GARFIELD: já si vypomáhám nosičem https://www.alza.cz/orion-box-uh-piknik-2-patra-s-uchy-mix-d7787427.htm

A jeste jedna otazka. Co mate za nadoby na zrani kouli? Uz me moc nebavi improvizovat a premejslim, ze poridim takovou tu profi vec:

Dough Proofing Box | Pizza Dough Proofing Box — Ooni Europe
https://eu.ooni.com/products/pizza-dough-boxes

(ale ne od ooni, spis neco cenove normalniho)

Vetsinou potrebuju 4-8 a chtel bych aby se to veslo do lednice.

S tou moukou – nepali se vam to na spodku? Nepride mi, ze bych daval kotel na placacku. Pouzivam mix 50/50 semolina a 00.

GREGI: já včera koupil v makru semolinu, tak jsem zvědavý na rozdíl oproti hrubé mouce. Dost mě i překvapil velký výběr mouky na pizzu.

Naposledy jsem teď udělal pokus, takže jsem si dal docela dost mouky na linku, připravil komplet těsto a pak jen přesunul na lopatky, kde mi stačilo daleko méně mouky než dřív, takže jsem už ani tolik nenadelal. Včera jsem založil s novým droždím. Ještě chci otestovat hnětení v pekárně na chleba, tak dám po víkendu vědět, jak to dopadlo 😀

POHODAVOLE: Jako je pravda ze sem se naucil s tim tak spravne cukat abych videl jestli to je prilepeny nebo ne a neroztrhl to a zaroven aby cuk byl dost silnej na to aby sla dolu a neroztahovala se a zase nerupla:D Kazda dalsi je +1 a ze jich uz tak odhadem 200 bylo;) Takze jo muzeme tomu rikat skill! Dulezitejsi skill ale je aby se vubec neprilepila. Coz se deje cim dal min casto... Vcera sem ale trochu setril moukou na lopatky pac me to pak nebavi cistit. Na to je to uplne nejlepsi delat venku, ze clovek nemusi resit kde vsude bude hruba mouka.... :D

Poprvé se mě podařilo roztáhnout hotový těsto po celý kuchyňský lince bez jediný díry. A to jsem jel těsto od oka. :D
Poolish byl 200+200 a k tomu šlo asi 300g mouky a voda dle toho jak se mě těsto líbilo. koule už hodinku odpočívají.

GREGI: Je to asi po 3 min, ale uz se mi zacinal pripalovat ten spodek na kameni.

ENDREW: to je po jak dlouhy dobe? Testo mas krasny jinak, jen to je teda pekna nedopeceny uz od pohledu...

GREGI: Tak jsem také nakoupil. Dělám tedy spíše z červené Caputo. Asi zásadní rozdíl očekávat nemusím, co?

Ja mel problem s tim nedopecenym okrajem. Zkusim to co tu nekdo radil. Nahrat kamen na nizsi teplotu a az tam budu davat pizzu tak to vohulit na max.
Mel jsou m za to ze jsem nekde i cetl, ze by mohla pomoct nizsi hydratace.

ENDREW: Tak prvni vetsi test nedopadl uplne nejhůř. Prijde mi ze by to chtelo poladit, aby to teleso pod kamenem zhnulo mene. Vsechny pizzy meli spodek ready, ale vrsek byl desne svetlej. Kdbyby uz nemuseli ven, tak bych je tam jeste na min nechal dopect zvrchu.
Co me sere, ze kdyz neni spustenej casovac nejde trouba. Takze musim poslouchat jeste otravne tikani munutky.

ENDREW: Ja cetl ze nema!:) Moje chyba... No tak to si to za 1049 ukradl:) Posli foto jak to vypada.
A ten sutr je tam jen polozenej? Skladuju to ve vertikalni poloze tak bych se bal ze to vypadne... A zajimavy tvar te spiraly dobry ze to de i nad stred pizzy, zajimalo by me co je lepsi jestli jen ta kulata ala ariete nebo tohle.