Jo a zdroje surovin

iFAUNA: Inzerce - Farmářské produkty
http://www.ifauna.cz/farmarske-produkty/inzerce/r/

Propagace chovu primitivního skotu, ovcí a koz v ČR - Masné výrobky a maso z Mangalice
http://www.dovozzvirat.cz/clanky/masne-vyrobky-a-maso-z-mangalice.html

Hele to je zajímavý způsob zrání masa - zalít ho do včelího vosku
Waxed legs — Nordic Food Lab
http://nordicfoodlab.org/blog/2013/1/waxed-legs

Jako je to starobylejší verze zavakuování, tedy mokrého zrání. Ale zase pokud to chytne takovou tu voskovou vůni, tak to nemusí být na závadu.

Nedávno mě docela rozesmálo, že moje milovaná hospůdka u Huculů se dostala mezi 25 "nejlepších" českých restaurací, mezi Cafe Imperial apd. (skoro všechny jsou v Práglu) (zamjímalo by mě koho tam ožrali :-D)
Kde se v Česku nejlépe najíte? Podívejte se na TOP 25 vybraný českými gurmety | life.ihned.cz - Jídlo
http://life.ihned.cz/c1-55979880-kde-se-v-cesku-nejlepe-najite-podivejte-se-na-top-25-vybrany-ceskymi-gurmety#fotogalerie-gf281101-31-1744190

MACHALIK: Já nevim, no tak snad jedině apelovat na šéfkuchaře z Brna, aby se víc prezentovali na netu, ale zas aspon pražákům slouží ke cti, že si všimli že maso, který se prodává na trhu v Praze pochází od Pelhřimova ;-)

Jen tak pro zajímavost
Kde sehnat nejlepší panenku? Šéfkuchaři radí, kam chodí do řeznictví | Dobrá chuť | www.lidovky.cz
http://www.lidovky.cz/nejlepsi-reznictvi-kam-chodi-nakupovat-sefkuchari-fwv-/dobra-chut.aspx?c=A130102_162334_dobra-chut_mc

PASTEL: klasicky- prošpikovat špekem, opéct na pánvi, dopéct v troubě s cibulí. Žádná marináda prostě králík.

PASTEL: ja kralika nejradsi : ocistim, naporcuju, nalozim pres noc do bileho vina s cibuli, paprikama, rajcaty, tymiankem, cesnekem.....druhy den pak dusim do mekka, jen dochutim, k tomu takovy karlovarsky nebo ryze...mnam!

Měl by pro mě někdo nějakou radu jak na úpravu králíka, asi dusit, že áno? Já jsem se se ho totiž už dvakrát snažila péct, a přestože druhý pokus (cemr na víně) už dopadl o poznání lépe, pořád je to takový suchý, a to jsem pekla zakrytý a podlévala.

WAMP_ELF: Priznam se, ze skopovou hlavu sem jeste nevaril (a ani nikdy varit nebudu ... ehm ...)

CORIM: už jsi někdy vařil několik hodin skopovou hlavu z několik let starého berana? Pokud tedy bereš jako přípravu i výrobu jídla.

Mno - kdyz to tu tak ctu - tak musim rict, ze jediny maso ktery mi cerstvy resp. pri priprave "smrdi" je veprovy.

Jinak sem jedl jak syrovy kureci tak i hovezi (resp. teda co se tyce hoveziho tak to byl tatarsky biftek) a rozhodne nesmrdi pokud je kvalitni.

Ale teda syrovy kureci mi pripada takove konzistenci strasne blizke syrovym rybam - coz mi tak uplne nevyhovuje. Ne ze bych mel neco proti rybam.

ALONSY: Možná to má různý fáze. Já to zažil v té nejhorší.
Pokud ti dělá problém chňapnout/říznout i do zcela objektivně pěknýho a růžovýho kuřecího prsa nebo hovězího roštěnce nebo vepřové kotlety, zkrátka čistý maso, který nesmrdí, tak je to zlý s tebou; pokud to vysloveně smrdí, tak to je masem.

MACHALIK: Myslela jsem si, že to je prostě odpor o kterém mluvíš, musím to vyzkoušet na nějakém lepším mase. Je možný, že jsem měla fakt smůlu na nějaké horší kousky.

Že by mi to totiž vadilo nějak "z principu" nebo kdo ví čeho, to zase ne. I když bych si to určitě sama nezabila.

WRIGLEY: Pokud to je to, co si myslím, že to je, tak to není reálnej smrad masa, ale spíš jakejsi vnitřní odpor k práci se syrovým masem. Znal jsem jednu, co to měla podobně, vnáší to do života spoustu problémů.