OHONEY: Spis nepouzivat, voni-li to po houbach/plisni, riskujes mykotoxiny ve vyslednem produktu

ted jsem dosbiral popadana jablka, ktera uz chvili lezela pod stromem, pod listim a casto i pod travou. Na nekterych byl bily lehky povrchovy slizky "slem", vonel po houbach, jablka nenarusena. Bude stacit proplachnout vodou nebo pak radeji prevarit most? dik

Btw mam nacaty kvasnice 71b, icv opale a sampansky 1118, uz s nejvetsi pravdepodobnosti letos nic kvasit nebudu (leda kdyz u nasich ocesu sousedovj aronii - stavy hromada a 19 brix oproti letosnim jabkum s 10 brix), tak se muzu podelit. Praha

X_RATED_IDIOT: Ochrannou atmosferu zas tak moc resit nemusis, kdyz pracujes aspon trochu ciste, pripadne si vypomuzes trochou so2

DEIKSAC: já po pravdě ani nevěděl, že se dělá doma i neperlivej - kvůli ochranný atmosféře. Stáčet se zbytkovym cukrem je můj sen u piva, jenže to nikdy neodchytneš, je těžký určit nezkvasitelný cukry. A dávat si bokem mladinu jsem línej. U cideru je to jednodušší, mošt zavařuju dětem a radši dám ten, než dextrózu, ta ti ovlivní og

X_RATED_IDIOT: Ja kdyz chci sycenej, tak to necham doperlit v lahvich at uz jako pet nat (lahvujes jeste pred koncem fermentace) nebo s pridavkem cukru. Ty ktery necham dyl v demizonech uvazuju jako neperlivy. Ale kazdej to muze chtit jinak to chapu

DEIKSAC: nebo amatérská nutnost, když máš malej sklep a jsi línej stáčet do flašek :) já dělám primárně pivo a jen pro sebe a svý okolí, ale kyvet už mám 8 a letos jsem teda do jedný ten cider dal. Budu to sytit nuceně. Jsem zvědavej, jakej v tom bude rozdíl oproti zbytku, kam jsem dával zhruba 50 ml/l čerstvýho moštu (mimochodem jsem to samý zkusil s pár lahvema summer ale, na to jsem taky dost zvědavej)

X_RATED_IDIOT: Tak kyveta je takovej mezistupen mezi amaterskou vyrobou pro sebe a pocatkem distribuce do sveta rek bych :)

Pak případně dobrej zdroj na kyvety je https://ostatni.bazos.cz/inzerat/141774066/kyvety-19-l-pouzite-dokonale-funkcni.php i když nevim, jak se k tomuhle producenti cideru stavíte. Ale víno se v tom v německu, nebo rakousku od malovýrobců distribuuje běžně

Pokud bys to co2 řešil a nemáš nějaký lepší možnosti, dobrej systém je tohle https://www.pivnimajak.cz/prodej/drinkgas# zaplatíš jednou za flašku a pak už neplatíš nájem, jen plyn. Dá se občas sehnat někdo, kdo přestavuje na tlakovky starý hasičáky, ale nemám s tim žádnou zkušenost. Budeš ale potřebovat redukční ventil, nebo vzít ten komplet. Případně to koupit po bazarech, pak ti to naplněj kdejaký hasiči.

X_RATED_IDIOT: CO2 letos asi nezvladnu, ale starter je dobry napad. Mam par pasterovanych pet lahvi mostu, tak to v jedné nebo dvou rozjedu cerstvyma kvasinkama.

X_RATED_IDIOT: Jj. Cetl jsem. Kyslik je svine. :) V podstate bych musel pred plnenim foukat do lahvi CO2, aby pak vytlacil vzduch z hrdla. Zatim zkusim pridat k cukru i cerstve kvasinky.

JAKOUBEK: tohle jsem nedávno našel, když jsem kysal zelí. Nevim, jestli je v tom něco užitečnýho pro tebe. Já křís ještě neměl na ničem. https://www.zkvaseno.cz/kris

DEIKSAC: Tak to vypadá na epizodu 271. :) Včera jsem poslouchal 270 a věnují se tam chvíli měření zbytkového cukru, což v mých podmínkách asi nedám, takže budu doufat, že už tam prostě nic nebude. Jinak je tam zajímavý postřeh, že kvasinky po cca 9 měsících nadobro hynou, takže dodání kvasinek do sekundárního kvašení je v podstatě nutnost. Děkuju.

S tím křísem v lahvi to fakt vypadá na to, že rozjezd sekundární fermentace prostě trvá moc dlouho. Přičítám to nedostatku akceschopných kvasinek. Zkusil bych akcelerovat start kvašení přidáním nových kvasinek a nějaké výživy. Mám teď v barelu pod Antiflorem 50 litrů hotového cideru, tak jsem si říkal, že jeden sáček Mangrove Jack's cider M02 by mohl stačit.

Nicméně co se týká cukru... dostal jsem od kamaráda hroznový koncentrát, což je technicky zřejmě takřka čistá dextróza, který bych rád použil. Jak byste ho dávkovali? 10g na litr?

Jinak plnim v kuchyni/na chate/v docela vlhkym a mirne plesnivym sklepe, i kdyz se treba objevil kris na demizonu, tak do lahvi mi neprechazel

JAKOUBEK: Druv jsem vymyl vodou a pak aljoholem, ted vystrikuju starsanem (ale poprve jsen tak cinil loni, tak uvidim, jak se to osvedci, kamarad pivovarnik z toho chce prejit)

DEIKSAC: Díky, dohledám.

Čím sanituješ? Používal jsem doteď vroucí vodu a Chemipro OXI nebo Neodetersol Botti. Plním v koupelně, po jejím důkladném vyčištění, takže riziko kontaminace je sníženo na minimum. Nicméně klidně rád zkusím něco jiného.

JAKOUBEK: na kris sem tez jeste nenarazil, ale davam si dost pozor na cistotu lahvi. Vyvaruju a pred lahvovanim tam jeste naleju trosku slivovice (tu pak samozrejme prelivam dal) a protrepu. Na dokvaseni na lahvi se mi dost osvedcil sehnat si nejakej rozumne zpracovany most a ani sem ho nerozkvasel.

Můžu se zeptat, jak řešíte lahvování? Dáváte jen cukr nebo přidáváte i kvasinky nebo rozkvašený mošt apod.? Dával jsem do hotového (lehce zasířeného) cidru jen cukr nebo koncentrát z jablečného moštu a mám pocit, že v některých lahvích rozjel křís.

Když jsem to řešil se sládky v pivovaru, tak říkali, že by bylo fajn rozjet kvašení v lahvi co nejdřív, aby kvasinky spotřebovaly co nejdřív kyslík v hrdle a křís to už nestihl.

tady imho prinosna diskuze k sireni
Free SO2 Post Fermentation
https://groups.google.com/g/cider-workshop/c/NpyajLd6l70

DEIKSAC: Co 71b na dozravani v lahvi? Rozkvasit v cerstvem mostu, pridat do hotoveho cidru a zalahvovat. Tam by mohly jeste trochu kyseliny jablečné zpracovat, nebo jsem zas vedle? :)

DEIKSAC: Má cenu přidávat např. 71b do moštu, kde jsou divoké kultury nebo je zapotřebí původní kvasinky eliminovat? Míváme dost kyselý mošt a tak bych to příští rok zkusil.