívám, ale to "normální" je na jogurty podle mého nejlepší. Na zvýšení hustoty jogurtu je dobré mléko prvně pomalu přihrát na 82°C, pak nechat 20 minut schladnout, přidat startér a inulin a šup s ním do jogurtovače. Moje kultura vyžaduje lidskou tělesnou teplotu (38°C) ideálně na 36 hodin fermentace.

L Reuteri superfood yogurt failsafe recipe - Luvele UK
https://www.luvele.co.uk/blogs/recipe-blog/l-reuteri-superfood-yogurt-failsafe-recipe?_pos=1&_sid=e7049674b&_ss=r

RIVA:
- teplota - mám normální elektrickou troubu a našla jsem místo, které udrží kolem 42°C. Na to kolečko jsem pak nekompromisně lihovkou udělal čárku, že jako "zde". A všechny pokusy to tak bylo. K tomu mám teď i super teploměr s tyčovým čidlem, kterej je zapíchnutej skrz provrtaný víčko jednoho jogurtu. A jde nastavit tak, že zapípá při určitý teplotě. Mám tam 45°C, protože by to mělo být 42 +/- 3 °C.

- kultura - poslala jsem muže do supermarketu pro jogurt a donesl St. Malo https://fr.wikipedia.org/wiki/Laiterie_de_Saint-Malo se kterým mi funguje zatím opakování (odebírám už jen ze svých výrobků). Nutno říct, že jedu třetí várku. První s jogurtem z obchodu a úspěšně jsem dvakrát zopakovala.

- čistota - nijak zvlášť jsem to zatím nehrotila, všechny skleničky, víčka a nástroje a zaířzení prošly myčkou nádobí (tušim kolem 50°C) a zatím se nic nepokazilo. Třeba tu tyčku od teploměru meju jen vodou a jarem..

A mlíko beru UHT zpracovaný vcelku místní, píšou od krav z regionu.