SALVATOR: Ingredience: malinká cibule nebo čtvrt až půlka středně velký, pár stroužků česneku, třtinovej cukr, sůl, citrón, olej, voda a samozřejmě chipotle papričky (má Mexicali v Kovářské, eshop na
https://www.mexicali-mercado.com/). Množství všeho je přibližný, sama to odhaduju, tzn. dolaď si sám. :)
Postup: pokud možno trochu podrtit tak sedm až deset chipotlí (ono to moc nejde, ale aspoň trochu je potřeba je natrhnout, ať do nich jde líp voda), naházet do hrnku, zalít vroucí vodou, přiklopit a nechat tak aspoň půl hodiny, radši hodinu bobtnat, až pořádně nasajou vodu, přestanou být suchý a zvláčněj. Chipotle potřebuje víc času než jiný sušený chilli, takže tuhle fázi je třeba neuspěchat.
Jakmile jsou chipotlinky použitelný, na troše oleje udělat cibulku do karamelova (do klasickýho českýho sklovita nestačí, musí bejt krásně tmavá a sladká). Jakmile je cibule hotová, přisypat cukr (odhadem dvě tři polévkový lžíce, ale dle gusta každého soudruha) a standardním způsobem udělat základ na karamel, výsledkem by měla bejt karamelizovaná cibulka v hustým karamelovým sirupu. Ten osolit, lupnout do něj dva tři stroužky česneku podle chuti (klidně vcelku, beztak to pak budeš mixovat), vlít tam vylouhovaný chipotle papričky i s vodou, ve který se máčely, a nechat pěkně provařit, dokud nejsou chilli úplně měkký (pokud se ti je podařilo potrhat, takže dobře nasály vodou, měla by stačit cca půlhodinka). A to je v podstatě všechno. Teď už to jen vemeš, rozmixuješ, dosolíš podle chuti a jako úplně poslední krok přidáš čerstvou citronovou šťávu, která to nejenže pěkně okyselí, ale ještě ti zpomalí kažení. Výsledek naliješ do lahvičky, zavíčkuješ. Pokud jsi nezapomněl přidat citrón, vydrží ti omáčka v lednici několik dní bez problémů. Asi by se to v téhle fázi dalo i zavařit, ale já na to dlabu a dělám vždycky čerstvou. :)
Omáčka se dá jíst i horká, ale mnohem víc pálí. Pro ty, co snesou míň, je lepší nechat ji vychladnout. Naopak pokud někdo miluje ostrý a je na něj chipotle level málo, jde do toho přidat i nějakou další mexickou papriku neutrální chuti, např. árbol nebo cascabel (Češi si hodně oblíbili habanero, ale ono mívá nepříjemnej chuťovej podtón, sama s ním moc nepracuju). V takovým případě bych tu přídatnou papričku louhovala zvlášť a výluh z ní pak vylila - kromě chipotle mají výluhy ze sušenejch paprik takovou blbou čajovou příchuť, která dělá v omáčkách zbytečnej bordel.
Dobrou chuť a těší mě tvůj zájem, tenhle recept jsem pilovala div ne roky a ráda ho pouštím dál :)