• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GREGIPizza
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    1 odpověď
    SMOKY: To souhlas, ale právě na to narážím. Očekávám, že někde je hranice, za kterou už další hodiny navíc sou buď k ničemu, nebo už neudělaj takovej rozdíl, aby měly smysl.
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    GREGI: no tak stavaly se situace, kdy pacosi vsecko sezrali a muselo se michat vyslovene cerstvy testo a to proste nebylo ono, placaty okraje included
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď
    SMOKY: koule nemrazis?:) Pak se nemusi nic planovat... Mam jich vzdycky aspon 20 v zasobe
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    2 odpovědi
    SALVATOR: Dlouhý kynutí je poznat zejména v chuti těsta , je to fakt rozdíl. A ve výsledku to není práce navíc, akorát to musíš naplánovat.
    GREGI
    GREGI --- ---
    A kdyz delam pizzu hned tak je nechavam venku tak hodku, pak se zacnou "roztejkat". Hydratace 70%
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď
    PALEONTOLOG: Ja to taky klidne v lednici nechavam 3 dny ale ten rozdil proti testu s poolishem 16h a pak hodine dokynuti pri zamichani vseho moc necejtim. Kazdopadne koule uz nenechavam moc dlouho kynout aby gluten zustal co nejsilnejsi. Po udelani kouli je hned valim na mrazak a pak pri rozmrazovani pockam az se dostanou na pokojovou a hned delam.
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    1 odpověď
    GREGI: ok, ale stejne to kvasi, to je pointa, proti ktery bojovala pulka nyxu :-3
    GREGI
    GREGI --- ---
    2 odpovědi
    PALEONTOLOG: bubliny v okraji nejsou primwrne z kvasinek ale ze vzduchu co se nachyta pri prekladabi testa a hlavne z nejvetsi casti z vyparovani vody:)
    SKFET: Jasny to delas v troube klasicky? Tak to pak asi pomuze... Ja to beru pri peceni 400+ stupnu. Ten tvuj okraj vypada ze ma dost tlustou vrstvu krupavosti. A ja ted cilim na pravou napolenatu;) Ta ma mit tu krupavost tenouckou a dle klasickeho receptu se tam olej nema davat
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    SKFET: To přece neříkám. Jen že nepozoruju problémy, který by to mělo řešit.
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    1 odpověď
    SKFET: to mi pripomina kdysi jeden starej flejm, ze testo na pizzu neni kynuty. kdyz jsem delal v pizerii, tak se nechavalo tech 24h a ldyz vidim ty bubliny v okraji, tak koukam to jde i dul..
    SKFET
    SKFET --- ---
    Třeba to někdy zkusíš a přesvědčíš se sám
    SKFET
    SKFET --- ---
    1 odpověď
    SALVATOR: však já tě do ty fermentace nenutím. Ptal ses jestli v tom je rozdil a já jen konstatoval fakt, že v tom rozdíl je
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    1 odpověď
    SKFET: Se škrundáním v břiše sem nikdy problém neměl a žízeň pozoroval jen když byla víc slaná ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯
    SKFET
    SKFET --- ---
    2 odpovědi+2
    SALVATOR: https://pizzatopia.com/en/about-dough/ jasně že je v tom rozdíl. Kvasinky na ty důležitý procesy potrebujou čas. Když si dávám někde po prvé pizzu a pak po ní mám neuhasitelnou žízeň a zgrunda mi v břiše, tak vím že flakaj fermentaci a těsto nemělo čas udělat co mělo udělat. Pak už tam nikdy nejdu. Zeptej se kohokoliv z Neapole
    BERRUNA
    BERRUNA --- ---
    +4
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    2 odpovědi+4
    SKFET: Přiznám se, že tu tvoji bych rád ochutnal. Fakt by mě zajímalo, jestli třídenní patlání těsta a hodinový túrování trouby naprázdno něco změní víc, než marginálně.
    SKFET
    SKFET --- ---
    GREGI: co si pamatuji, tak se tam dává olej proto, že pomáhá propékání těsta
    SKFET
    SKFET --- ---
    SMOKY: já tam ještě posmelcuju bazalku, jinak to dělám stejně
    BERRUNA
    BERRUNA --- ---
    +1
    Loni jsme strávili hodně času v Neapoli a zkusili samo nespočetné množství pizzy a okraje potirají ;)
    BERRUNA
    BERRUNA --- ---
    SKFET: já ho chci domu :-D
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam