ZOIDBERG: Rád bych se zeptal (asi blbě) ale proč už dnes damašek nemá smysl?

Kamarádčin manžel chce na vánoce zavírák, ovšem s damaškovou čepelí. Snažil jsem se jí vysvětlit, že dnes už damašek nedává smysl, leda z estetického hlediska. A nabídka je celkem bídná. Na osvědčeném nože-nůž ji zaujalo http://www.noze-nuz.com/boker/BOP02470.php . Podle mě je hnusnej a nemá dobré recenze. Abych nemarnil čas - napadá vás nějaký lepší damaškový zavírák za cenu, co já vím, do 3000? Díky za pomoc.

GGG: mam doma take :)

KROKODILE: Ok, chapu co tim chces rict. Ja to proto dal do uvozovek, amici na forech pro to prave pouzivaji tendle termin.

KROKODILE: Ten Timuv post je mozna trochu hysterickej v nekterych vecech, pokud si to pamatuju dobre (cetl jsem ho roky zpet) ale on to tam prece vsechno popisuje. Dava smysl, ze s uhlikovkou nebudes sekat zmrzly kosti, budes ji otirat aby nechytala rez, rucka je spotrebni zbozi, ktery se proste ve chvili kdy je omrdana a ne upadla vymeni, on sam rucky a sayi vyrabi. Neplati pravidlo ze uhlikovka spadne=praske. I nektery my noze s HRC 65 spadly (ne me, mymu debilnimu kolegovi) a nic se jim nestalo. Doted fungujou skvele a ja se s nema vazne moc nemazu. San mai kudly oproti honyiaki sou o hodne pevnejsi. Zkus si na nejakym rozumnejsim foru nez je cktg precist neco o "heat treatment" a mozna zjistis ze neni vsechno cernobily. http://www.kitchenknifeforums.com/ todle je dobrej zdroj informaci od lidi co noze delaj, zamer se na lidi jako je Mert Tansu, Brian Raquin a dalsi. A jeste k tem ruckam, treba Takeda je lepi nejakym shitem, Konosuke a spousta dalsich taky, cili obava ze to vyrezne je mimo. S tim brousenim, porizenim JP kudly se tak nejak pocita s tim, ze si ji budes brousit sam, to k tomu proste patri, stejne jako ze s kudlou za +500$ nebudes sekat zmrzly maso nebo ji nenechas padat na zem. S autem za 5mil czk taky nebudes jezdit lesem stejne jak s autem za 50k czk. Mas proste premiovy zbozi ktery vyzaduje nejakou peci navic.

Mimochodem je to celý hezky shrnuto zde: http://www.chefknivestogoforum.com/intro-to-japanese-style-knives-primer-t8328.html

HENNYVILLE: Jo máš ve všem pravdu, ale myslel jsem to jinak.
Broušení - jasně, uhlíkovka jde snadno, ale JP už musíš sám/musí to umět brusič. Obtížný ve smyslu že je jiný úhel ostří než je western klasika (cca 15°), nemluvě o mnou zmíněným 70/30 ostří. Pokud to všechno umíš, jde to velice snadno.
Držadlo - to je spíš teoretický poznatek - v reálu jsem to nikdy neviděl. Ta rukojeť je tam jen nasazená, není nijak ukotvená, ne? i korin vyměňuje - http://korin.com/Services/Handle-Replacement - podle mě je to jen otázka času, vlhkost dovnitř asi lézt musí.

Mezi nevýhody jsem teda taky nenapsal křehkost - hodně tvrdá uhlíkovka při pádu praskne.

KROKODILE: Nic se nebrousi jednodusejc nez uhlikovky. To ze si nekdo koupi JP kudlu s JP ruckou, jednim z poznavacich prvku JP kudel a nesedi mu, to uz je jeho problem. Patina/rez, jo, to uhlikovky proste delaj, to uz je na kazdym jestli to zkousne nebo ne. A ze by nekomu vypadla rucka ? To sem teda nikdy nevidel a ani na jedne z mych cca 15 JP kudel se mi to nikdy ani naznakem nestalo a to ty kudly dostavaj myslim zahul maximalni. Ale trh je plnej ruznych kudel, rez, nerez, tisice rucek, materialu, vybirat z ceho je)

HENNYVILLE: :D Obtížné broušení, držadlo nemusí vyhovovat každýmu, plus může vypadávat (oproti full-tang), rezne/obtížně patina a je to OSTRÝ. Kdybych měl, ukázal bych poslední fotku, kdy se nůž chytil v horní třetině nehtu a odkrojil jak máslo...

EDAK: Premyslim....obcas bejva slabina fit&finish, coz je jeden z duvodu proc preferuju noze ze Sakai :-) kdyz ti projdou pod rukama desitky jakychkoliv veci/vyrobku/..., tak az teprv potom vidis rozdily. Proto nevidim duvod doporucovat nic jinyho nez to co doporucuju ) prece nebudu doporucovat sracky )

KURE: akorat mi prijde skoda ze po takovy hromade poctivy rucni tradicni prace to tam naklepe tim modernim kladivkem.

HENNYVILLE: U kazdyho takovydleho tvyho doporuceni musim odevzdat platebni kartu zene, jinak bych nemel ani na najem. nemuzes u tech nozu obcas aspon uvadet nejaky negativa?

FINSON: za me bomba..sedi mi to dohromady...