• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    JIKENOŽE -
    JIKE
    JIKE --- ---
    ZSIS: tak uvidíme... bylo by to samo lepší... ale nikdy nevíš...
    WOLFGAR: to děláš moc dobře... podle svoji potřeby prostě... sem si včera u nás, v kuchyni circa asi 10+ kudel.. jediný co bylo ostrý je můj Wusthoff... ano Kovářová kobyla? ani ne... ty levný houby vydrží ostří.... Hele foť :-D bizaaaar to byl Brutus :-D
    ZSIS
    ZSIS --- ---
    JIKE:

    no ja se pred mesici prokousal spis nahodne timhle rozhovorem na ktery odkazoval MATT, a tam ten pan nezni tak pesimisticky.
    The Future of Knife Steel with Bob Shabala of Niagara Specialty Metals - Knife Steel Nerds
    https://knifesteelnerds.com/2025/05/12/the-future-of-knife-steel-with-bob-shabala-of-niagara-specialty-metals/
    JIKE
    JIKE --- ---
    WOLFGAR: KDS je ještě celkem v pohodě (dost relativní pohled), není to top teda, za mě by v každý proti kuchyni měl být minimálně nějaký Wusthoff kupříkladu. Mám a i jsem s nimi vařil v profi kuchyni s kuchaři. Jen to chce investici i přesně co říkáš - brusivo no :-) navíc ak to brousí každý jak chce, tak to musí bajt fazeta v katastrofálním stavu..


    Wüsthof.cz - prémiové nože a příslušenství ze Solingenu
    https://www.wusthof.cz/?gad_source=1&gad_campaignid=22269407729&gbraid=0AAAAADvqYmLWvmbbYGl-WMIU2q05iY0xK
    WOLFGAR
    WOLFGAR --- ---
    JIKE: Ja bych tohle nikdy nepouzival, rozhodne ne ve stavu kdyz to vypada jako zubate sidlo. Ale jsem prilezitostny kuchar na volne noze a obcas zaskakuju v nekolika podnicich u kamaradu a znamych a prisaham prakticky v kazde restauraci najdes nejakej podobnej nuz :D Kdyz tam prijde nekdo kdo umi brousit noze tak se mu pak sejde na stole obri hromada zubatych KDSek a hraj si. Ale to je jeste v pohode protoze ty KDSka jak je to mekke tak ty zuby od protahovaciho brousku (takovy ten nejlevnejsi nejhorsi typ ktery slouzi vyhradne na premenu nozu na pilky) jeste celkem jednoduse opravis, hort si chvilku vyhraju na hrubem brousku s novou fazetou. Ale kdyz ti pak donesou neco co je vlastne dobrej nuz z dobre oceli zpraseny podobnym zpusobem to je zabava na hodinu. To bych ten elektricky brousek fakt ocenil.
    JIKE
    JIKE --- ---
    příklad: Někdy nevíš 100%....

    Bestechman Cicada's Wing, Magnacut + mramorové uhlíkové vlákno, KNFS exkluzivní, limitovaná edice 30 - Kapesní nože | KNIFESTOCK
    https://www.knifestock.cz/bestechman-cicada-s-wing-magnacut-mramorove-uhlikove-vlakno-knfs-exkluzivni-limitovana-edice-30-p220909


    Jak ověřit, že ocel je skutečně MagnaCut

    Bohužel neexistuje jednoduchý domácí způsob, jak 100 % ověřit, že ocel v již hotovém noži je přesně MagnaCut – zákazník nemá přístup k chemickým analýzám nebo laboratorním testům. Přesto jsou následující postupy možné:

    Vyžádat od prodejce nebo výrobce nože certifikát materiálu (Mill Test Certificate)

    Toto je dokument od ocelárny/jeho dodavatele, který uvádí chemické složení a někdy i výsledky testů (např. obsah C, Cr, V, Mo).

    Jestliže by prodejce skutečné certifikáty neměl, je to známka toho, že se materiál neověřuje nezávislými testy.


    Na oficiálních stránkách BESTECHMAN produkt Cicada’s Wing je uvedeno, že čepel je z MagnaCut oceli (nebo označena jako „Magnacut“).
    BESTECHMAN

    Neexistuje veřejně dostupný dokument od BESTECH / BESTECHMAN, který by vystavoval certifikát složení od výrobce oceli (např. Crucible Industries nebo jiné autorizované ocelárny).

    Diskuse mezi nožíři poukazují na to, že některé produkty BESTECH byly označeny jako Magnacut nebo podobně, ale uživatelé mají pochybnosti o tom, zda jde vždy o oficiální dodávku oceli s certifikovaným původem.
    Reddit
    +1

    Co znamená absence certifikátu

    Prodejce obvykle nezasílá žádný štítek nebo doklad o složení oceli.

    Nemáte jednoduchý způsob, jak si ověřit ocel „zaručeně oficiálně Magnacut“ pouze z prodejního popisku.

    Jak může BESTECH / BESTECHMAN potvrdit ocel

    Žádost o potvrzení od výrobce BESTECH: Teoreticky můžete kontaktovat BESTECH nebo BESTECHMAN (např. přes zákaznickou podporu) a požádat o potvrzení, odkud ocel pochází (např. zda jde o oficiálně licencovanou MagnaCut od originálního výrobce suroviny).

    Certifikát od ocelárny: Pokud by BESTECH koupil ocel přímo od výrobce (např. originálního distributora MagnaCut), mohl by teoreticky vystavit mill test certificate potvrzující chemické složení a sérii materiálu — ale u nožů této značky to běžně nedělají.


    BESTECH Knives – čínský výrobce nožů vyšší střední třídy

    BESTECHMAN – budgetová / dostupnější podznačka BESTECH

    Sídlo i výroba: Čínská lidová republika

    BESTECH (a tedy i BESTECHMAN) vyrábí nože v Číně, typicky ve spolupráci s OEM/ODM výrobními závody, které obsluhují i jiné známé značky.

    Důležitý kontext k oceli MagnaCut

    To, že je značka čínská, neznamená automaticky, že ocel není MagnaCut. V praxi ale existují rozdíly v míře transparentnosti:

    Čínští výrobci běžně nepřikládají „mill test certificate“ ke každému noži.

    Ocel může být:

    skutečný CPM MagnaCut zakoupený přes distributora, nebo

    materiál deklarovaný jako „Magnacut“ bez veřejně dohledatelné certifikace série.

    U značek jako BESTECHMAN se spoléhá primárně na deklaraci výrobce, nikoli na formální certifikát pro koncového zákazníka.

    Praktický závěr

    Ano, BESTECHMAN = Čína.

    Certifikát oceli u tohoto modelu standardně nedostanete.

    Pokud chcete 100% jistotu složení, jediná objektivní cesta je laboratorní analýza (spektrometrie).

    V rámci segmentu a ceny je BESTECHMAN obecně považován za solidního, ale ne „auditně transparentního“ výrobce.



    Výsledek v jedné větě

    Pravděpodobnost, že čepel je skutečně CPM MagnaCut, odhaduji na 70–80 %.


    Značka BESTECH / BESTECHMAN

    Hodnocení: spíše pozitivní

    BESTECH je dlouhodobě etablovaný čínský výrobce.

    Má reálnou historii používání prémiových ocelí (S35VN, S45VN, M390, 14C28N atd.).

    Nejsou známy potvrzené případy, kdy by byl BESTECH přistižen při vědomém falšování typu oceli.
    JIKE
    JIKE --- ---
    ZAPPO: pak už jen koukat po K390, o něco lepší než Magna řekl bych, nicméně - K390 není nerez... a taky kdo to dělá a jak to správně dělá... to je si myslím zásadní... ma o 50% lepší výdrž ostří než Magna a a přitom stale větší pevnost než s35vn např... ale patinuje, nedělá hloubkovou rez... Magna byla unikátní nerezovka.
    JIKE
    JIKE --- ---
    ZAPPO: nemám přehled v CZ. Já koukám na TRC. 70% Hand made a 100% přenost
    Takže co najdeš, spíš už začíná byt o štěstí...

    Google: ale vypadá to že nikdo --- a manga vyprodaný úplně jako base-materiál. Co najdeš jsou zbytky co byly nakoupený... Dohnal starsi a dohnal mladsi delaji uzasne krasne noze z mazerialu od Bohler - elmax, vanadis.
    MagnaCut - eee, wypada że nikdo...

    Czech knife makers are embracing the high-performance CPM MagnaCut steel, known for its exceptional toughness, corrosion resistance, and edge retention, with brands like ANV Knives (Acta Non Verba) and custom makers offering knives in this premium material for EDC, hunting, and kitchen use, showcasing top-tier craftsmanship with modern materials.
    Key Czech Makers Using MagnaCut:
    ANV Knives (Acta Non Verba): A Czech brand recognized for modern, sleek designs and excellent value, offering popular models like the A100 in MagnaCut.
    Pokorny Knives: Combines classic techniques with modern steels, utilizing materials from Futuron Forge (which offers MagnaCut Damascus) for unique, high-end blades.
    Peremsky Knives: Specializes in custom handmade knives, including kitchen, hunting, and folding knives, often incorporating premium steels like MagnaCut.
    Munko Knives: Collaborates with brands like Bestech, producing high-end folding knives with MagnaCut blades.
    Why MagnaCut is Popular:
    Developed by Larrin Thomas: A metallurgist from KnifeSteelNerds, aiming for the perfect balance of toughness, corrosion resistance, and edge retention.
    Versatile: Suitable for demanding outdoor knives, precise kitchen cutlery, and everyday carry (EDC) folders.
    Premium Material: A powder metallurgy stainless steel offering superior performance over many conventional steels.
    ZAPPO
    ZAPPO --- ---
    JIKE: kdyz to tak shipujes - kdo (firma nebo cesky nozir) dela nejlepsi magnacut fixed blades? Spis mensi outdoor (bushcraft?) rozhodne ne zadny military veci nebo megavelky kramy? Mas prehled?
    JIKE
    JIKE --- ---
    NOMAAD: NTWLLLL to je nááádhera!!!!
    JIKE
    JIKE --- ---
    WOLFGAR: to navazuje chlape přesně na to co poslal LUCKYBSD... lepší ocele aby to déle vydrželo a nezbyla ti časem jen ručka.



    navíc co je pro vás nejvíce důležité je toto:


    Konci Magnacut - Crucible krachli a kopie vyrabena Erasteelem je zklamani, nema pozadovany vlastnosti nejsou zatím schopni to replikovat

    Cinska kopie Magnacutu je uplna katastrofa, zda se ze Crucible meli nejaky "trik" 🤔. Magnamax je otazka jestli tim padem vubec vznikne, mel to byt Magnacut, tvrdsi jeste 65hrc s vetsi vydrzi ostri ale horsi pevnosti


    takže kdo je fanda, má na to a chce to - MagnaCut prostě dochází - ten původní, zásoby se tenčí a nebude. Vize Erasteelu nejistá. Za mě názor: nikdy už to nebude 100% přesný jako Magna od Crucible - mohu se mýlit, ale jistota je jistota. Takže tak vážení a drazí....
    XMEDA
    XMEDA --- ---
    WOLFGAR: doufam ze s tim kraji pulky prasat :D
    LUCKYBSD
    LUCKYBSD --- ---
    Nevim jestli bylo, ale detailni historie vzniku MagnaCut oceli
    CPM MagnaCut - The Next Breakthrough in Knife Steel - Knife Steel Nerds
    https://knifesteelnerds.com/2021/03/25/cpm-magnacut/
    WOLFGAR
    WOLFGAR --- ---
    YGGDRASSIL: Pridal bych 3.5) Umis brousit na kamenech takze se to rozneslo mezi kamarady a ted po tobe chteji brousit sto nozu za rok. To se stalo me a kdyz mi kamaradka co ma restauraci donesla dvacet nozu ktere bych klasifikoval spis jako pilu tak jsem byl po nabrouseni posledniho zralej na lazne.

    Mam z te akce tuto krasnou fotku kterou jiste vsichni mistni oceni. To mi bylo predano se slovy "No on uz je trochu obrousenej ale je to nas nejoblibenejsi nuz." :D

    MCKIDNEY
    MCKIDNEY --- ---
    ZOIDBERG: https://www.youtube.com/watch?v=dS8Bgxx_ykA&t=400s

    with that yeah now so far what you've seen up until now has been done with three belts and at this point the 6000
    grit is about done now we sharpened everything from EDC knives to kitchen knives to swords to crowbars to pruners
    I think we even sharpened the shoveland the 80 grit and the 220 grit are still capable of doing some light work
    so I'd say without counting everything exactly belt wear isn't really a huge problem for your average user the belt replacement kits are about 14 bucks and with the amount of knives that you'll be able to sharpen it's definitely a pretty

    tl;dr pokud nebudes preskakovat pasy pri profilovani, tak je driv ztratis (lestici pasy vydrzi mene a neslouzi k zrani kovu).
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    YGGDRASSIL: Ta elektrická bruska opravdu vypadá dost solidně. Kolik nožů jde nabrousit s jedním pásem (pokud se to dá nějak vyčíslit)?
    MCKIDNEY
    MCKIDNEY --- ---
    VOMAJDA:
    Cena je super a rozhodne umozni delat pracovni a kapesni noze opravdu ostre.
    Jenom proste bacha na to, ze je to porad pomaly proces a velmi otravny pro noze s vyskou pres 5cm.
    VOMAJDA
    VOMAJDA --- ---
    Díky za tipy, vezmu nakonec ten Work Sharp Benchtop, co doporučoval MCKIDNEY. Za 1200 mi to přijde hodně v pohodě a podle videonávodu to vypadá, že to nevyžaduje žádnou dovednost, kterou ještě nemám :)
    KURE
    KURE --- ---
    BLOWUP: joo to je pěkná hračka. :)
    jen poznamka, pasta na leštění bude o hodně jemější neš 3000. on sice neni uplně jednoznačnej snadnej přepočet mikrometrů na "grit" ale pasta s částicema 1mikron je 10k-14k grit. a jestli to dělá zrcadlo, tak to bude spíš jemější než 1mikron.
    BLOWUP
    BLOWUP --- ---
    VOMAJDA: Noze brousim na setu od wicked edge. Funguje to jak ma - pro kazdej nuz mam individualni nastaveni, mam diamanty od hrubosti 100 az do hrubosti 800, potom dva dalsi stupne keramikou a nakonec kuzi s brousici pastou kterou se to ostri vylesti do zrcadlovyho lesku, tusim asi do 3000. Jde to s tim velmi rychle - i uplne dokurveny ostri kde musis zacit od 100 trva do vysokyho lesku tak maximalne deset minut.

    Nevyhoda - imho jedina - je cena, neni to prilis levny.

    Krome toho mam Tormek ke kterymu mam i nastavec na brouseni nozu, coz funguje taky dobre ale s tim wicked edge delam noze radsi, kvuli tomu ze je preciznejsi a muzu jet do vetsi jemnosti.
    YGGDRASSIL
    YGGDRASSIL --- ---
    MCKIDNEY: tu elektrickou mam, je k nezaplaceni ve trech pripadech, a ja jsem vsechny tri, takze od ty doby, co ji mam, tak jsem spyderco triangle nevyndal z supliku.
    1) pro netrpelivy lidi, ktery nemaj nervy tri ctvrte hodiny hladit kamen podle nakyho youtube videa, aby to pak bylo stejne furt tupy jak prdel, a oni nemeli ani tuseni, proc se to vlastne nepovedlo.
    2) pro nesikovny, protoze oprit nuz o podlozku nastavenou na nakej uhel, zatimco se o nej soupe brusnej pas, to umi i vopice
    3) kdyz delas vetsi mnozstvi nozu naraz. das tam hrubej pas, vsechny vytvarujes, pak tam das stredni pas, vsechny nabrousis, pak tam das nejakej jemnejsi nebo vic jemnejsi atd, podle toho, jak moc to chces vymazlit, a hotovo. a pak mas vsechny udelany stejne a uz to jen udrzujes na ocilce nebo protahovatku atd, dokud neni potreba to zas cely vzit z gruntu.
    XMEDA
    XMEDA --- ---
    VOMAJDA: 400/1000/3000 kameny nebo diamantovy placky a na tech levnych kudlach se to nauc. Neni to zadna magie ani veda vyzadujici kopec kramu za tisice :)

    Pripadne vem na ali/temu uhlovou podlozku za 20kc at chytnes v ruce miru naklonu.

    Je to dostatecny na stav "jee ten nuz holi chlupy jednim tahem"
    ZSIS
    ZSIS --- ---
    ja mam taky worksharp, angle set. ten muj nozir to ma ve vyloze, tak to snad neni takovej smejd..
    Angle Set | Knife Sharpener - Der Messerkönig - Messerschmiede und Schleifservice
    https://www.messerkoenig.at/produkt/angle-set-knife-sharpener/

    zatim jsem zkusil na kuchynaky, a.. no, nejhrubsi zrno 400 diamant asi neni dost hrube. chvilku to trvalo, ale aktualne verim, ze budeme kamaradi.

    nutno dodat, ze kdyz jsem byl na tom kursu "udelej si nuz" (o kterem se konecne nekdy snad dokopu tu neco napsat), tak mistr v dilne posledni brus provedl na.. spyderco tri-angle.
    haha.
    MCKIDNEY
    MCKIDNEY --- ---
    Mam tenhle pro maminku:
    https://www.alza.cz/siguro-bruska-takefu-3-stupne-brouseni-d12709163.htm
    - je jich hromada a vse je OEM cina.
    A je to dobre, hlavne na starou karbonovou ocel na chalupe :)

    Doma mam:
    Work Sharp Benchtop precizní nastavovací brousek na nože WSBCHPAJ-I - Manuální brusky | KNIFESTOCK
    https://www.knifestock.cz/work-sharp-benchtop-precizni-nastavovaci-brousek-na-noze-wsbchpaj-i-p57957

    A pokud bych toho brousil hodne, tak vezmu tohle:
    WORK SHARP BROUSEK NA NOŽE A NÁSTROJE MK.2 - Elektrické brusky | KNIFESTOCK
    https://www.knifestock.cz/work-sharp-brousek-na-noze-a-nastroje-mk-2-p57959
    - je to jak pro blbe a nejhorsi co se muze stat je ze to tam budes mit moc dlouho.
    KURE
    KURE --- ---
    VOMAJDA: ja mam ten kmfs rival a přijde mi dobrej. už jsem si teda ubrousil kus toho držáku, protože na velkej kuchynak ten uhel vychazi hodně blízko.
    když nůž upnu, obarvim ostří fixkou abych viděl jestli jsem trefil sekundární bevel a pak už jen jezdim kameny po ostří a hlídam jestli už jsem dosáhl vrcholu :D
    navíc ty diamanty 200/600/1000 rychle berou matroš, takže to ani netrva dlouho.


    kdybych doma nic neměl, šel bych do toho novýho Vantaedge. protože jestli nekecaj a umi to držet uhel nezávisle na přesnym upnutí nože, tak to je dokonaly řešení na opakovatelný broušení. (možná do toho půjdu i tak)
    SWIST
    SWIST --- ---
    HOBORG: tuším že se dají ve stejném tvaru dokoupit i jiné brusné kameny, ale zkušenost nemám
    ZAPPO
    ZAPPO --- ---
    VOMAJDA: Ja zkusil Lanskyho (nahovno), Spyderco Triangle (jak tu pisou nize, je to spis na udržovani nez na vytvareni ostri nebo brouseni kopyt), mam doma i volny kameny (ale jsem levej) a skoncil jsem u elektrickyho brousku ChefsChoice, model 1520. Ma to dva uhly na "zapadni" a "vychodni" noze, realne jeden ostrejsi a druhej tupejsi a treti brus je na dolestovani. Funguje to dobre, pracuje se s tim v pohode a noze jsou ostry a neposkozeny (pokud vyslovene nenarves bok noze na ten brousek, navzdory vodicim gumam)
    RSZ
    RSZ --- ---
    HOBORG: Já kvůli tomu dokoupil hrubovací diamond triangl, ale fajn je každopádně všechno nechat přebrousit na 30° a pak už udržovat. Pro nožaře je samozřejmě 30° na kuchyňáku málo, to uznávám. Jinak taky mi spyderco triangle vyhovuje, mám všechny kudly fakt ostré a stojí mě to 5minut týdně.
    HOBORG
    HOBORG --- ---
    spyderco triangly mam taky
    tak bych chtel jen upozornit ze i ten hrubej je na hromadu tupejch kuchynaku moc malo, a rozhodne se to pak nenabrousi beem chvilky. je to spis na nabrouseni udrzovanzho noze, ne na nabrouseni vetsiho mnozstvi kuchynskejch kopyt. nebo na to proste jen nemam dost trpelivosti

    ja to vyresil tim ze jsem k tomu dokoupil klasickej hrubej carborundum
    SWIST
    SWIST --- ---
    VOMAJDA: Já mám už dlouhá léta tohle a spokojenost. https://spyderco.com/products/tri-angle-sharpmaker%C2%AE
    STEPNI_VLK
    STEPNI_VLK --- ---
    VOMAJDA: Za mě Spyderco Sharpmaker je i pro úplné neumětely, nestojí ranec a přitom solidně & dostatečně nabrousí během chvilky...
    VOMAJDA
    VOMAJDA --- ---
    Přicházím s žádostí o radu ohledně broušení nožů:

    Vzhledem k tomu, že neumím pořádně nabrousit nože v ruce na kamenech a protože bych jich rád brousil relativně hodně - všechny kuchyňáky, pár EDC zavíráků a jeden-dva pracovní nože na ven, tak jsem si říkal, že bych si pořídil nějakou sadu s držákem, která by mi pomohla udržet úhel brousku. Ale vůbec nic o tom nevim a tudíž naprosto netuším, podle čeho vybírat. Taky za to nechci utratit nějaký nehorázný peníze. Existuje něco funkčního a cenově dostupnýho? Největší nůž, co bych s tím chtěl brousit bude mít čepel (řekl bych) lehce přes 20 cm dlouhou.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam