ARGANNAH: Některé omáčky se už v základu dají vařit tak, aby nebylo třeba je zahušťovat, hmoty k rozmixování je dost. :-)
Já jím hodně tuku, takže základ bílých omáček je mascarpone a nejtučnější smetana. S přídavkem sušeného i čerstvého česneku tím zalívám třeba i krátce podušený špenát k lososu.
V LC kuchyni se taky zahušťuje rozmixovanou cuketou nebo kešu ořechy.
Guláš z Crock - Potu na spoustě hodně udělané cibule a troše protlaku taky nemusím hustit.

KARETAKARETA: Něco podobného dělá mamka, ale jsou to zelňáky :)
Dobrý až moc :-))

Děkuji.

ILLUZE: 500g tvarohu a 40g mouky a 1 vejce. Starý socialistický recept z knihy Abychom netloustli od Doberský, Horáčková. Akorát tam mají hladkou mouku. Já dávám nevím proč hrubou. Jo, má se to rozdělit na 5 dílů a dát do lednice, každá porce se dělá zvlášť. Já teď hlídám bílkoviny, abych zhubla muže. Asi to dnes udělám na večeři. nevypadá to tak krásně, zvláš´t když to peču já, ale chutná do se salátem báječně.

Dámy, tohle vypadá jako místo, kde bych mohla uplatnit svoje vychytané recepty!

Legenda k nim: když jsem začala hubnout u Cajthamlové, zjistila jsem, že najednou zoufale nejsem schopná vygenerovat dobrou omáčku. U masa a přílohy je vlastně otázka jenom výběru kvality a množství (případně menších hrátek s ingrediencemi u knedlíků), ale omáčky jsou kámen úrazu - žádná mouka, žádné hory tuku, v podstatě totální konec klasickým českým omáčkám, jak je miluje moje rodina. Chvíli jsem to řešila bezomáčkově, nicméně to se brzo přejí a akorát to vedlo k tomu, že prťata do sebe začala lámat litry kečupu a smetany, které si lila úplně na všechno. Takže postupem času jsem se naučila dělat omáčky přesně podle logiky jídelníčku - sestávající se vlastně jen z rozmixované zeleniny s kořením, do které se až těsně před podáváním přidává odpovídající množství některého voňavého rostlinného oleje plného vitamínů. Strávník vůbec nepozná, že jí zdravou věc!

Dýňová omáčka:

Měkkou dýni, která je základem této omáčky, lze získat buď tak, že se očištěná, vykrájená a oloupaná, na kusy rozkrájená dýně (klasická, máslová nebo Hokkaidó, fungují všechny) uvaří ve vodě, lépe je ale nechat ji podusit pod krůtím prsem nebo kuřecími prsíčky v troubě (bez tuku, jen podlít vodou a pekáč zabalit do alobalu). Dle chuti lze doplnit i další zeleninou. Měkká dýně (případně spolu se šťávou z masa) se rozmixuje na hladko, případně naředí trochou vody do požadované hustoty, a do hotové omáčky se přidá čerstvý dýňový olej a šťáva z půlky citronu. Vzhledem ke konzistenci a intenzitě dýňového oleje je lepší omáčku s olejem a citronem rozmixovat, nicméně počítáme-li tuky s přesností na gramy, lze obojí doplnit až na talíři.

Já jsem teď dělala odlehčenou verzi svého milovaného sladkého jídla z dětství - tvarohové noky s jahodovou omáčkou.
Fotku bohužel nemám, takže jedna fotka z netu, moje noky jsou trochu lehčí a nejsou tak hezky tvarované, protože je prostě šoupu ze lžíce do vody.



Noky:
250 g měkkého tvarohu (polotučný je akorát)
1 vejce
5-7 lžic krupice (podle konzistence, nemělo by to být příliš husté - jde to i s krupičkou, ale pak to nemá tu strukturu)
špetka soli

(Smíchat, do vroucí mírně osolené vody lžící dělat noky, vařit asi 4 minuty.)

Omáčka:

jahody (měla jsem mražené a na tenhle účel jsou asi lepší) - takže jedno balení, asi 350 g

(Samotné jen s troškou vody podusit a buď rozmixovat, nebo kdo je líný nebo má rád kousky ovoce, stačí vařečkou rozmačkat.)

Nahoru se dá dát trocha šlehačky nebo v lehčí verzi lžíce zakysané smetany/smetanového jogurtu. Šel by asi i nesmetanový, ale to už by byla hodně asketická verze a vzhledem k naprosté absenci jiného tuku a přidaného cukru mi to přijde zbytečné.

Vyšlo to na dvě porce, měli jsme předtím ještě krémovou pórkovou polévku a s tou to bylo normální syté jídlo.

Syrníky:
tvaroh, vejce, sůl a pepř , trochu hrubé mouky, udělat těsto, ochutit dle chuti (já dávám kmín) a osmažit/opéct placičky. Fotku nemám a nedám, vypadá to jako placka. Je to docela syté. k tomu libovolný salát.

ILLUZE: Tohle miluju, dělám i normálně tvarohové "pomazánky" a ta zelenina na namáčení k tomu.. mňam!
Na oslavách to paradoxně mizí jako první :D

Tyyyjooo, to jsem zase někam vlezla! Nemůžeme si pro to někam i chodit?:-)

Nemůžu sem chodit nenajezená. Nemůžu sem chodit nenajezená. Nemůžu sem chodit nenajezená.

ILLUZE: mnam a to si udelam zitra k snidani....jeste pry vlocky do toho nekdo dava

No a nějaká snídaně ,-)
Banánové lívance - rozmixovaný banán, 1 vejce (někdo si vystačí jen s tímto, já dávám ještě lžíci špaldové mouky).
Peroutkou potřít kokosovým olejem pánvičku - kdo zvládne bez omaštění pánve, získává body navíc ,-)

Na fotce s pár lžícemi Hollandie, třešňěmi (tyhle jsou zmrzlé - střádám přes léto do mrazáku a pak v případě chuti a potřeby tasím) - a kapkou agávového sirupu (není nutný - lívance jsou opravdu sladké samy o sobě).

ILLUZE: Ještě k tomu kozímu sýru - kdo si chce usnadnit život pro přípravu podobných dipů - tento je k dostání v Lídlu. Složení má poměrně slušné.
Výborný je i na celozrnné pečivo jen tak :)

No a výsledkek - bramborová kaše (mimochodem - zkuste někdy při mixování ji ochutit Parmezánem ,) ), opražená zelenina na olivovém oleji (mix - co komu přijde pod ruku - paprika, vypocená cuketa a lilek, ředkev, okurka, rajčata...) - ochucuji většinou Mix kořením od JUSTu nebo prostě co zrovna najdu na zahradě za čerstvé bylinky. No a upečená panenka :)

Tip na úpravu masa - vepřová panenka plněná cherry rajčátky, mozzarellou, Schwarzwaldská šunka (lze samozřejmě i kvalitní klasickou, ale tahle masu dodá slanější a výraznější chuť), petržel - maso osolit a opepřit.
Na masou pokapat a rozetřít pár kapek olivového nebo slunečnicového oleje, nechat na pánvi na prudko zatáhnout a pak cca 1,2 hod péct pod poklicí (poslední čtvrt hodinu odkrýt).

A opět tip na rychlou chutnou svačinu - na proužky nakrájená čerstvá zelenina, k tomu dip z kozího sýru s lžičkou kysané smetany a lžičkou jogurtu (Hollandie) - okořeněného dle chuti (já preferuji bílý pepř, případně třeba s petrželkou).