KOCHANSKA_CH: A kde v Brne, prosim?

POHODAVOLE: Mám poblíž výborný řeznictví (Brno), kde praktikují mokré zrání ve vakuu. Je to podniková prodejna, bourají vepře a býky z vlastního chovu. (Znojemsko)
Už jsem si tam vyzrálé maso párkrát objednala, vaří se z něj dobře.
Tak leda zkusit, zda něco podobnýho nenajdeš v okolí.

LUCIASHECK: tak to je stopro vakuum a ja vul schvalne vybiram, aby melo maso nejdelsi trvanlivost :D

POHODAVOLE: Vakuum je to, kdyz mas ten tlustej igelit zatavenej a obtazenej tesne kolem toho masa s vycuclym vzduchem okolo (muze bejt i na tacku, ale presne obepisuje tvar masa a k tacku je absolutne pricuclej). Ochranna atmosfera jsou takovy ty ruzny vanicky, kde je to maso “volne”

LUCIASHECK: tak to mrknu. Vetsinou beru rostenou v makru, tak si nejsem jistej, jestli je ve vakuu, ale s kvalitou obecne nemam problem. U ty pleci mi byla sympaticka ta chut "navic", ale zatim je pro me uprimne vrchol, kdyz udelam kachni prsa nebo treba tu teleci svickovou a oboji chutna jako dezert :)

POHODAVOLE: Pokud uz rovnou kupujes maso ve VAKUU (ne v ochranne atmosfere), pak ano, do konce trvanlivosti.

Ale mozna by stalo za to zvazit nakup masa u dobryho reznika a (nechat) zavakuovat ;-)

LUCIASHECK: takze do doby pred koncem trvanlivosti?

POHODAVOLE: Stareni nenasimulujes. Ale muzes maso nechat dozrat v lednici zavakuovany

KOCHANSKA_CH: no ja prave nejsem zadnej kuchar, tak delam radsi overeny recepty, kdyz uz se s tim jednou za cas delam, ale tohle me docela laka vyzkouset. To veprovy jsem jel nakonec na cca 120 okolo 10 hodin, tak s casem problem nemam. Jinak na hovezim loji jsem mel jednou hranolky a byly super :)

Btw vcera jsem jeste delal steak ze stareny loupany pleci z kantyny a byla super, ale cena za vic jak litr za kilo mi prijde docela dost. To si muzu koupit teleci svickovou a budu v tom za lip. Da se to stareni nejakym zpusobem nasimulovat v domacim prostredi nebo je to blbost? Chut masa byla takova "masovejsi" a pekne vonelo i pred tepelnou upravou.

KOCHANSKA_CH: na me to ma dost silnou chut, takze takhle mi to bohate staci a presne jsem si rikal, ze by to mohlo byt super i z hoveziho treba. Myslis, ze se na to hodi krk? :)