HENNYVILLE: tak on je "kraji" a kraji, zejo.. bych mohl vypravet z toho co mam doma..

KURE: ne, jestli se nepočítá když s tím něco jednou ročně bouram do mrazáku a prejedu to na ocilce co byla k tomu

WITTGENSTEIN: Jo tak na opravu ano. Vylamuji se ti na Japoncích ostří často? Nedávno jsem brousil nože u známých a půlka jich měla zoubky, a to se dušovali,že řežou jen na desce.

ZOIDBERG: Na hodně ztupené nože / ostří se zuby. Brousí opravdu rychle.
Gesshin 400 Grit Stone - Japanese Knife Imports
https://www.japaneseknifeimports.com/...ons/ara-toishi-coarse-stones/products/gesshin-400-grit-stone

EDAK: Hm, pokud by to byl nůž specificky na maso - velké fláky masa - šel bych spíš po sujihiki než po gyuotu.

Tedy: http://www.chefknivestogo.com/koaosu27su.html

Pokud přece jen gyuoto, doporučil bych
http://www.chefknivestogo.com/rikoaosu24gy.html

Cenově nelze porazit jednu z tvých voleb:
Kohetsu Blue #2 Gyuto 270mm
http://www.chefknivestogo.com/kobl2gy27.html
(270 mm už je dost, člověk si musí zvykat a rozhodně musíš mít velký prkýnko. Ta ručka z micarty není ovšem nic moc.)

Každopádně vítej mezi námi japkaři :)

POSEIDON: mam zatim jeden oboustrany wetstone a minimalne dve ruzne sady podobne lansky. pocitam s tim ze budu prikupovat jemnejsi wetstone. nabizis neco?

AZIM: resp. pro osobní použití, ne pracovní, prostě takové to domácí krájení

EDAK: jasný, ja tam nějak neviděl větší než jen ten osobní need

AZIM: Je to jednoduchy, taky mam doma nekolik nozu uz deset let a nekolik z nich vydrzi jeste dvakrat tolik. Pouzivam nektere z nich taky velice prasacky. Ale vyzkousel jsem si praci s japoncem(mensim) a proste je to neco jinyho, hlavne kdyz musim nakrajet 12 kilo masa i s kuzi. Je to rychlejsi a mene namahave. Ja proste pokud delam neco casto a ve velkem, tak na to rad pouzivam velice dobre az nejlepsi nastroje. Taky muzes programovat na starym/pripadne slabym pocitaci a nebo si proste koupis neco poradnyho s cim ti prace pujde jednoduseji a rychleji od ruky.

Pise ze chce japonsky, ne italsky.

EDAK: ne že bych měl chuť dloubat do hnízda ale za bura si koupíš celou sadu Zepter nožů, ja mám dve, serrated i plain edge ... mám je cca deset let a jelikož se mi za tu dobu v kuchyni vystřídala celkem pěkná řádka kuchařek tak musím říct že byli i prasacky používány a servis prakticky zadnej, nože jsou pořád v pohodě ale asi by zasloužili přejet na kameni

Prisel cas kdy si nutne potrebuji koupit velky kuchynsky nuz na krajeni masa. Pod vlivem zdejsi masaze vlastne prichazeji v uvahu jenom japonske. Pozadavky jsou oboustrane brouseni(jednostrane bych asi neumel nabrousit), cena max kolem 5000 CZ a rad bych nuz co si dlouho udrzi ostri a klidne muze byt narocnejsi na brouseni. Krajim velke kusy masa i s kuzi, takze vetsi velikost(240 a vice). dospel jsem k tomu ze nejlepsi pro me bude Gyuto
Co me zatim zaujalo je toto.
1) http://www.chefknivestogo.com/tska24gy.html#reviews
2) http://www.chefknivestogo.com/kaankusugy24.html
3) http://www.chefknivestogo.com/kobl2nagy24.html
4) http://www.chefknivestogo.com/kobl2gy27.html
Budu rad za komentare, pripominky a rady.