MARIPOSA: ad 1.) já teda osobně skladuju v mrazáku. v lednici to během toho měsíce (doba, za kterou obvykle spotřebuju kilovku kafe) zvětrávalo (každej den sem musel přeřizovat mlejnek), venku v kuchyni zvětrávalo ještě divočejc. takhle si z pytle vždycky odeberu jenom +- na to jedno kafe, co si dám, tomu nechám chvilku na ohřátí a pak se to hned mele. a mlýnek utahuju jenom postupně (zamrazený kávový zrna prostě uvolňujou oxid uhličitej ve výrazně nižší míře, než při pokojový teplotě - a do mrazáku to jde ihned po zakoupení, tzn. do týdne od upražení).
kdesi na homebarista/coffeegeeku jsem četl elaborát ve kterym porovnávali čerstvou kávu a kávou, která byla měsíc v mrazáku, a chuťově je rozpoznat (při double-blind testu) od sebe nedokázali.