DUDEL: Mash dodavaji chili doctor v CR. Je v tom citit chut octa a pouzite sole. Chut papricek vynikne diky octu a kvaseni neni potreba ji vytahovat varenim.
Testovaci varka byla pouze ze zelenych Serano papricek a ty chutnaji obdobne jak cerstve palive papriky. Ale treba carolina reaper chutna po jahodach, tak jsem na to fakt zvedavy. Samotna omacka se musi protrepat pred pouzitim, ale chutna jak tabasco - pokud jste nekdy meli tabasco jalapeno tak stejne, ale palivejsi.

z vetsi varky budou i na odzkouseni - tak se muzeme nyxaci nekde potkat

• 20170929_165410.jpg

MCKIDNEY: zaujimave... nikdy som nic take nevidel/nejedol :))
jak to chuti?

zatim jsem se neodvazil to nechat dele nez tyden. Pristi rok si o tom vice prectu a zkusim rozdelit podle delky kvaseni.

Rikam si ze to sepisu, trrba to znate - ja se toho roky bal.
1) odstranil jsem stonky a seminka horkych paprik (jalapeno a serano jsem jenom kontroloval na hnilobu)
2) namlel v mlenku a kazdych 500g pridal 2 vrchovite lzice soli
3) promichanou smes jsem postupne vkladal do lahve a nakonec zalll stavou ze dna.
4) po 24h pridal ocet a nechal dalsi tyden kvasit.
5) Zahral smes na 95° a rozdelil sitkem. 1/2 takutiny slo zpet k mash a zbytek jako samotna omacka. Oboje do vyvarenych sklenic adekvatnich k obsahu

DUDEL: Kvasici zatka, demizon. Jinak jsou to nasolene mlete papriky kam jsem pak pridal ocet a dal nechal kvasit. Uz po tydnu dobry mash a tabasco. Podle mati je to stejny postup jak pro okurky rychlokvasky, ale to ja neznam.

MCKIDNEY: kvaseny? to jak? jak kvašáky?

Tak letos byla slusna uroda i pres snizeni poctu kvetin. Musim zminit mistnoho dodavatele vzrostlych sazenic. Carolina Reaper i "DPMan" plodili skvele.
Nase Piri-piri uz plodi 7 generaci krasne.
Celkove na 11 kytek 7kg paprik.
Jalapeno a Serano nedozralo - coz nevadi.

Letos rodina vyzkousela kvaseny mash a tabasco a vysledek je uzasny. kvasime dalsi 4kg paprik.

Fotky jsou predevsim na twitteru, ale nahraju i sem.

EXCITE:
O víkendu dotrhám zbytek...asi druhý kyblík:-) a uvařím něco podobného a do malých skleniček.

LINKOS: Podle mě to nejsou habanera ale Rodeo F3 ;) https://www.seminka-chilli.cz/rodeo-f3-50.html

PALEONTOLOG: Já osobně nemám rád v omáčkách pach osmažené cibulky, jedině v kvašeným Ogentu orange (mrvkový základ) mi to zatím nevadilo, s ovocnýma chuťema a vůněma je ta smažená cibulka děs..

SKAFF: ty v pravo dole jsou tusim habanero,ty ted mam od mamky a pristi rok musim taky nejaky ty chili papricky zasadit

TATONKA: já nevim, která je která. Kočky třikrát shodily sazenice na jaře na zem a všechny popisky se pomíchaly. To vlevo bude jalapeno, ale dál vůbec nevim.

SKAFF: Nemel bys ten obrazek i s popiskama?

ROMANICAK: žádnej zázrak. já na úvod osmažím cibuli a do ní vrazím krátce spražit chilli. pak to zakydnu rajčaty a rozvařuju, aby byla omáčka homogenní. excite se pak diví, že se mu to doleží, ale to je tím že to dal později. každý má něco.

EXCITE:
Tady proste + nestaci, DIKY MOC!!!