HOWKING: na obou koncich nebo mas zatim ozkouseny jen prijem? :P

Udělal jsem objev!
Sem nachcípaný, mám rýmu, průdušky na sračky a tak jsem si koupil na uvolnění nosu olivy s chilli papričkami a na průdušky Vincentku. No a zjistil jsem, že Vincentka totálně, ale opravdu totálně vypíná pálení kapsaicinu! 😃

• IMG_6959.jpg

JAJITA: Jo. Sardinková pomazánka. :-)

Roládka z králičí blány a štouchačky :) Dostala jsem od babičky dva králíky a ta břišní blána je taková na prd, tuhá jak žužla, tak jsem si řekla, že to hle by mohlo být řešení :)

Bramboračka s houbama, vepřový šnicl, žampion a celerový salát s jabkem.

Řízek s jasmínovou rýží a omačka ze zelené kari pasty s hráškem a žampiony, kokosové mléko...

Vepřové kari se zeleninou.

GEISHA: v dnesni dobe video receptu, to bych si nabehl. to je jak hrat poctivej poker, kdyz hrajes s lidma co maj oznaceny karty...

mechanickou iritaci v mixeru, to je taky dobrej zpusob. dobre delate. ja mam takovou tu magic bullet mrdku mixer co sem nasel u popelnic, ale jak je plastova, tak bych tam v zivote nemixoval olej, protoze se to z toho uplne nejzkurvenejs meje!
KURE: no to delam, ale prasek toho suchyho koreni se hodi do horkyho oleje. to je ale jak 'instantni polivka' oproti maceni suchejch bylin v oleji pokojovy teploty...

Mně u skupiny mateřídouška, tymián, dobromysl přijde, že suché (správně usušené) voní víc než čerstvé. Obojí srovnávám domácí ze záhonku. Romarýn je tak stejný, bazalka naopak sušit nemá smysl, ta je dobrá jen čerstvá + věci z čerstvé.

BAAL: klidne to delej jak delas, ja se jen mirumilovne snazil popsat, co se muze stat. imho pokud toho neudelas celou flasku, kterou bys nepouzil treba, placnu do roka, tak to na degradaci nebude mit cas.
KURE: tak cerstvy koreni samozrejme koreni lip, ze jo. ale vetsinou pochazi z naky daleky prdele, takze se susi, aby se nekazilo a melo dobrej shelf life. v komercni kuchyni, kde se este vari 'postaru' s bouquet garni se vetsinou suchy koreni nejdriv nasucho opranci na panvi, aby se aktivovaly ty esecialni oleje. az pak se svaze do gazy a hodi do polivky. ja to delam ale na 'inda' a koreni, co chci mit v jidle davam ze zacatku do sadla jako prvni pred prazenim cibule. protoze sem ale setrivej a koreni je drahy, jeste anihiluju v kafe mlejnku (nepiju kafe) a tim padem muzu dat min koreni, protoze jeho chut se namletim a zaprazenim zesili. navic pak clovek neni otravenej, ze ma mezi zubama kmin nebo kousne do kulicky novyho koreni apod..

BAAL: ja si myslim, ze tohle 'zoufaly' louhovani ruznejch bylin/koreni v oleji je uplne kontraproduktivni a vetsinou plni jen estetickej zazitek, z toho ze neco plave v oleji v mnohdy dekorativni flasce v kuchyni. maximalne random zena pri navsteve a spatreni takto zprzneneho oleje si muze nadsenim vlhcit kalhotky...
nejenze louhovani suchych bylin moc nefunguje, ale jeste to muze celej olej posrat. davani suchejch bylin do oleje postrada smysl, protoze temer veskery silice z bylin sou davno vycpely - vysuseny. samozrejme tam zustava nejaky podil vzdusne vlhkosti, ale ta je prave nezadouci, protoze celej olej v kurzu plynouciho casu zkazi. nejenze se do toho oleje z ty castecny vlhkosti bylin louhujou vsudepritomne fenoly, ktery pak olej delaj horci, ale nejcastejs se tam vyvine botulismus.
spravne by se ruznorode ochuceny oleje mely delat tak, jako se delaj ruzny herbalni masti. tzn. ze se zahreje olej/sadlo na teplotu, ktera nezlikviduje beneficialni vlastnosti dane rostliny. rekneme treba do 60C. vhodi se cerstva bylina a louhuje se pri udrzeni teploty po urcitou dobu, nebo se jen necha trochu zchladnout a pak se zcedi.
v pripade ochucenych oleju na vareni, kde nejsou potreba zadny velky zdravotni ucinky hermanku/xyz, zastavam, co se tyce efektivity, vyrobni postupy asijske kuchyne. zahreju olej/sadlo/ghi tak aby se z nich nekourilo, pozadovane byliny preleju horkym olejem/sadlem v nakym zaruvzdornym prostredi. nejenze to eliminuje vodu v bylinach, ale taky to zvysi podil pozadovanejch latek v tom oleji. v tvym pripade to udela mocnej chilli oil. samozrejme zahratim oleje snizis jeho zivotnost, ale neni to tak tezky udelat to v mensi davce, ktera zajisti vyuziti daneho oleje pred jeho expiraci.
postup vsude stejnej. at uz se jedna o cibulovej, chilli, rozmarinovej, etc..

BAAL: Zítra se bude podávat…

Potřená rumem. Teď tu voní čerstvě vytažená z trouby.