• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    NABUKHADNEZARCidre, cider, sidra, sagardo - jabko jako víno
    Fáze 1: jabka a mošt Fáze 2: ??? Fáze 3: CIDER!
    rozbalit záhlaví
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    DEIKSAC: Ale zapach byl pred pretocenim pryc a s odstupem jde o povedeny cider, zadne zasahy nebyly treba
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    FLOPS: Me sirovodikovaly pomalu kvasici spontanni fermdnty ve vysirenejch nadobach a to klidne behem bourlivejsich fazi
    FLOPS
    FLOPS --- ---
    1 odpověď+1
    Sirovodík se tvoří většinou ke konci fermentace, když jsou kvasnice pod stresem- když nemají správné podmínky, takže třeba živiny nebo teplotu. Je potřeba cider co nejrychleji přetočit - provzdušnit - tím se zápach trochu sníží, pak se taky snižuje samovolně časem, ale v aroma vždy zanechá stopu. Doporučil bych co nejdřív přidat přídavek na odstranění sirovodíku a upravit podmínky, případně i filtraci pro eliminaci kvasnic.
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    +1
    DEIKSAC: Letos jsem podlehl pokuseni nestacet z kalu. Utopia nestaci, jen promichava, jako u cervenych vin. Tak jsem to chtel zkusit. Kdybych zasiril driv, tak se to nerozjede.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    JAKOUBEK: Me to nastalo dvakrat, ale pred stocenim z kalu to bylo pryc
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC: Mam doma v “lekarnicce” tohle. Tak jsem si rikal, ze bych to pouzil preventivne napr. v polovicnim doporucenem mnozstvi tak 2-3 tydny pred lahvovanim. Zatim je ten sirovodik citit jen lehce, ale rad bych, aby to do lahve slo pokud mozno bez nej.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď+1
    JAKOUBEK: dej tomu cas, muze byt, ze kvasinky nemaj dost zivin, tak ve stresu metabolizujou dostupnou siru na h2s, ale obvykle to vyteka, kdyztak pak existuje treba tohle https://www.vinarskydum.cz/kupzit-50-g_p4026
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    1 odpověď
    Ahoj. Neresili jste nekdo sirovodik? Letos jsem po fermentaci siril trochu pozdeji a lehce jsou tam ta vajicka citit. Vycetl jsem skalici modrou. Na vzorku zatim ok, ale nevim, zda se jeste nejak neprojevi v dlouhodobem horizontu. Tak jen, jestli si dat na neco pozor.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    OHONEY: Prava sampanska snese hodne. Pri 10g/l mas vyslednej tlak asi 3 bary a to unese lahvac od piva. Pokud das vic, chce to pevnejsi sklo
    OHONEY
    OHONEY --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC:
    proto radeji pred otevrenim chladim.
    Ale je fakt, co za tlak by v sektove lahvi musel byt, aby praskla, to driv spis vyleti ta plechova zatka ne?
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    OHONEY: Ono treba nemusej ani bouchat lahve, ale treba se ti to natlakuje tak, ze po otevreni lahve vsechno vyleti ven a taky to nastve
    OHONEY
    OHONEY --- ---
    1 odpověď
    DEIKSAC:
    mne to uz zije 10 mesicu v lahvich, pres leto bylo v cerny kuchyni az 17C(nemam sklep) a kdyz sem si to tu procital tak sem zacal mit stazeny pulky, kolik mi toho bouchne. Zatim nic, uff. Asi stesti zacatecnika, zadne mereni, dokvaseno bez bublinek a do lahvi pak pridan cukr na sekundarni kvaseni.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    1 odpověď
    FLOPS: To je jasny, ale mame jiny vychodiska. Ja jsem rad, ze to v lahvi zije a zraje a vyvyji se.
    FLOPS
    FLOPS --- ---
    1 odpověď
    Jediná jistota, že se to v lahvi už nepohne, je sterilní filtrace, brutální přesíření, nebo pasterizace.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    FLOPS: Jasne, me pasterizace nezajima, tak mam, pokud lahvuju driv, radsi jistotu, ze si nevyrabim casovany bomby.
    FLOPS
    FLOPS --- ---
    1 odpověď
    Ochutnám z tanku a cítím, kolik cukru ještě zbývá do prokvašení dosucha. Cider pasterizuju, bez toho bych se už neobešel, nebo ho sekundárně kvasím, což zvýší jeho stabilitu.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    FLOPS: Ochutnas a vis co? Ze ti to neroztrha flasky, kdyz to nalahvujes v tu kterou chvili?
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    +1
    FLOPS: Hustomer dobry, ale tady ti staci kapka
    FLOPS
    FLOPS --- ---
    2 odpovědi
    Aha, to je zajímavé! Já používám hustoměr, když jsem línej tak to jenom ochutnám a vím:)
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    FLOPS: Alkohol a dalsi kvasne produkty ovlivnuji index lomu, takze i suchej cider ti ukaze cca 5-7 brix
    FLOPS
    FLOPS --- ---
    1 odpověď
    Něco o měření cideru jsem napsal tady https://www.domaci-cider.cz/viewtopic.php?id=760
    Co myslíš tou korekcí hustoty po prokvašení?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam