REDSNAKE: maso snězeno o Velikonocích na posezení v kruhu rodinném, všem chutnalo, nikdo se neotrávil ani nepo...:)

Takže pokud se to někomu líbilo, vřele doporučuju replikovat můj pokus.

První ochutnávka. Z původních tuším 1560g máme dneska cca 920g. Je to slanější, ale ochutnával jsem zatím jen špičku která bude více prosolená. Jemně pikantní a masová chuť. Ne nepodobné klasickým jerky. Možná až moc přeschlé, nebo příliš libové maso. Chutná mi to ale a ta "přeschlost" souvisí spíš s estetikou, při krájení se okraje prakticky lámou na jednotlivé vlákna.

Líbí se mi solný okraj. K pivu a vínu myslím dobrý mls. Rozhodně budu v pokusech pokračovat.

Provedl jsem vizualni kontrolu, sesty den pokud pocitam spravne. To bile jsou krystalky soli.

Vegetarians are 'less healthy and have a lower quality of life than meat-eaters', scientists say | The Independent
https://www.independent.co.uk/...a-lower-quality-of-life-than-meateaters-scientists-say-9236340.html

Vypadá to jak námořník před pohřbem do vody:) Dnes výměna solného lože za obalení směsí solí, trochy třtinového cukru a různého koření jako čtyřbarevný pepř, bobkáč, trocha kari, paprika, chilli, rozdrcená paprička a různých bylinek co dům dal.
Maso zatím nenese žádné známky změny barvy, nesmrdí ani nevykazuje žádné jiné známky kazení. Jsou to taky zatím jen dva dny a v lednici. Přesto je znatelně cítit změna konzistence.

Maso jsem umístil pekáče na špejle, tak aby i pod ním proudil vzduch.

Další report za týden, kdy maso přebalím do gázy a zavěsím na čtyři týdny do špajzu, pokud to neshnije:)

MOIRAIN: Ja si mikrobiologii a dalsima oborama kdysi davno taky prosel, je to uz nejakej patek, nicmene si pamatuju dost aby ve me nejaka predposranost zustala. Chcem si pochutnat, ne se posr...no ne? Za rady jsem vdecnej, zadnej ucenej z nebe nespadl :-)

MOIRAIN: Rozumim, proto probiha proces “nalozeni do soli” 9 dni. Uvidime...

REDSNAKE: Obecne jak facebook nemam rad, tak skupiny ohledne masnych vyrobku a treba homebrewingu tam funguji fakt skvele.
Zkus jeste tuto skupinu:
Veřejná skupina „Klobásky, uzeniny, „Bavíme se““ | Facebook
https://m.facebook.com/...03480921556¬if_t=group_highlights¬if_id=1553439604548974&ref=m_notif
Taky super inspirace.

Tak jsem se přidal na FB do skupiny, mají tam super recepty na sušení masa, klobásy a všechno masožerné.

Nicméně k mému problému, prý se vychází z toho, že střed svalu je sterilní a tedy je nebezpečnější klobása nebo salám než sušení celého kusu masa. Na povrchu by právě nasolením a sušením mělo dojít ke zlikvidování potenciálních škodíků.

K mému pokusu, jsem rozhodnut dnes ještě sůl vyměnit za čerstvou a zítra maso obalit v koření a soli celé to zabalit do čisté utěrky a nechat v lednici ještě týden nad miskou, otáčet každý den. Následně sušení tři až čtyři týdny ve špajzu.

No a pak z toho budu mít dobrotu nebo mi to z té utěrky vyteče :D

REDSNAKE: rovnou vyfiltruj lubose malyho. To je myslim admin

MATEJICEKKK: je třeba vát v úvahu, že praganda je směs soli a dusitanu obsahuje 0,5 až 0,6 hmotn. % (a normální dávka je 20 až 30 gramů pragandy, tj, 0,1 až 0,15 g dusitanu) na kilo masa pro naložení na uzení