MEANKITTY11: :-) Tak mastné to je z principu, většina majonézy je olej. Ale jinak důležité je mít vajíčka i olej pokojové teploty. Dám žloutek do misky, začnu ho energicky šlehat vidličkou, přilévám po troškách olej (já beru olivový, ale ne každému to chutná), a snažím se ho zašlehat do toho žloutku. Ideální je, když to tenoučkým pramínkem přilévá někdo druhý, aby se ten, kdo šlehá, mohl dostatečně soustředit na šlehání. Když to jde všechno dobře, tak směs je kompaktní, zesvětluje se a houstne. To se mi na majonéze líbí nejvíc - míchám tekutý žloutek s tekutým olejem, a ono to dohromady houstne. Takhle zašlehávám pořád další olej, je toho pořád víc, ale stále kompaktní a husté. Asi tak v půlce to ochutím octem a solí, dobře promíchám, a pak se zase zašlehávám olej. No a až mě to přestane bavit, tak naposledy dochutím a je to.
Ten jeden žloutek je schopný pojmout překvapivě hodně oleje, ale ne neomezeně, takže když se dělá majonézy víc, je potřeba mít víc žloutků.