GRANTORINO: Taky nejsem expert. :) Jak jsem psal, přišla mi od pohledu trochu delší než běžná indická basmati, kterou kupuju (taky vesměs od Vietnamců), tam ji prodávají jako že to je rejže na plov/pilaf, ale jinak nevím, čím se liší (kromě cenovky :))).
Jsou v holešovické tržnici v Hale 22, tak tam můžeš na ně někdy mrknout. Mají manty, samsu, sladkosti i mívají hovotý plov.
Jinak dělal jsem to i s tou kulatozrnnou ne úplně fancy suši rýží (viz NYT recept) a byl taky vynikající.
Rozinky taky dávám vždycky, taky mi chutnají, stejně jako to granátové jablko.
Dávají je i v restauraci Samarkand (P10).

APRILMOUSE: no mě teda ten íránský kuchař říkal u jehněčího kebab, že právě česnek tu "jehněčí" chuť ješte víc podpoří ve skutečnosti :) a že on nakládá to maso do nějaký směsi s kurkumu trošku a potom si na to maso v íránský kebabu při konzumaci dávají máslo aby to bylo jemnější
Taky jedna verze je to namlit na maximum, co to jde a plácat z toho kebab, taky už jsem dělala.

SPIKE411: juknu, díky! Mne prave ta ovcovitost vubec nevadí, naopak se mi úplně z te vune sbihaji sliny. My ted byli pracovne v Chorvatsku a místní nam pekli jehne a vlastne ho jen nasolili a grilovali a bylo nebetycny. Prave jsme s nima o tom mluvili, ze u nas se lidi zbavujou te typické chuti cesnekem a kdovi cim a oni naopak ji vyzdvihuji

V tom receptu se ta rýže nemíchá s ostatními ingrediencemi, ale v hrnci jsou pěkně vrstvy masa (a cibulí), mrkve a nakonec rýže, která se tak dělá vlastně v páře. Funguje to výborně, on nějaký ten olej a spousta aromatu toho masa a mrkve vybublá, takže ta rýže je voňavá, skvělá na skus…

Jo a ten recept teda nepoužívá basmati, což podezřívám, že je "amerikanizací" receptu. Dá se asi vcelku s jakoukoli, záleží, jak moc autentické to chceš mít.

Uzbekové tu v tržnici prodávají i svoji basmati na plov (oproti indické je teda myslím ještě podlouhlejší a asi dvakrát dražší 🤡).

APRILMOUSE: Přesně, jak píše GT, udělal bych plov. A místo dřišťálu rozinky, dávají to u nás i Uzbekové (potažmo Uzbek v tržnici mi říkal, že to tam dávají při svátečních příležitostech).

Dělal jsem tenhle recept i s jehněčím a byl vynikající, beran asi bude teda potřebovat delší dobu, než na něj přidáš další suroviny.
[SPIKE411 @ Rádi jíme...]

Měl jsem taky vynikající birjáni (biryani) z berana, kamarád Ind pochvalně mručel a kýval hlavou, když jsem mu říkal, že kousky masa byly ještě s kostí, že prej takhle to má správně bejt.

No a na Slovensku baraní guláš.

Do boršče by se asi taky dal (otec dělá spolu s hovězím a vepřovým masem).

Vím, že někomu beran strašně smrdí, tak to snad všelijak nakládají, hodně toho aromatu je myslím v tuku, který můžeš ořezat.

Včera cestou z chalupy žena na švestce u silnice uviděla růst sírovec, tak jsme pro něj vylezli - zítra ho máme s rýží na kari:



A takhle vypadal čerstvý s česnekem a cibulkou okořeněný paprikou na chlebu:

GRANTORINO: dříšťál by se mel dat sehnat i u nas... minule jsem na to koukal, byl v pytliku jako susena bylina vedle sipku a rakytniku v jednom mem lepsim kramku, kam chodim pro bylinky... :O))

APRILMOUSE: jo takhle, já tam dávám kvalitní ze Sapy basmati obvykle a dám to tam až tak 1vhodinu před koncem a právě neplave ve vodě, ale obalí se tou mastnotu, to s tím promíchám. Ale stačilo by jí samozřejmě i 30 min...

GRANTORINO:
APRILMOUSE: tak tenhle plov je jasnej. Ale protože mě to učili jednou Uzbeci na Silvestra u mě doma, tak je to všechno od oka, jak si to pamatuju.
Osmahneš na oleji skopové na kousky cca půl kila až kilo, dáš tak přibližně čtyři cibule na kostičky, podle množství masa no, cibulí nešetří, mrkev na kostičky, celkem dost třeba kilo. Pak do multifunkčního hrnce, zaliju trochu vodou, ale jen do půlky, když by to moc plavalo, nebude to tak osmahlé to maso, rejži a doprostřed celý česnek s terčem, jen se oloupe ta svrchní slupka, ale nemusí. Hodně opepřit, osolit a dala jsem teda ještě lžíci cesnekovy pasty. No a pak hodinu v tom hrnci, který teda má velkou výhodu, že sice rýže se připeče, ale ne k hrnci, všechno se promísí, nemusíte se to míchat, napůl opeče, podusí a maso je z toho luxusní. Čím mastnější, tím lepší. Ideální jídlo k vodce. Z berana to bude taky ok.