Zdravím,
mám takový, malý, všeobecný dotaz. Který kout považujete přípravou kávy za kávovou mekku ? Kdyby jste měli možnost si vybrat zemi, region, kde se budete učit přípravy kávy u nejlepších mistrů. Kde by to bylo (Itálie, arabské státy, jižní amerika... ) ?

Díky, snad to nezní moc stupidně :)

FINSON: pěkný oldschool :) Asi ho na krámek pořídím :)

Máte někdo tip na nějaké kvalitnější, nebo prověřené mlýnky na kávu ať už ruční, nebo elektrické? Rád bych rozšířil sortiment i o ně, hodně lidí si totiž kvalitní kávu nekoupí už jen kvůli toho, že nemají mlýnek.

Achjo, tak jsem si koupila na Aukru starší mlýnek na kávu, bohužel mlecí kameny jsou asi už tak vymleté, že i když to má 7 stupňů hrubosti tak se z toho sype něco tak neuvěřitelně hrubého, že to nejde použít ani když jsem to zkoušela semlet třikrát po sobě :-/ Ještě že jsem si na zkoušku koupila nějaký nejlevnější Standard a nešoupla jsem tam hned Colombii supremo z La Bohéme Café :-)

Na mě to právě taky moc nezapůsobilo, ale časopis Apetit organizuje v říjnu kulinářský trh kde budou různí prodejci a Frolík mezi nimi, tak jsem si říkala že tam snad zvou jen prověřené firmy.

ANYSA: žádné pozitivní...

315 kč za kilo robusty? mi poserte záda...

LUKAS87: světlat tak, aby pěna na povrchu v hrnku měla tygrovanou texturu, ale aby v ní už nebylo to světlý, co vypadá jak pochcaná sláma :)

LUKAS87: Jak mco blonďatět? no a jak se na spotu poratfilteru objeví světlá tekutina, tak už je pozdě. Na cremě by neměla být světlá tečka.

TEREZZZKA: mě to u některejch druhů kávy chutnalo. obecně jsem začal nastavovat hrubost mletí spíš dle chuti - s tím že prostě extrahuju tak dlouho, než začne crema blonďatět. většinou tak končím kolem 40-50 ml tekutiny z 14 g kafe a extrakcí kolem 15-30 sec, většinou blíže ke spodní hranici.

LUKAS87: ve správně připraveném espressu z kvalitní suroviny by neměla být acidita nepříjemná, bohužel ji tady většina lidí vnímá jako něco negativního, zatímco na sever od nás, ale nejen tam, je to nejžádanější chuťový zážitek z kávy - ovocitá kyselost.

ZUZKAOU: o tom žádná :)
LUKAS87: nevím, proč by mi všichni tvrdili, jaké je to zlo - že by si pro sebe chtěli schovat ty úžasné chuťové nuance? :)

TEREZZZKA: To by bylo fajn. Vždycky musím vědět proč :)

TEREZZZKA: zdravotně škodlivé při krátké extrakci?

Rozhodně delší extrakce než by měla (tj. včetně klasického českého "turka") uvolňuje látky, které minimálně dráždí žaludek, zatímco z dobře udělaného kafe žáha nepálí ani největší neurotiky. Po delší době (stejně jako třeba z čaje) se začínají louhovat taniny, ale ty jsou hlavně hořký/kyselý a jestli se nepletu, tak v tom, že je čaj je antioxidant mají velkou roli, ty jsou spíš na závadě chuti, než zdravotní závadnosti.