AOTEAROA: máslo rozhodně není jen pro studenou kuchyni - není na fritování, ale jaksi těch nasycených vazeb je v něm víc, než třeba v drůbežím tuku (proto nejde po vyndání z lednice namazat).
Vitamíny rozpustné v tucích jsou termostabilní, ty rozpustné ve vodě v másle stejně nejsou.
Rozpadat se bude konjugovaná linolová, ale ta stejně ve většina másla z obchodu nebude nikterak silně zastoupená...
(a teď mě napadá, že pokud někdo chce do sebe narvat fakt hodně linolové, tak vlastně musí jíst
nečištěný dršťky, za syrova. Velmi paleo. Přímo se to kříží s barf systémem.)
A nedávné debatě o mléce
http://eso.vscht.cz/cache_data/1207/www.vscht.cz/tmt/studium/chemie_mleka/P410_scr.pdf