DEIKSAC: To kdybych vedel. Mam to v poznamkach. Zkusim dohledat zdroj. Tolerance nekterych ne zcela zadoucich divokych kvasinek a patogenu na siru je cca. 20 mg/l, pricemz Saccharomyces cerevisiae by mely mit az 50 mg/l.

JAKOUBEK: melo by stacit podle ceho? podle pH?
jinak taky myslim, ze se to rozhybe. ja teda rehydracni protokoly nikdy nenaplnil, ale obyvkle kvasim v pomerne pratelskejch podminkach plus chci trochu projevu mikfroglory pritomny na ovoci

DEIKSAC: Proste jsem ve spechu (deti uz chtely domu) jen dostatecne nerehydratoval kvasinky a nezmeril pH. Za tyden se nerozjely.

Letos jsem uplne paranoidni. Vysirene kbeliky, zasirenej most (teda jen na 20 mg/l, ale melo by to stacit), probrana a umyta jablka, kvasne zatky naplnene calvadosem… a presto 140 litru skonci v kanalu. Dneska byla presne ta chvile, kdy jsem se na to chtel vybodnout.

PS: Netusis, co by mohlo produkovat ten sliz? Takova cira zelatina bez zapachu.

Spatna hygiena/kvaseni bez bublatka/nezdrava jablka/opomenuti sireni. Prvotridni koralka z toho nebude, ale spatna bejt nemusi. Loterie jsou potencialni toxiny z plisni

X_RATED_IDIOT: On se na hladině udělal takový sliz. A ten začal plesnivět. Malá ohniska cca 3 mm v průměru. Nicméně sliz byl po celé hladině.

Je možné, že se tam vysrážel třeba pektin? Nikdy se mi to nestalo. Mošt jako takový ještě nezačal kvasit, je hezky čirý a voní fanfárově. Tak jsem ho přetočil a přidal aktivní kvasinky. Třeba si to pomůže samo. A na pálenku to snad bude stačit.

JAKOUBEK: šel by, pokud tam ale stihnul vzniknout nějakej alkohol a kolik. Pálit dvouprocentní kvas je asi nesmysl. Nebo převařit a kvasit znova, oboje je ale celkem humus :) ale kdo ví, jak se to podepíše na chuti.

Nevite, jestli se da most chycenej plisni aspon vypalit? Mel jsem asi vadne kvasinky a po tydnu jsem prijel na chalupu a mam v kbelicich na povrchu plisen. 140 litru v haji, tak premyslim, co s tim. Zatim to vypada, ze vsecko vylejt.

FLOPS: Me sirovodikovaly pomalu kvasici spontanni fermdnty ve vysirenejch nadobach a to klidne behem bourlivejsich fazi

JAKOUBEK: Me to nastalo dvakrat, ale pred stocenim z kalu to bylo pryc

DEIKSAC: Mam doma v “lekarnicce” tohle. Tak jsem si rikal, ze bych to pouzil preventivne napr. v polovicnim doporucenem mnozstvi tak 2-3 tydny pred lahvovanim. Zatim je ten sirovodik citit jen lehce, ale rad bych, aby to do lahve slo pokud mozno bez nej.

Ahoj. Neresili jste nekdo sirovodik? Letos jsem po fermentaci siril trochu pozdeji a lehce jsou tam ta vajicka citit. Vycetl jsem skalici modrou. Na vzorku zatim ok, ale nevim, zda se jeste nejak neprojevi v dlouhodobem horizontu. Tak jen, jestli si dat na neco pozor.

DEIKSAC:
proto radeji pred otevrenim chladim.
Ale je fakt, co za tlak by v sektove lahvi musel byt, aby praskla, to driv spis vyleti ta plechova zatka ne?

OHONEY: Ono treba nemusej ani bouchat lahve, ale treba se ti to natlakuje tak, ze po otevreni lahve vsechno vyleti ven a taky to nastve

DEIKSAC:
mne to uz zije 10 mesicu v lahvich, pres leto bylo v cerny kuchyni az 17C(nemam sklep) a kdyz sem si to tu procital tak sem zacal mit stazeny pulky, kolik mi toho bouchne. Zatim nic, uff. Asi stesti zacatecnika, zadne mereni, dokvaseno bez bublinek a do lahvi pak pridan cukr na sekundarni kvaseni.

FLOPS: To je jasny, ale mame jiny vychodiska. Ja jsem rad, ze to v lahvi zije a zraje a vyvyji se.

Jediná jistota, že se to v lahvi už nepohne, je sterilní filtrace, brutální přesíření, nebo pasterizace.