LUCKYBSD: cena tehle kudly je cca 350 euro. o tom co je vyhodnejsi nema smysl se moc bavit. Jsou japonsky kudly za 100 usd, jsou japonsky kudly za 1200 usd a vic. Samozrejme ten low end je uplne mimo, to vubec nema smysl kupovat, vse je mekky jak blato, skarede udelany, nechutna seriovka. Kudly kolem 300 euro uz zacinaj bejt hezky, kvalitne udelany, krajej tak ze te to nesere. Kudly kolem 500-700 usd uz sou vetsinou hodne dobry, ale o to vic te na tom serou chyby ktery na tom samozrejme hledas a vzdy najdes. Japonci maj samozrejme svy kouzlo, je kolem toho tajemno a tradice a katany a hovna. Oni delaj v podstate z normalnich oceli, 50-80 let nezmenenych slozenim. Umi to bejt super ostry, lehce se to brousi atd. Ale porad je tam ten faktor ze vsechno kali od oka, boucha to nekde zalezlej v dire, ma tam lampicku aby mu to moc nematlo oko. Cili tam se o nejaky presnosti pravdepodobne nemuzeme bavit. Samozrejme je to krasny, a vyse zmineny veci, ale je to proste tak, jak pisu. Todle od EM, vsechno super presny, soumerny, bez low spotu na vybrusu, krasna rucka atd. Je potreba se rozmyslet jestli chces kudlu s dusi, u ktere muzes cekat nedokonalosti a pravdepodone je najdes, nebo mit ultimatni stroj, presnej a ocekavatelnej, v podstate soulless robocop. Ja cekam na svy 3 Ikedy uz pres rok a pul, samozrejme to ma svy duvody.

Cena od EM se samozrejme odviji od matrose, delky, rucky atd. Umi a dela i z N690, AEB-L nebo pak tudle ultimatni super tvrdou 1,2442 uhlikovku. Pripadne se s nim da velice dobre domluvit, ale je to potreba resit s nim. Nemuzu mlvuit za nej.
Snad to pomohlo :-)

87HIGHFLYER: zkus mrknout na nipponshop.cz, Robert umi poradit a vi o cem mluvi.

A nebo si nech neco vyrobit...tady jedno video z testu myho novyho noze od EMknives. 260 workhorse gyuto.

EM KNIVES custom Workhorse Gyuto 260
https://www.youtube.com/watch?v=vr89dCpYTH0&feature=youtu.be

87HIGHFLYER: v tyhle cene z ceskeho eshopu sezenes... ted nevim jak se to jmenovalo. maji prodejnu v pardubicich. osobne bych do toho nesel. ja jsem se svoji samurou z AUS-8 spokojenej (cena asi 900 jestli si dobre pamatuji), pokud to je tvuj prvni "lepsi" nuz bych se drzel dal od exotickych strihu a sel bych bud do klasickeho francouzskeho chef's knife nebo do gyuta. hodne me ted laka rozsirit sbirku o nakiri a kiritsuke (s tim ze by gyuto slo do sveta) ale k tomu jsem dospel po dvou letech a nevim kolika kuratech a kilogramech zeleniny. taky si rozmysli co s tim krajis a dle toho se zarid. jestli 90% krouhas mrkve a jinou korenovku bych sel do neceho tezsiho aby ti neupadla ruka. tak ci onak at si vyberes cokoliv tak doporucuji si udelat cas a po nakupu nakoupit kopec zeleniny a krajet a krajet a krajet az do zblbnuti (a mas gaspacho) abys chytnul kudlu do ruky.

k tomu levnejsiho noze. brusnekameny.cz maji prodejnu v praze a doporucoval bych se tam jit podivat. (parkovani je tam dost na picu ale)

AZIM: nezabudni tu cepel dobre odmastit, nech ti ten epoxid ma na co chytit.

WAMP_ELF: osobně bych preferoval možnost konec trnu zatočit do "U" uvnitř vytvarovat konec, a díky vzniklému "háčku" by pak vzheldem k použitému epoxu a uchycení - držela v té hodně jeté ručce čepelka líp.. případně jednodušeji: navrtat dírky do trnu

AZIM: pilnikem po vsech plochach trnu udelej jemny zarezy, nebo hrany trnu nasekej sekacem do "protihacku" a diru tak akorat nafutruj epoxydem. Naraz na rucku. Nech zaschnout.

Chlapy privezl jsem si kdysi z thajska macetu, je to obycejnej dric z nejaky pasovky, i je videt ze se trosku krouti, ale je to vazne cca 4 mm tlusty, zadnej plech, minus je rucka na trnu ktery neni uplne skrz celou rukovet a bohuzel uz se trosku opotrebovala, takze bud vymyslim jak to opravit (poradite poradny lepidlo ?) a nebo tu nekomu nabidnu litr nebo dva za vyrobu nove rukoveti, poradi nekdo pripadne se nabidne ? (nejlepe praha/okoli)
-
i si k tomu umim predstavit kozene pouzdro, ale nechci to prehanet, to uz je na delsi praci a domluvu ... predem diky za info / pomoc

GALENIUS:
WAMP_ELF:
ZAPPO:
KURE:
LEXXA:
KOUDY:

Čau všichni, kdo jste mi radili :-)
Chtěl jsem poděkovat, protože jsem se tím probral a po pár týdnech studia a zkoušení jsem koupil:

Brusné kameny a Worksharp Ken Onion a naúhloval + do zrcadla vyleštil všechny sociální nože Fissler, co máme doma s ocelí X30Cr13 (http://www.steelnumber.com/en/steel_composition_eu.php?name_id=82) s tím, že teď řežou papír na proužky jak znám z Youtubu :-)) a manželka usoudila, že se jí s tím skvěle pracuje takže tu shitovou ocel holt jednou za měsíc přebrousím a pokud uvidím, že se k nim chová dobře tak po pár letech koupím co doporučoval Koudy (1-3 nože Wüsthof Ikon), popř. další level bude třeba něco od Globalu nebo podobná značka jak jste mi taky radili. To bude za odměnu :-)

a pro sebe jsem si koupil, abych měl referenční ostrost :-)) s ocelí R2/SG2/SPG2 Mcusta Zanmai Revolution a je to teda super.. jsem fakt spokojenej!!
Jako bonus jsem teď kamarádům nabrousil už desítky nožů, seker, nůžek a zjišťuju, že je tam určitá učící křivka takže ještě pár set kusů a budu se tím moct i živit :-) je to hlavně hodně uspokojující činnost

JIKE: Mohl pouzit jeste comic sans .. takze to dopadlo jeste dobre. Jinak ale to vypada jak nejaka reklamni kudla s tim fonten.

KOUDY: Ty iniciály to trochu srážejí, mohl použít stejný styl jako má na svém podpisu.

Knifemaker Explains The Difference Between Chef's Knives | Epicurious
https://www.youtube.com/watch?v=LO35cdWL1MQ