GREGI: Jo, hladkou - dik, dobry vedet ... ono je to teda hlavne blbe vyfoceny se svetlem zezhora, takze to prislo o plasticitu , ty okraje sou jinak celkem pekne nafoukly , spis sem myslel, ze se mi nedari pekna barva . Priste fotit jinak :)

SMOKY: plus jeste opatrne s tou omackou na krajich to by tak nemelo byt....

SMOKY: tam mas hladkou mouku? To by se nemelo delat protoze to vysaje vlhkost z testa a rychleji se ti udela krusta ktera zabrani nafukovani... je to o tom vychytat aby se voda zacala uvnitr vyparovat driv nez to zacne tvrdnout;)

GREGI: jo, pokusy s ceskou moukou uz sem si taky prosel :)

SMOKY: jednou sem koupil bejakou ceskou pizza mouku a asi po hodine snazeni sem to vyhodil protoze to bylo takovy sileny roztekly lepidlo ze to fakt neslo.... sem se poucil ze to proste fakt chce italskou mouku od vyrobce co vi co dela.... a jedna porce mouky vyjde na nejaky 4kc takze fakt neni co resit

SMOKY: to by se nemelo melo by se zacinat na nejakych 18° aby se to neprehralo... gluten nema rad

SMOKY: delam mixerem rucnim s hnetacima metlama... Poolish 16h kvasnice mouka voda 1:1 300g hodinu venku pak lednice, pak pridat mouku 90% vody zmaichat nahrubo nechat tak klidne pul hodky odlezet aby se voda vstrebala a pak tak 20 min micham a po troskach prilejvam vodu aby to lip klouzalo... Poznas podle toho ze se to zacne odlepovat od misky a delat takove steuny a kdyz to vyklopis na prkenko tak se to da prekladat aniz by se to hned zacalo lepit. Pak do ciste misky kterou vytru malinkou oleje hodku kynout a pak lednicne nebo za hodku venku uz je ready na koule

GREGI: zacinam s pokojovou teplotou cca

testo delas rucne nebo robot ? ja to hnetu rucne tak to mozna bude ten problem :)

GREGI: https://www.rohlik.cz/en-CZ/1361967-5-stagioni-type-00-flour-for-neapolitan-pizza tuhle, by mela bejt dobra

SMOKY: co pouzivas za mouku? Jak vidis mam tam na tom relativne par zrnek hrube mouky a zadnej olej nikde a nikde se mi nic nelepilo:)) Silnej gluten potrebujes aby se s tim dalo manipulovat

GREGI: jak delas to poolish testo ? Ja si neumim predstavit tu 70% hydrataci, uz s tema 60% se mi to dost lepi .

GREGI: Z té venkovní, nebo elektrické?

GREGI: z vyroby zadna izolace takze sem ji dostal stezi na 330, s izolaci to de na 430-450...