ELPASO: Ok, ja osobne bych to v kufru vezl z tohodle shopu.
dam par tipu http://japanesechefsknife.com/FurinkazanKurouchiSeries.html#FuRinKaZanKurouchi
http://japanesechefsknife.com/FurinkazanSpecials.html#FuRinKaZanSpecials - tady je treba od Akitada Hontanren-Mizuno gyuto 240 z white#2 za 225USD (kudla jako krava za ty prachy)
tady bezne bejvaj on stock kudly z Takefu od Asai z aogami super s HRC 64 za par penez http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIAogamiSuperSeries.html#KagayakiAogamiSuper
tady jsou ty Tadafusy http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIAogamiSuperSeries.html#KagayakiAogamiSuper -podle me dobry prvni japka za ty penize. Vyser se na damasek a kup si trochu kvality, neres jak to vypada.

ELPASO: nejvetsi koncentrace shopu s kudlama v Tokyu je na Tsukiji, nejvetsim fishmarketu na svete. Paradoxne nejlepsi shopy s kudlama jsou mimo Tokyo, napriklad Osaka, Sanjó atd. Limit 150USD mas na kudlu nebo kus 150USD ? S dovozem musis pocitat zaplaceni nejakyho cla, dph, postovnyho atd. To nebejva uplne mala castka.
At se hejbnem-uz vime ze octagonal, nerez-celorez? Vadi, nevadi ? Doporucuju si koupit jeden lepsi nuz nez dva shitovy.

ELPASO: dam ti muj OSOBNI pohled na vec, jo ? tak nejak jsem uz vyzkousel vsechny bezny uhlikovky z Hitachi (krome Blue #1-cekam ted na Ikedu az bude on stock a White #1-cekam na balicek s Carterem funayuki ze zahranicniho passaroundu)
vseobecne se JP uhlikovky velice jednoduse a dobre brousej, umi krasne chytat ostri, nektery vydrzej byt ostry dyl, nektery min (prej) a nektery umej byt vic ostry, nektery min. z blue (aogami) #2 mam tri kudly, kazda umi byt jinak ostra (Konosuke fujiyama umi byt ostra nejvic a vydrzi nejvic) z blue super (aogami supersteel) jsem mel tri kudly, jednu z nich ma ted ID UBU jsou vyborny, drzej ostri asi nejdyl ze vsech JP uhlikovek, moje Kanehiro AS je z nich asi nejlepsi. White #2 (shirogami), z toho je ted moje posledni kudla a musim rict, ze to je bezesporu nejostrejsi vec co sem zatim mel doma a zatim jsem nezpozoroval, ze by to vydrzelo byt min ostry, nez zbytek. Pak je samozrejme cela dalsi skala ostatnich uhlikovek, nerezu, praskovek atd. Mam dve kudly z R2 a vydrzi to predcije vsechno ostatni co mam doma. Sou to takovy roboti, bez duse, pouze pracovni nastroj kterej jen reze a reze, nic vic. Ja OSOBNE mam ze vseho nejradeji tyhle jednoduchy uhlikovky s iron/soft carbonsteel cladding. Jen je u nich potreba pocitat, ze nejsou barevne staly, cili je to celorez :-) dam nejaky fotky pro predstavu, na levo je uplne novej nuz, carbon/soft carbon clad vytazenej z krabice (ten s cernym zmrdem na rucce) vedle 2 mesice staryho Kono fujiyama

tady je ten stejnej po dvou 14 hodinovych sichtach v praci

co se tyce kontrukci noze, ano, damasky sou pekny a krasny, taky je mam rad, ale pocitej s tim, ze true japonskej damasek na kuchynaku se pohybuje kolem 1500 USD a vic (dela treba Yoshiaki Fujiwara, Shigefusa atd) pak sou takovy fejkovy damasky na ktery uz bezne mame penize, a to sou takzvany sendvice, cili san-mai nebo warikomi konstrukce. predstav si jadro kolem kteryho je naplacanej ten clad z damasku. efekt stejnej, prace s tim je min, dobre se to proda, je to hezky. win-win. vyzjisti (sorry Viktore :-)) kam ten kamos jede a zkusime najit nejakej shop pobliz. klidne se ptej, dnes mam vyjmecne celej den cas odpovidat :-)

HENNYVILLE: ja si rikal ze je to budto nejaka uprava cepele o ktere nevim nebo si krajel kopr a pak jsi nutne potreboval udelat fotku. chlupy me nenapadly :)

BRUKEV: ja bych mu poradil dva nejzasadnejsi noze do JP kuchyne-Sakimaru yanagiba a kamagata usuba, ale s tim by toho tady asi moc neukrojil.


ELPASO: ok, chces santoku a klasiku. Klasika je co ? gyuto ? co se tyce rukojeti-ptas se na co ? jestli je to pohodlny ? jestli je JP rukojet ve srovnani s western rukojeti pohodlna ? Ano, je to pohodlny. Pravidla jsou jen v tom, pokud je ta rucka tzv d-shaped pro pravaka, levakovi logicky sedet nebude a naopak. Octagonal a oval jsou univerzalni. Kam do toho JP jede ? je lepsi spis dat tipy primo na shopy ve meste. Samozrejme pada otazka na brouseni-budes to delat sam ? umis to ? nebo se to chces ucit ? s nakupem JP kudly musis pocitat i s timdle, tohle neni kudla kterou ti veme deda v garazi plexou a jedes dal. ty noze vyzadujou trochu pece navic.
takhle by to treba mohlo vypadat. vodni kameny, zadna bruska :-)

ELPASO: otázky na japonské nože by měly začínat: "Henny, můžeš mi poradit, můžu se tě zeptat,...?"
Nikdo jiný nemá takový přehled :)