JAKOUBEK: tohle jsem nedávno našel, když jsem kysal zelí. Nevim, jestli je v tom něco užitečnýho pro tebe. Já křís ještě neměl na ničem. https://www.zkvaseno.cz/kris

S tím křísem v lahvi to fakt vypadá na to, že rozjezd sekundární fermentace prostě trvá moc dlouho. Přičítám to nedostatku akceschopných kvasinek. Zkusil bych akcelerovat start kvašení přidáním nových kvasinek a nějaké výživy. Mám teď v barelu pod Antiflorem 50 litrů hotového cideru, tak jsem si říkal, že jeden sáček Mangrove Jack's cider M02 by mohl stačit.

Nicméně co se týká cukru... dostal jsem od kamaráda hroznový koncentrát, což je technicky zřejmě takřka čistá dextróza, který bych rád použil. Jak byste ho dávkovali? 10g na litr?

Jinak plnim v kuchyni/na chate/v docela vlhkym a mirne plesnivym sklepe, i kdyz se treba objevil kris na demizonu, tak do lahvi mi neprechazel

JAKOUBEK: Druv jsem vymyl vodou a pak aljoholem, ted vystrikuju starsanem (ale poprve jsen tak cinil loni, tak uvidim, jak se to osvedci, kamarad pivovarnik z toho chce prejit)

DEIKSAC: Díky, dohledám.

Čím sanituješ? Používal jsem doteď vroucí vodu a Chemipro OXI nebo Neodetersol Botti. Plním v koupelně, po jejím důkladném vyčištění, takže riziko kontaminace je sníženo na minimum. Nicméně klidně rád zkusím něco jiného.

JAKOUBEK: na kris sem tez jeste nenarazil, ale davam si dost pozor na cistotu lahvi. Vyvaruju a pred lahvovanim tam jeste naleju trosku slivovice (tu pak samozrejme prelivam dal) a protrepu. Na dokvaseni na lahvi se mi dost osvedcil sehnat si nejakej rozumne zpracovany most a ani sem ho nerozkvasel.

Můžu se zeptat, jak řešíte lahvování? Dáváte jen cukr nebo přidáváte i kvasinky nebo rozkvašený mošt apod.? Dával jsem do hotového (lehce zasířeného) cidru jen cukr nebo koncentrát z jablečného moštu a mám pocit, že v některých lahvích rozjel křís.

Když jsem to řešil se sládky v pivovaru, tak říkali, že by bylo fajn rozjet kvašení v lahvi co nejdřív, aby kvasinky spotřebovaly co nejdřív kyslík v hrdle a křís to už nestihl.

tady imho prinosna diskuze k sireni
Free SO2 Post Fermentation
https://groups.google.com/g/cider-workshop/c/NpyajLd6l70

DEIKSAC: Co 71b na dozravani v lahvi? Rozkvasit v cerstvem mostu, pridat do hotoveho cidru a zalahvovat. Tam by mohly jeste trochu kyseliny jablečné zpracovat, nebo jsem zas vedle? :)

DEIKSAC: Má cenu přidávat např. 71b do moštu, kde jsou divoké kultury nebo je zapotřebí původní kvasinky eliminovat? Míváme dost kyselý mošt a tak bych to příští rok zkusil.

DEIKSAC: super, zrovna mam pred sebou jedine, co sem ted splasil - cider ms-1 z coopers.cz, tak spekuluju, ze bych jeste injektoval treba jeden kyblik strikackou, jestli to ma teda po necelem tydnu jeste smysl. Mimochodem, je toho 11g a zadne info o davkovani. Kbelik ma 25 litru.

Jak velky vliv na chut maji komercni ciderove kvasinky? Ja zatim kvasil vzdy spontanne, ale vrta mi to hlavou. Letos sem to logisticky nezvladl a uz se mi to lehce rozkvasilo, tak premyslim, jestli vubec se o nejaky test snazit...

X_RATED_IDIOT: Ja doufam, ze to byl ojedinely exces. :)

X_RATED_IDIOT: Nebo proste dat so2 dle pH, pripadne pokud je pH nad 3.8, tak dokyselit