SVORO: tak nějak - kdo má trochu pastvin, tak má masné krávy, protože se mu přes léto pasou, což je jaksi nejlevnější způsob krmení a ještě na to čerpá dotaci za údržbu krajiny. S mléčnými kravami už to je výrazně horší, ale pořád ještě jsou naše veterninární a hygienické předpisy velmi prospěšné. USA jsou v tomhle daleko blíž třeba Číně.

PASTEL: Tak já mám trochu výhodu v tom, že teta dělá u řezníka, takže vím co a jak tam dělaj a jsem spokojen :) ale občas se stane, že maso slanina dojde a pak není vyhnutí mno :) nebo :(


KABIS: Stejně by to nemělo až tak moc smysl imho. Každopádně jsem celkem rád, že jsme v Evropě a kvalita masa z "velko chovů" je celkem dobrá někdy je na úrovni "Bio či Grass Fed" USA, teď neberu v potaz průšvihy jako maso z Polska ;)

PASTEL: botulotoxin je jen bez pristupu vzduchu a pri vyssich teplotach, ne?

Jinak domácí výroba šunky a neuzených klobás je celkem jednoduchá a chce to jen dva strojky (šunkovar a mlýnek na maso s nástavcem na klobásy), které se po bazarech dají koupit po pár stovkách. Dají se dělat bez konzervačích soli a nebo s přírodními dusíkatími sloučeninamo (celerová šťáva), ale teda mají daleko nižší trvanlivost

A teda uzeniny plně uzené kouřem jsou daleko jedovatější, než nakládací soli. Výroba sušených, fermentovaných uzenin bohužel chce prostor kde se dá kontrolovat a udržovat stabilní teplota, vlhkost a přísun vzduchu. Tedy onu obydlenou jeskyni, kde vzadu, kde už je celoročně chladno máš pověšené přebytky z lovu, když ti předtím visely v odvodu kouře z ohniště.

KABIS: Já se snažím dodržovat pravidlo "raději maso než uzeniny" a občas si prostě kvalitní šunku/slaninu nebo klobásku dám a neřeším to. Jestli je to správně netuším :)

Tak já myslela, že paleo má jíst co nejvíc potravin, které nejsou průmyslově zpracované, takže ty uzeniny nejsou nějaký stavební kámen té diety.