Včera jsem pověsil cca 400g (po cukrovým a slaným hrobu) panenku, jak dlouho to necháváte viset při pokojový teplotě?

DEVIL: Díky. Tak já zkusím oboje (do soli do lednice a s trochou soli do mrazáku) a udělám srovnávací studii :-)

Na konzervaci soli jsem četla cca 25 - 30 % hmotnosti, to už by nic dělat nemělo. Ale zase to má pak omezené využití, takhle slané... Tak uvidíme.

Zbývají tři měsíce, pak půjde ven další várka. A mezitím budou ještě výhonky, takže nějak jo dlouho to skladovat nechci.

VOZKA: jo to jsou 3-5% láky, u těch 15% se počítá se zalitím vodou

Na mléčný kvašení se většinou dává 3% - 5% celkové hmotnosti (i s vodou) pokud vím, s 15% jestli to bude kvasit, tak bych čekal že to bude obzvlášť v chladu tak pomalý že to nebude hrát roli.

Jinak uchovávat česnek kvašením určitě změní chuť, ale není to marný. Chutná to jinak, ale velmi dobře a po nějaké době v nálevu se chuť už nemění. A pokud byste chtěli něco fakt spešl, tak lidi občas zkoušej dlouhodobý pomalý kvašení v medu, většinou se to nechává fermentovat měsíce až roky a čím dýl, tím unikátnější je chuť. Recept pochází odněkud z blízkého východu, možná z Íránu, spousta rodin tam nakládá každý rok trochu a vždycky otevírá až po letech.

Olej se tuším u česneku nedoporučuje kvůli botulismu, to u mléčného kvašení ani medu nehrozí.

DEVIL: Ještě mě zaujalo rozmixovat s troškou soli a dát do mrazáku udusane na placku a z té pak odlamovat podle potřeby. To teď zkusím a dám vědět.

A proč ne do oleje?

serete mě, pánové, už mi leží panenka v cukru !

DEVIL: mléčně kvašenej česnek ? hmm, na to by mělo stačít cca 2-15% soli proti česneku, na solnou konzervaci 30-40%, možná i 20%, ale to jen hádám

KURE: vono to musis zasolit poradne, protoze jinak by to mohlo zacit kvasit, coz voni nechtej. takze kdyz to udelas doma min slany, tak se smir s tim, ze to muze v nakym krasnym momentu zakvasnout. cimz nechci rict ze je to spatne, ale rozhodne to zmeni cesnekovou chut..

ANNIKA: podle myho je nejlepsi nakrajet na tenky platky a ususit v susicce nebo na zblunci na dratenym susaku. muzes taky udelat pastu z prevareny vody a cesneku, ale ta dycky zmodra a malinko zeslabne.
na druhou stranu bych rozhodne nedoporucoval nakladat do oleje.

Tak jo, mám v soli hovězí váleček a zítra půjde do visu. Jen zase houbám, co na něj... Asi vyhraje uzená paprika a možná trochu česneku. Nedělá ten čerstvy neplechu? Jakože plíseň nebo moc výrazná chuť nebo nějaká pachuť, když tam osycha týdny?

Česnek si pestuju vlastní, je to síla. Ale jak tu padlo, že namixovat do zásoby do lednice, tak to mi nevyhovuje - sebelip skladovane to prostě po pár dnech vycicha a chuť se mění, neni to už ono. Je to pohodlný, to jo, ale na chuti to utrpí natolik, že to nedělám. Tak se bojím, aby to na mase nemělo stejné změny.

POHODAVOLE: A já jsem rád, že to tu jede :)

POHODAVOLE: Hořčičné semínko trochu podrtit....krkovice byla super, ale pečeně mi chutnala nejvic :)

POHODAVOLE: trochu tomu pomáhám ventilátorem (kvůli průvanu), ale jinak je to v v cca 21°C

BUNDA: slusny, tak mi to jde docela rychle :)

POHODAVOLE: teď mi tu visí pečeně co měla před solí (po cukru) 690g a po 7 dnech visu má 470g. Už brzo půjde pod kudlu..