BUNDA: ano, všechny mají vrtulku

zeptám se možná blbě, ta Steba zabezpečí cirkulaci jak? Má integrovaný motorek s vrtulkou?

SIOLA: Nemám přímo tento, ale asi nějakou předchozí verzi z Lidlu. Funguje to, teplota není IMHO moc přesná . Problém je, že voda necirkuluje, takže v různých castich lázně se teplota liší. Zahřívání trvá hodně dlouho, dělám to většinou tak, že si připravím vodu o něco nižší teplotě než je cílová (stačí horká z vodovodu a pak přilít vařící nebo studenou podle potřeby) pomocí teploměru. Výsledky z toho jsou podle mě po pár pokusech ok, na občasný použití to stačí, pokud to nevadí, že to nebudeš dělat přesně při 54.3 stupně.

SIOLA: podívej se pár příspěvků dolů.

doporučuju firmy steba a daňová, oba mám vyzkoušené v profi provozu.

chystam se na kachni prsa .. jak na ne nejlip?

btw je nejaky rozdil v tom kdyz dve prsa zavakuuju do jednoho pytle nebo kazde zvlast?

WITTGENSTEIN: njn, jenze blade stejk za 6/kg nebo ny sirloin za 28/kg to je trosku rozdil. navic to mramorovani vetsinou neni zas takova hitparada. kdyz spravne zmoris ten blade, tak je fakt dobrej..

DEVIL: Já si řekl, že se na všechny ramínka, falešný švíčkový a blade steaky vykašlu. Nakonec je to takové neuspokojivé a člověk vlastně nemá ani ten hřejivý pocit, že ušetřil.

DEVIL: No jo, ale po 4 hodin se ti mění textura masa. Směrem k blátu, bohužel.

Defective Lidl Silvercrest SSVS 1000 A1 Sous Vide Stick
https://www.youtube.com/watch?v=NkzaCzfYKuM


info k Lidl Sous Vide

SARRI: no to je nedostatecnej cas. ja kupuju inch tlusty blade stejky a davam je na 3 hodiny na 131F aby povolila vaziva. jestli mas 4cm, coz je zhruba 2x tlustsi, tak bych je tam nechal minimalne 5 hodin

SARRI: To bych dělal na medium rare aspoň na 58 stupňů. Čím tlustší steak, tím víc času potřebuješ - ale ne lineárně, ale exponenciálně. Píše se o tom obšírněji třeba zde:

How To Cook Steak Sous Vide | Sansaire
https://sansaire.com/cook-steak-sous-vide/

KASUMI: ja si rovnou pekne nalozila .. Delala jsem rump steak. 2ks, kazdy tak 300g a vysoky zhruba 4cm. Na 54,5C, 3h .. a kazdy byl z pulky syrovy

VOY: no jo, tak kvuli dvema vejcim nema cenu ani zhavit. to se da narychlo poachnout i v mikrovlnce kdyz na to prijde

VOY: V zásadě jsem dospěl k tomu, že o ten bílek ani tak nestojím :)

WITTGENSTEIN: Jj, tim jsem si prosel a dosel k zaveru, ze bezpracna tovarna na perfektni vejce to proste neni. Prijde mi mozna jednodussi se naucit vejce technicky spravne posirovat nez je nejdriv varit, pak je chladit, pak hodit do lazne a nasledne znicit pri loupani kdyz se skorapka nechce pustit ;-). Neco takovyho se mozna muze vyplatit kdyz tech vajec pripravujes 20, ale ne kdyz si chces pripravit doma dve ke koprovce. YMMV, treba si to nejak vychytal - pak si rad poslechnu dodatecny tipy.

DEVIL: tzn. ze nepredvaris? na me je ten bilek pak proste moc nedodelanej. mozna se to jist da, ale to polopruhledny zele zkratka nejak krasne nevypada, oproti posirovanymu vejci.